咖啡豆供应

自家烘焙店如何形成咖啡供应炼 普通咖啡店要进哪些咖啡豆

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆供应 2018-03-11 17:06 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆批发供应商_中国咖啡豆最新价格报价在哪买_ 咖啡豆多少钱一斤 咖啡供应链 有想过您杯中香气诱人的咖啡是怎么来的吗?一颗咖啡果实要经过重重关卡,才能顺利变身为热腾腾的咖


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 咖啡豆批发供应商_中国咖啡豆最新价格报价在哪买_ 咖啡豆多少钱一斤
  • 咖啡供应链
     
    有想过您杯中香气诱人的咖啡是怎么来的吗?一颗咖啡果实要经过重重关卡,才能顺利变身为热腾腾的咖啡,送到你的手中。首先是产地端的栽培、种植、收成和果实处理,接著是中间商的生豆交易、烘焙和零售,最后才是消费端的研磨、冲煮与出杯。经过上述这些程序,鲜红色的咖啡果实这才变成一杯香气四溢的咖啡,送到您的手中。而这一连串繁杂的流程就是所谓的“咖啡供应链”。
     
    烘焙的利润
     
    对于一般的消费者而言,“烘焙”是一个似近又远的名词,我们都清楚咖啡豆需要经过烘焙,但却很少能真正的接触到烘焙这个产业。而事实上,烘焙是整个咖啡供应链所有制程之中,毛利率最高的环节,根据ICO(国际咖啡组织)的调查,这些烘豆业者的平均毛利率高达51%,全球咖啡烘焙业的年产值高达7500亿新台币。
     
    而烘焙业者的利润到底有多高呢?若我们将全球咖啡产业的利润,简化到10块钱,那么种植者可以得到1块钱,出口商也可以分到1块钱,零售业者则可以得到3块钱;而烘焙商,却可以独拿五块钱,是全球咖啡产业利润的50%。
     
    烘豆产业还有一个特色,那就是进入的门槛极高,他们必须维持一定的生豆及熟豆存量、承担烘豆过程中豆子的损失,且熟豆的风味会因为时间而改变,这让商品分配、物流管理也是非常重要的问题,若没有相当的财力是很困难的。
     
    而且烘豆商从购入咖啡生豆到将咖啡熟豆或相关产品售出,通常需要1——6个月的时间,因此,烘豆业者需要有非常充裕的资金,才能度过这漫长的现金周转天数。为了筹得资金,这也让烘豆业者必须大举借债,其平均财务杠杆高达二,换句话说,这些烘豆业者50%的息前税前盈余都要拿去偿还债务的利息。
     
    世界前十大烘豆商
     
    尽管如此,烘豆业相当丰厚的利润,仍然造就了许多咖啡巨兽,全球的前十大烘豆商提供了全世界40%,相当于345万吨的咖啡豆。十大烘豆业者如下表,前三名烘豆商都是庞大的食品集团。
     
    烘豆商的咖啡霸业
     
    事实上,包括雀巢、UCC在内,前十大烘豆商之中有许多都有经营自己的咖啡品牌,贩售即溶或罐装咖啡。市面上常见的即溶咖啡大多也都是烘豆商集团下的产品之一,雀巢即溶咖啡在超过180个国家销售,其销售额就占了全球市场40%,2015年全球即溶咖啡的零售金额超过9300亿新台币。
     
    喜爱现煮咖啡的你是否怀疑为何即溶咖啡的市场仍有如此大的赚头?随著第三波咖啡浪潮兴起,消费者对咖啡的喜好的确有明显改变,但即溶咖啡的方便度是无法取代的,加上咖啡新兴市场(例如:中国和印度)对于即溶咖啡的需求暴增,支撑了即溶咖啡市场的销售量。
     
    然而,烘豆业者没有因此满足于现状,他们针对咖啡成熟市场的消费者偏好做出不同策略因应。雀巢看见个人咖啡市场,早在1986年就成立NESPRESSO胶囊咖啡,以中产阶级家庭为目标客群,改变以往在消费者心中廉价的形象,强调NESPRESSO的高品质与时尚品味,于成立的第一年就推出四种胶囊咖啡口味。
     
    星巴克也在前十大烘豆商的排行榜之中,这或许会让许多人感到讶异。星巴克是全球咖啡零售业的巨擘,也是世界上最大的连锁咖啡厅,在全球有超过20,000家分店。拥有如此庞大的咖啡通路,这让星巴克的烘豆量大增,而烘豆同时也正是星巴克的本业。
     
    总体而言,这些烘豆商完成了属于自己的、一条龙式的“咖啡供应链”,从产地、烘焙、加工到最后的零售,都掌握在自己的手中,几乎独占了所有的利润,就曾有人形容这些烘豆商就像吸血鬼一样,吸干了咖啡产业的每一块钱。
     
    公平贸易咖啡豆
     
    由前文可知,烘豆商在咖啡供应链中赚取不少的利润,甚至也做起了零售生意,但他们的上游供应商,已就是咖啡农,却没有因此得到更好的生活品质。当公平贸易的议题吵的火热,烘豆商就会被冠上剥削农民的罪名。
     
    而且近年来气候变迁使咖啡产量减少,烘豆商需要大量稳定豆源,不少业者除了承诺购买公平贸易咖啡豆,纷纷提出回馈农民永续计画。例如雀巢的创造共享价值,其中包括直接向农民以保证价购买原料,少了中间商经手,农民可以获得更高利润,雀巢也能享有固定的原料供应。还有提供农民技术上的协助,使农民得以提高效率及商品品质。以上或许只是为了回应企业社会责任,但实际上也为农民和烘豆商创造双赢的局面。

 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    便利店的咖啡要升逼格了?全家的湃客咖啡明年上海开独立咖啡馆

    冰手冲是什么?冰手冲应该怎么做?

    喝过夏威夷科纳咖啡柑橘怎么样 夏威夷科纳咖啡豆哪里买

    夏威夷科纳咖啡哪里卖 怎样买得到正宗夏威夷科纳咖啡豆

    夏威夷科纳咖啡豆产量少价格贵,那它好喝吗?怎么冲煮比较好

    夏威夷科纳咖啡有什么特点值得推荐一下的 夏威夷科纳咖啡风味

    去星巴克必备知识!买咖啡你不懂这些英语单词还行不行

    海拔不高也能种出好咖啡?夏威夷格林威尔农场科纳咖啡介绍
网友点评