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咖啡术语: 了解一定的咖啡术语不仅能让您准确的表达出您对咖啡的理解，而且能让您的客户或朋友觉得您对咖啡相当的内行，是个咖啡老饕。 Flavor【风味】是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 Acidity【酸度】是所有生

2016-05-16 咖啡知识

咖啡的术语有哪些? 了解一定的咖啡的术语不仅能让您准确的表达出您对咖啡的理解，而且能让您的客户或朋友觉得您对咖啡相当的内行，是个 老饕。 Flavor【风味】是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 Acidity【酸度】

2015-08-03 咖啡知识

以下是咖啡烘焙师培训课程在本部分所包括的一些关键概念和术语。 关键概念： 1，美国精品咖啡协会阿拉比卡咖啡生豆分级体系决定正确的转换方法，即多少个单个的瑕疵构成一个完整的瑕疵。 2，以350克样品咖啡生豆来计算完整瑕疵的数量 3，咖啡豆的各种瑕疵需

2015-09-02 精品咖啡学

随着时间的流逝，已经创建并修改了许多术语来满足特种咖啡行业的需求和期望。这些术语之一是微批次，咖啡行业的许多成员使用微批次来指代小型，专有和可追溯的咖啡。但是，对于该词的确切定义仍然有些困惑。 为了使微型批次对咖啡供应链中的每个人都有价值，

2020-05-12 精品咖啡豆

在咖啡书籍和咖啡培训中我们常能看到一些咖啡术语，那么这些术语又是代表什么呢? Acidity【酸度】是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种

2014-12-30 咖啡知识

咖啡之所以被人们所喜爱，关键在于烘焙后所形成的香气与饮用时的口感，因为咖啡生豆本身并没什么特殊的味道。烘焙就像是一个别出心裁的魔法，将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，以浓烈香醇的风味，成为人们喜爱的饮品。那么你了解咖啡烘焙术语

2015-10-26 咖啡烘焙

在咖啡书籍和咖啡培训中我们常能看到一些咖啡术语，那么这些术语又是代表什么呢? Acidity【酸度】是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种

2014-10-08 咖啡知识

现代人喝咖啡已习以为常了，但咖啡的特性却不是每个人都熟知的，只有掌握了咖啡术语，准确品味风味、酸度、气味等，才能品尝出独特性。 Flavor(风味)是香气、酸度与醇度的整体印象，可以用来形容、对比咖啡的整体感觉。 Acidity(酸度)是所有生长在高原的咖啡

2014-11-07 咖啡知识

现代人喝咖啡已习以为常了，但咖啡的特性却不是每个人都熟知的，只有掌握了咖啡术语，准确品味风味、酸度、气味等，才能品尝出独特性。 Flavor(风味)是香气、酸度与醇度的整体印象，可以用来形容、对比咖啡的整体感觉。 Acidity(酸度)是所有生长在高原的咖啡

2015-04-22 咖啡知识

掌握并熟练的使用咖啡专用术语是每一名咖啡师都必须具备的技能，百瑞斯塔咖啡西点学院在这里带您了解意式咖啡中的专业术语。 咖啡一词源自希腊语Kawen，意思是力量与热情。咖啡这个名 称则是源自于阿拉伯语Qahwan 意即植物饮料。 后来咖啡流传到世界各地，

2015-01-13 咖啡知识

烘焙是一个咖啡从业者全新的进阶领域，属于一种全新的职业形态，一个成熟的烘焙师不仅仅善于烘焙精品咖啡，使其还原最令人回味的口感和风味，而且要对烘焙及相关属于有着全面深入的了解! 咖啡烘焙及烘焙术语总汇 后燃烧器 以高热能燃烧器将咖啡烘焙机所产生

2016-01-15 咖啡技术

现在越来越多的白领们加入了咖啡的怀抱，不仅仅因为咖啡能够提神，能够让人兴奋，更多的白领们喝咖啡是因为咖啡文化，因为那浓郁的咖香总能够找到适合你的心情，今天小编给大家带来咖啡术语的介绍，希望对刚接触咖啡的朋友们带来一定帮助。质感，口感(Body，

2015-02-06 咖啡知识

咖啡品鉴是一个非常严谨的过程，为了品味出咖啡原本的风味，咖啡品鉴师一般会通过杯测的方法来对咖啡进行最为专业的评价，在咖啡杯测的过程中要求甚多，对于咖啡品鉴师的要求也较高，下面让百瑞斯塔带大家熟悉一些品鉴咖啡专用品鉴术语。 Flavor【风味】是香

