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专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 随着全球疫情的影响，咖啡豆运输来往的船也有限制，生产者对咖啡种植的成本也提高了，再来随着精品咖啡市场的普及，人们对精品咖啡豆的需求也越来越高，而在这种种原因下阿拉比卡

2021-02-19 咖啡资讯

咖啡的味道及萃取方式都非常多元,欧洲精品咖啡协会曾提出所谓Gold cup的概念,一定的萃取率及咖啡浓度决定了咖啡的味道,然而什麽是萃取率,而它对咖啡味道的影响又是如何呢?以下做一些知识分享： 萃取率:研磨後的咖啡粉并不是完全溶於水中,真正能溶解於水中的

2016-02-22 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 如何 萃取 咖啡的味道？ 萃取率 、浓度有什么关系？怎么提高萃取率？ 咖啡的味道及萃取方式都非常多元，欧洲精品咖啡协会曾提出所谓Gold cup的概念，一定的萃取率及咖啡浓度决定了

2018-06-30 精品咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 卡内特庄园的发酵处理法 在采摘新鲜的咖啡樱桃后，去除了樱桃皮，但在咖啡豆干燥的过程中，仍会残留一些果肉，即粘液。 蜜处理过程中不涉及水。 山羊羔的蜜处理方法有:白蜜、黄蜜

2019-12-26 咖啡知识

2017年咖啡豆收购价各国的品种价格详细全面简介 目前在全世界的不少地方，咖啡已经成了一种刚需性质的饮品了。可由于多年来的全球供应短缺以及近来巴西和越南的干旱天气，令到罗伯斯塔与阿拉比卡两种咖啡豆的价格都飙升至18个月以来的高位。在很多民众忧虑以

2017-01-13 咖啡豆

烘焙过程： 生豆经过摄氏二百度以上的烘焙，水分开始蒸发，体积会膨胀、重量则会减轻，烘焙愈深，重量损失愈多。 另一个现象是烘焙过程中，咖啡豆会释放出二氧化碳，经烘焙后的熟豆仍会在三十天内继续排气，这样有助于咖啡豆保持新鲜，这是因为在排出二氧化

2016-06-06 咖啡庄园

咖啡豆烘焙后的最佳时间烘焙程度浓缩烘焙咖啡豆 烘焙过程： 生豆经过摄氏二百度以上的烘焙，水分开始蒸发，体积会膨胀、重量则会减轻，烘焙愈深，重量损失愈多。 另一个现象是烘焙过程中，咖啡豆会释放出二氧化碳，经烘焙后的熟豆仍会在三十天内继续排气，这

2016-12-26 咖啡豆

咖啡烘焙下豆时间-星巴克浓缩烘焙咖啡豆 另一个现象是烘焙过程中，咖啡豆会释放出二氧化碳，经烘焙后的熟豆仍会在三十天内继续排气，这样有助于咖啡豆保持新鲜，这是因为在排出二氧化碳时，氧分子不易入侵而破坏咖啡的风味，咖啡豆便不会氧化。若咖啡豆氧化

2016-12-27 星巴克咖啡豆

法国医学和药理学科学院的院士让・康斯坦特说：“咖啡是好药物。它会让人产生依赖性。但它好在是没有副作用，和烟不同，它没有毒，并且不会引起严重的疾病。喜欢喝咖啡的人通常比较乐观，有积极的生活方式，虽然年龄增长，但心态上仍会保持年轻。”

2014-08-20 咖啡资讯

▲点击关注|每日精品咖啡文化杂志咖啡工房餐饮行业从业者在上班时段戴口罩已是常态，但在炎热的夏天，即使有空调相伴，可长时间将半张脸闷在口罩下仍会产生不适。苦于口罩太闷的瑞幸打工人在近期发现，总部将供应给

2024-07-18 咖啡新闻

咖啡豆烘焙后最佳时间-研磨咖啡豆的最佳时间 烘焙过程： 生豆经过摄氏二百度以上的烘焙，水分开始蒸发，体积会膨胀、重量则会减轻，烘焙愈深，重量损失愈多。 另一个现象是烘焙过程中，咖啡豆会释放出二氧化碳，经烘焙后的熟豆仍会在三十天内继续排气，这样

