咖啡的粉水比例是什么意思？精品咖啡的专业术语粉液比例是指什么？中国咖啡网

粉水比例和粉液比例是咖啡制作会使用到的不同计量单位，由于名字十分相似，导致很多新手朋友容易混淆，进而让萃取出来的咖啡味道产生偏差。所以呢，前街今天就再次分享一下，粉液比和粉水比之间的区别。

我们先来说说比例！比例（Proportino），是一个数学术语，它标识着数量之间的对比关系。我们只要理解了这个术语的意思，就可以直接理解咖啡术语里的粉水比例和粉液比例的意思啦。

所谓粉水比例，就是指被萃取的咖啡粉和萃取用水之间的比例。例如我们常常提到的1：15，就是指每1g咖啡粉，要用15ml的水来进行萃取。粉水比例的适用范围非常广泛，可以说除了一些不可计量注入水量的咖啡制作外，绝大部分的咖啡萃取都更适用粉水比例，一是因为它计算起来会更加方便，二来能够更好的把控注入的水量，萃取出我们想要的风味物质，三是减少咖啡豆吸水量不同而带来的误差。

然后再来说说粉液比，粉液比例的意思就是被萃取的咖啡粉和萃取出来的咖啡液的比例。像1：12的意思就是1g咖啡粉，需要萃取出12ml的咖啡液。听起来跟粉水比例的意思大差不差，但实际上，意思差很多，因为它们并不是能够等量换算的单位。

如果我们使用225ml的热水来冲煮咖啡，并不会在下壶获得同等重量的咖啡液，因为咖啡粉会吸收一部分水量，所以会导致最终滴落到下壶的咖啡液会比注入的热水更少一些！而基本上，咖啡粉会吸收自身重量两倍左右的水量。我们可以直接按照这个原理来大致得出咖啡液的重量，这也是粉水比例和粉液比例的换算公式。

譬如说，你使用了225ml的热水来萃取15g的咖啡粉，那么15g的咖啡粉会吸收自身的两倍水量也就是30ml左右。当我们用225减去30ml以后，就可以得到大致的咖啡液重量，约195ml左右。为什么要用左右和约呢？因为咖啡豆的吸水率并不绝对就是自身重量的两倍，只是会更接近罢了。

通常来说，粉液比更多用于浓缩咖啡的萃取里，因为意式咖啡机在萃取的过程中无法计量萃取用的热水，所以也就需要使用粉液比来代替粉水比使用。但这并不是说其他咖啡的萃取方式就不会用到粉液比，像手冲咖啡的制作也会有朋友采用粉液比来替代粉水比计量。但往往，害怕的就是一些新手朋友在使用粉液比计量的时候，误将粉液比当做粉水比。

比方说，1：15的粉水比例换算成粉液比例其实应该是1：13~1：13.5左右。如若新手朋友直接认为粉水比例就是粉液比例，在萃取咖啡时计量的是1：15的粉液比例，那么加上被咖啡粉吸收掉的两份热水，可以得出注入的热水会去到1：17的粉水比例。当粉水比例里水的数字越大时，便意味着萃取用的热水会更多，浓度相对来说也会更低一些（反之亦然）。这样的做法不仅会让咖啡浓度得到稀释，还会因为水量的增加，延长了萃取时间，令咖啡萃取出一些你可能不想要的物质。

因此，粉液比例和粉水比例之间的区别一定不能弄混。前街不太建议刚入门的朋友们使用粉液比例来制作手冲，一来是难以控制注入的水量，二是无法得到稳定的萃取。当问题出现了难以找到根源，对于新手朋友来说，是十分头疼的一件事情。所以，各位新手朋友在制作手冲的时候最好还是以粉水比例为主~

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2024-07-01 18:13:53