2015-08-31 咖啡知识

干香--所谓干香是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气; 湿香--湿香是指咖啡萃取液的香气; 酸度--酸度指是咖啡的酸味，丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜; 醇厚度--醇厚度是指咖啡液的浓度与重量感; 余韵--余韵是指根据喝下或者吐出后的咖啡风味作出的评价;

2014-12-31 咖啡知识

2014-10-11 咖啡知识

未熟豆：原意是(绿色)的意思，用来指未成熟的豆子。具有青草味，还有令人不舒服的味道。存放生豆使之干燥，就是为了对付这种为成熟都所采行的做法。

2015-06-06 咖啡知识

未熟豆：原意是(绿色)的意思，用来指未成熟的豆子。具有青草味，还有令人不舒服的味道。存放生豆使之干燥，就是为了对付这种为成熟都所采行的做法。

2015-07-24 咖啡知识

风味【Flavor】：对香气、酸度、与醇度的整体印象。 酸度【Acidity】：所有生长在高原的咖啡都具有酸辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。咖啡的酸度不是酸

2015-01-31 咖啡知识

风味【Flavor】：对香气、酸度、与醇度的整体印象。 酸度【Acidity】：所有生长在高原的咖啡都具有酸辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。咖啡的酸度不是酸

2014-12-12 咖啡知识

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex精品咖啡协会（SCA）的咖啡风味轮可以说是咖啡行业最具标志性

2023-05-27 特别报导

干香--所谓干香是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气; 湿香--湿香是指咖啡萃取液的香气; 酸度--酸度指是咖啡的酸味，丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜; 醇厚度--醇厚度是指咖啡液的浓度与重量感; 余韵--余韵是指根据喝下或者吐出后的咖啡风味作出的评价;

2014-11-24 咖啡知识

杯测(Cupping)：一种检测咖啡品质的方式，基本上是把磨好的新鲜咖啡豆置於杯中，冲入热水後浸泡一下，然後不经过滤直接用小汤匙舀出来试暍。 萃取：透过液体将所需的物质溶解後析出。 咖啡因：化学式为C8H10N402，唯一含氮之植物碱，有提神、利尿、消除疲劳

2014-09-13 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡风味 有专业术语 美国精品咖啡协会（ Specialty Coffee Association of America）创造了一种 风味轮 （flavor wheel），供烘培师评定精品咖啡的特色和缺陷，包括杏子味或烘焙

2019-02-03 咖啡知识

* 杯测(Cupping)：一种检测咖啡品质的方式，基本上是把磨好的新鲜咖啡豆置於杯中，冲入热水後浸泡一下，然後不经过滤直接用小汤匙舀出来试暍。 * 萃取：透过液体将所需的物质溶解後析出。 * 咖啡因：化学式为C8H10N402，唯一含氮之植物碱，有提神、利尿、消

2015-04-13 咖啡知识

* 咖啡樱桃：咖啡树的果实，因为果皮颜色艳红，形状极似樱桃而得名。 * 圆豆：咖啡果实在成长的过程中，里面的一对种子中的某一颗发育特别好，而将另外一颗种子吃掉，使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。 * 象豆：体型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。 * 咖啡

2015-04-13 咖啡知识

Flavor【风味】 是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 Acidity【酸度】 是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能

2015-04-16 咖啡知识

Flavor【风味】 是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 Acidity【酸度】 是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能

2014-12-23 咖啡知识

粉水比例和粉液比例是咖啡制作会使用到的不同计量单位，由于名字十分相似，导致很多新手朋友容易混淆，进而让萃取出来的咖啡味道产生偏差。所以呢，前街今天就再次分享一下，粉液比和粉水比之间的区别。我们先来说说

2024-07-01 咖啡知识

Flavor【风味】 是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 Acidity【酸度】 是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能

2015-06-17 咖啡知识

Flavor【风味】 是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 Acidity【酸度】 是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能

2015-03-30 咖啡知识

丹宁酸：经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果沖泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有沖泡好最好尽快喝完的说法。 咖啡因：咖啡因是咖啡所有成份中

2014-12-29 咖啡豆

Flavor【风味】 是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 Acidity【酸度】 是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能

2015-04-15 咖啡知识

Flavor【风味】 是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 Acidity【酸度】 是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能