2016-12-27 咖啡烘焙

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡知识--如何用机器蒸汽管打奶泡 。 家用咖啡机蒸汽打奶泡与拉花 步骤： 1.将蒸气阀打开，先让蒸气管理的水排出来。（此时请小心高温，切勿将喷口朝向他人） 2.将蒸气管斜插入牛

2018-01-25 奶泡

近日，巴西当地咨询机构Safras发布了近段时间巴西咖啡销售报告，报告中指出，截止12月11日，巴西已经销售了2024/25年度咖啡产量的79%，远高于去年同期69%和过去5年平均73%的销售进度，仅

2024-12-17 咖啡新闻

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 何谓会影响咖啡香气的瑕疵豆？ 瑕疵豆指的是发育异常的豆子，或是在精制过程中受污染的豆子。生豆中若混入瑕疵豆，会影响咖啡的香气，冲泡品质也会低於不含瑕疵豆的咖啡。农家在采

2018-06-17 咖啡烘焙

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）12月21日，据金融求职与培训服务商CareerIn获悉的瑞幸咖啡B轮融资商业计划书显示，2018年前9个月，瑞幸咖啡累计

2023-02-04 瑞幸咖啡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 瑕疵豆指的是发育异常的豆子，或是在精制过程中受污染的豆子。生豆中若混入瑕疵豆，会影响咖啡的香气，冲泡品质也会低于不含瑕疵豆的咖啡。农家在采收咖啡后，通常会先将咖啡樱桃

2019-05-08 咖啡杯测

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 何谓会影响咖啡香气的 瑕疵豆 ？ 瑕疵豆指的是发育异常的豆子，或是在精制过程中受污染的豆子。生豆中若混入瑕疵豆，会影响咖啡的香气，冲泡品质也会低于不含瑕疵豆的咖啡。农家在

2019-06-02 咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 瑕疵豆指的是发育异常的豆子，或是在精制过程中受污染的豆子。生豆中若混入瑕疵豆，会影响咖啡的香气，冲泡品质也会低于不含瑕疵豆的咖啡。农家在采收咖啡后，通常会先将咖啡樱桃

2019-09-22 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 有些便宜的劣质咖啡豆在新鲜的时候仍会产生好的油脂，相反，如果一支浅烘焙优质咖啡豆萃取，呈现金黄色比较稀薄的油脂，也不代表这杯咖啡难喝。 ●CREMA 咖啡油脂是意式浓缩咖啡最

2018-09-21 咖啡拉花

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 埃塞俄比亚 是目前咖啡生产与发展最快速的国家，不同的产区不仅在处理法上让咖啡产生差异性，相同处理法也可因不同手法加工让香气与口感产生不同，常常让人产生错觉。例如耶加雪夫

2018-08-06 埃塞俄比亚国家

清香凤凰单枞仿佛它是芬芳的花朵我个人并不喜欢茶里浓郁的花香，只喜欢凤凰的花香。这种内在的香味，从一个品种到另一个品种，是完全不同的任何添加剂，天然或人工添加到其他一些茶。它来自于茶叶的生物化学，当它的

2022-04-27 特别报导

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 埃塞俄比亚咖啡 -哈拉尔日晒摩卡咖啡豆Ethiopia Star Harra 哈拉(Harrar)产区是埃塞俄比亚最重要的日晒豆产区，自从2008年西达摩日晒豆冒出许许多多令人惊艳的小型庄园吸引世人的

2018-10-11 埃塞俄比亚咖啡

正如炒菜前要洗菜、摘菜，煮饭之前淘米一样，咖啡生豆在烘焙之前也需要进行严格筛

2018-09-09 咖啡知识

生豆卖家 ﹝指咖啡农、生豆处理厂﹞在卖到买家 ﹝指进口商、掮客、豆商﹞手上之前，必须负责咖啡豆分级，一经分级完成后，「Exceptional﹝特级﹞」以及「Specialty﹝精品﹞」两个等级的咖啡豆，仍会有些在分级时不列入参考的小缺点，对于一支咖啡豆的表现潜

2020-08-16 咖啡知识

磨豆机为何定期清洗和更换刀片？卡布兰莎Capresso CP-560磨豆机清洁保养 我每天都会用小刷子清理磨豆机，但有时仍会有些细粉末是卡在缝隙里，尤其是下刀组的转盘下方，三不五时跑一些出来，怎麽刷也刷不完。此外，磨多了深焙的咖啡豆，整个磨豆机也会变得黑

