咖啡的粉水比例是什么意思?精品咖啡的专业术语粉液比例是指什么?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:lxxx 2024-07-20 我要评论

粉水比例和粉液比例是咖啡制作会使用到的不同计量单位,由于名字十分相似,导致很多新手朋友容易混淆,进而让萃取出来的咖啡味道产生偏差。所以呢,前街今天就再次分享一下,粉液比和粉水比之间的区别。


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我们先来说说比例!比例(Proportino),是一个数学术语,它标识着数量之间的对比关系。我们只要理解了这个术语的意思,就可以直接理解咖啡术语里的粉水比例和粉液比例的意思啦。
所谓粉水比例,就是指被萃取的咖啡粉和萃取用水之间的比例。例如我们常常提到的1:15,就是指每1g咖啡粉,要用15ml的水来进行萃取。粉水比例的适用范围非常广泛,可以说除了一些不可计量注入水量的咖啡制作外,绝大部分的咖啡萃取都更适用粉水比例,一是因为它计算起来会更加方便,二来能够更好的把控注入的水量,萃取出我们想要的风味物质,三是减少咖啡豆吸水量不同而带来的误差。

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然后再来说说粉液比,粉液比例的意思就是被萃取的咖啡粉和萃取出来的咖啡液的比例。像1:12的意思就是1g咖啡粉,需要萃取出12ml的咖啡液。听起来跟粉水比例的意思大差不差,但实际上,意思差很多,因为它们并不是能够等量换算的单位。

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如果我们使用225ml的热水来冲煮咖啡,并不会在下壶获得同等重量的咖啡液,因为咖啡粉会吸收一部分水量,所以会导致最终滴落到下壶的咖啡液会比注入的热水更少一些!而基本上,咖啡粉会吸收自身重量两倍左右的水量。我们可以直接按照这个原理来大致得出咖啡液的重量,这也是粉水比例和粉液比例的换算公式。
譬如说,你使用了225ml的热水来萃取15g的咖啡粉,那么15g的咖啡粉会吸收自身的两倍水量也就是30ml左右。当我们用225减去30ml以后,就可以得到大致的咖啡液重量,约195ml左右。为什么要用左右和约呢?因为咖啡豆的吸水率并不绝对就是自身重量的两倍,只是会更接近罢了。

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通常来说,粉液比更多用于浓缩咖啡的萃取里,因为意式咖啡机在萃取的过程中无法计量萃取用的热水,所以也就需要使用粉液比来代替粉水比使用。但这并不是说其他咖啡的萃取方式就不会用到粉液比,像手冲咖啡的制作也会有朋友采用粉液比来替代粉水比计量。但往往,害怕的就是一些新手朋友在使用粉液比计量的时候,误将粉液比当做粉水比。

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比方说,1:15的粉水比例换算成粉液比例其实应该是1:13~1:13.5左右。如若新手朋友直接认为粉水比例就是粉液比例,在萃取咖啡时计量的是1:15的粉液比例,那么加上被咖啡粉吸收掉的两份热水,可以得出注入的热水会去到1:17的粉水比例。当粉水比例里水的数字越大时,便意味着萃取用的热水会更多,浓度相对来说也会更低一些(反之亦然)。这样的做法不仅会让咖啡浓度得到稀释,还会因为水量的增加,延长了萃取时间,令咖啡萃取出一些你可能不想要的物质。

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因此,粉液比例和粉水比例之间的区别一定不能弄混。前街不太建议刚入门的朋友们使用粉液比例来制作手冲,一来是难以控制注入的水量,二是无法得到稳定的萃取。当问题出现了难以找到根源,对于新手朋友来说,是十分头疼的一件事情。所以,各位新手朋友在制作手冲的时候最好还是以粉水比例为主~

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2024-07-01 18:13:53

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