2014-12-24 咖啡知识

关于咖啡豆： * 咖啡樱桃：咖啡树的果实，因为果皮颜色艳红，形状极似樱桃而得名。 * 圆豆：咖啡果实在成长的过程中，里面的一对种子中的某一颗发育特别好，而将另外一颗种子吃掉，使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。 * 象豆：体型比一般咖啡豆大，滋味通常

2015-10-26 精品咖啡学

Flavor【风味】 是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 Acidity【酸度】 是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸、与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功

2015-06-20 咖啡知识

Flavor【风味】 是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 Acidity【酸度】 是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功

2016-04-26 咖啡资讯

Flavor【风味】 是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 Acidity【酸度】 是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能

2014-09-27 咖啡知识

Flavor【风味】 是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 Acidity【酸度】 是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能

2014-11-18 咖啡知识

* 螺旋桨式磨豆机：磨刀形状类似螺旋桨的磨豆机。 * 盘式磨豆机：磨刀为平盘型式的磨豆机。 * 锥式磨豆机：磨刀为锥型的磨豆机。 * 储豆槽：磨豆机上方存放咖啡豆的空间。 * 盛豆槽：磨豆机下方盛接研磨完成的咖啡粉之处，营业用机种通常盛豆槽就是分量器。

2015-04-13 咖啡知识

浓缩咖啡(Espresso)：又称功夫咖啡约1盎司，不加任何配料，放在4或8盎司的咖啡杯内。立即饮用。也可以做成浓缩玛奇朵(espresso macchiato)，浓缩咖啡上面加1勺奶沫，或制成浓缩康宝蓝(espressocon pane)，浓缩咖啡上面加1勺发泡奶油。 超浓缩咖啡(Restrictor

2014-11-10 咖啡知识

* 咖啡樱桃：咖啡树的果实，因为果皮颜色艳红，形状极似樱桃而得名。 * 圆豆：咖啡果实在成长的过程中，里面的一对种子中的某一颗发育特别好，而将另外一颗种子吃掉，使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。 * 象豆：体型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。 * 咖啡

2015-01-26 咖啡知识

咖啡因：咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡因

2014-12-30 咖啡豆

咖啡专业术语释疑 冲煮法： 以烘焙好的咖啡豆制作成咖啡的方法。程序上大别为研磨咖啡豆（研磨）、以及将研磨完成的咖啡粉加水溶出固形物、分离滤除咖啡渣（冲煮）两阶段。 研磨： 将熟豆以适当的器材设备破碎成咖啡粉的过程。熟豆之所以需要研磨成粉，是为

2020-08-08 咖啡知识

我们将解释几个形容词或名词。 要提醒大家的是,这些词汇都是中性的, 并不带有价值判断。 ●质感,口感(Body,Mouthfeel) 质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感, 约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。 由于整个口腔都会感受到质感, 我们用「丰厚」来形容质感浓稠的咖啡,

2015-04-16 咖啡知识

咖啡因：咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡因

2014-11-22 咖啡知识

焦糖化测定器：这是美国说是用的烘焙度指标。烘焙度是由最浅的100号到最深的25号，意义(烘焙度约是Agtron50左右)的数值来表示。测定是仰赖名为Agtron M-Basic的特殊色差意判断。 阿拉比卡种：与罗布斯塔种、赖比瑞亚种并称为咖啡三大原生种。原生种地是衣索

2015-04-16 咖啡知识

●令人愉悦的酸味，酸的 (Acidity, Acidy) 令人不适的酸味(Sour) 鼻子不灵光，不仅闻不到香味，连味觉都没有平常敏感。回想一下，每当感冒鼻塞的时候，吃东西是不是觉得比较无味呢?通常酸的食物闻起来也是酸的，我们所感受到的味道，其实是综合味觉与嗅觉的

2015-03-06 咖啡知识

1 范围 本部分规定了小粒种咖啡鲜果的术语和定义、采果要求、鲜果分级、包装、运输和暂贮等。 本部分适用于普洱小粒种咖啡。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的

2014-10-08 咖啡知识

1 范围 本部分规定了小粒种咖啡鲜果的术语和定义、采果要求、鲜果分级、包装、运输和暂贮等。 本部分适用于普洱小粒种咖啡。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的

2014-12-29 咖啡豆

咖啡店 常用品尝术语 复杂度(Complexity) 指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色，复杂度高，表示可以感受到的感官刺激种类较多;要注意的是这些感觉包括了余韵，不一定限制于喝时的当下感受。 质感，口感(Body, Mouthfeel) 指咖啡在口中浓稠黏滑的触感，约和

2014-12-03 咖啡知识