2018-05-15 精品咖啡豆

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 生豆卖家﹝指咖啡农、生豆处理厂﹞在卖到买家﹝指进口商、掮客、豆商﹞手上之前，必须负责咖啡豆分级，一经分级完成后，Exceptional﹝特级﹞以及Specialty﹝精品﹞两个等级的咖啡豆，仍会有些在分级

2017-09-23 咖啡小知识

昨天有位朋友跟前街聊到一个很有趣的现象，他发现大多数人在冲煮咖啡的时候，即便是在不用注水的等待间隔，也仍会选择目不转睛地注视着滤杯中的变化，就好像试图能从粉床里窥探出什么信息一样。你还别说，的确有些信

2025-07-07 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 怕失眠、心悸，喝 低咖啡因咖啡 比较健康吗？ 你是否担心心悸、失眠，或因为怀孕，而改选 低咖啡因咖啡 ？ 喝咖啡想少摄取咖啡因，其实跟咖啡豆品种、研磨颗粒大

2019-01-05 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 上班、开会、聊天、提神，许多人生活中越来越离不开咖啡。尽管如此，有些人随之而来的心悸、胃痛、失眠，也让人对咖啡因却步。 低因咖啡豆 是解方吗？ 你是否担心心悸、失眠，或因

2018-08-22 咖啡因

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡生豆能检测出的香气超过300种化合物，咖啡熟豆更是超过850种，复杂度惊人(本数据引自精品咖啡学) 但在烘焙或冲煮的过程中，仍会有糟糕的怪气味产生，这当然令人深恶痛绝 必须

2018-06-29 咖啡知识

咖啡可以提神醒脑，一项研究显示，对蜜蜂也有同样功效！ 英国萨塞克斯大学一项研究显示，咖啡不但只有人爱喝，就连蜜蜂也趋之若鹜！部分植物的茎、叶、种子含有咖啡因，可以当天然的抗虫剂，还会吸引蜜蜂前往採蜜授粉。 研究人员试着让蜜蜂接触咖啡因，发现

2016-06-08 咖啡知识

无论咖啡如何加工，都需要将其干燥。对于洗净的咖啡，在将樱桃去浆并除去其粘液后进行干燥。对于蜂蜜加工的咖啡，干燥过程发生在羊皮纸上仍存在部分或全部粘液的情况下；由于具有天然成分，因此咖啡仍会以其水果和粘液干燥。 咖啡的干燥有两种主要方法。首先

2020-12-01 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 【前言】 相信有部分朋友们发现，我们前街不定期会有抽查考试，为什么要考试？除了检验我们对豆子的熟知程度之外，更重要是为了给大家呈现一杯好咖啡，享受一杯咖啡的味道和故事。

2018-09-02 咖啡培训

肯亚精品咖啡每年收成两次，第一次大约介于4~6月间，有时候会到7月；第二次则是在10~12月，有时候会到隔年1月。收成期确切的开始及结束时间，取决于产区、该年的天气以及农园海拔等。由于一年收成两次，所

2021-11-18 咖啡

下面是我们关于咖啡制作用水的一个分享，供大家参考讨论。

2014-08-20 咖啡知识

为什么有的咖啡粉萃取的快,有的慢 1.水透过咖啡粉的速度 2.水的温度 3.粉的粗细，状态如何 4.烘焙度的深浅 5.烘焙时间的长短 水果酸:带有水果及花香的香气及味道,表现在甜味较重的咖啡豆中则带有清爽的味道,但若甜味较不足的咖啡豆中,则会有明显发酵似的酸臭

2016-12-09 咖啡

今天收集了15位星巴克咖啡师的吐槽，这也是一种趣味！星巴克属于咖啡行业的翘首之一，一定有着精湛的技术精髓和企业文化值得同学们学习！ 1.我在星巴克工作，会故意拼错顾客的名字。 2.我是个咖啡师，当顾客对我很粗鲁时，我会给他们提供低因咖啡。 3.我是星

2016-06-07 咖啡资讯

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 味全积极抢攻中国饮品市场，执行长苏守斌说，6月中旬帮中国星巴克代工冷藏咖啡代工，已经在中国北京、上海、广州等20个大城市的便利超商上市。 台湾本业今年也一定比去年好，随著

2018-06-27 星巴克

为什么有的咖啡粉萃取的快,有的慢 萃取率:研磨后的咖啡粉并不是完全溶於水中,真正能溶解於水中的化合物约占30%,在一般的咖啡烹煮中,咖啡粉中大约18%-22%的物质会溶入水中,然而Espresso中所能溶解的物质大约是15%-25%,这就称为萃取率。一杯咖啡中若萃取率偏低

2016-12-08 咖啡粉

尽管全球咖啡豆真的供应紧张，反应在价格上也不是很明显，因此对于消费者来说，并不妨碍日常喝咖啡的雅兴 咖啡豆期货价格的上涨至固然某种程度上激发了投机的热情，不过Bain女士依然认为，倘若巴西在2017-18年间经济出现复苏，当地生产的阿拉比卡豆价格届时将

2017-01-06 咖啡资讯

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 曼特宁咖啡 是比耶加雪菲酸，为什么都说不酸呢， 曼特宁咖啡 的酸度一般人无法接受，我们基本不出售，如果有客人问，别家都卖 曼特宁咖啡 ，你家没有，我们会直接告诉他，如果你可

2018-06-10 印尼曼特宁咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 埃塞俄比亚咖啡森林咖啡产区有哪些？埃塞俄比亚咖啡产区 哈拉尔咖啡 豆风味和口感描述？ 埃塞俄比亚咖啡产区被东非大裂谷分割为东西两壁，各自演化。 埃塞俄比亚 西：塔纳湖（Lake

2018-08-13 精品咖啡豆

据俄罗斯《共青团真理报》网站11月12日报道，根据国际统计，咖啡是人类社会流行范围仅次于水的饮料(茶排在第三位)，而对于咖啡的利弊也存在很多的争议。

2014-07-23 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 2010 年萨尔瓦多 CoE 优胜庄园风铃草庄园（La Campanula estate）在萨尔瓦多是个超高海拔庄园，海拔超过 1,650 公尺以上，2010 年度的优胜批次，甚至栽种在 1,750 公尺高的环境，2

2018-05-24 咖啡庄园

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 2010年萨尔瓦多 CoE 优胜庄园风铃草庄园（La Campanula estate）在萨尔瓦多是个超高海拔庄园，海拔超过 1,650 公尺以上，2010年度的优胜批次，甚至栽种在1,750公尺高的环境，2010

2018-06-02 咖啡庄园

如何用摩卡壶煮咖啡-怎么用咖啡机煮咖啡 1、水位：使用温水，水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压，以防止出现安全事故，水位如果高过安全阀，安全阀的作用就不能正常发挥。 2、咖啡粉：咖啡粉采用中细粒度，装满粉槽，装粉的

2017-01-10 咖啡机

根据SCAA美国精品咖啡协会的研究，水的标准是新鲜干净无色无味，数值上可接受的范围是Ph值在6.5-7.5，TDS[1]在75-250mg/L之前，而最理想水质是TDS为150mg/L，Ph为7的时候。除此之外，对水中的钙离子、碱性离子、钠离子的含量都有一定的要求。 现在的精品咖啡

2016-06-23 咖啡知识

影响咖啡风味的最重要一步，就在于烘焙方法。干扰烘焙的因素有很多，气候、湿度、生豆的软硬度及含水量，由于变量很多，烘焙师的经验，就是最重要的关键。 咖啡生豆在未烘焙前，有一股土腥味，在经过烘焙后，就会散发出浓郁的香气。而咖啡豆的烘焙度(roastin

2016-09-05 咖啡知识

2017年咖啡价格收购价不同的品种的不同价介绍 咖啡行业市场调查报告包含的内容有：咖啡行业市场环境调查，包括政策环境、经济环境、社会文化环境的调查；咖啡行业市场基本状况的调查，主要包括市场规范，总体需求量，市场的动向，同行业的市场分布占有率等；

2017-01-10 咖啡

近日，印度尼西亚发出咖啡报告，据报告表示，印度尼西亚在2023年期间受厄尔尼诺现象导致干旱，使2023/24年底咖啡产量只得970万袋。在2024年头也遭受洪水、山体滑坡、火山爆发等一系列的自然灾害，

2024-05-20 咖啡新闻