咖啡技术_咖啡拉花技术咖啡知识 / 咖啡技术_

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咖啡新手入门知识：咖啡壶的分类及几种常见的咖啡冲煮方式的介绍

2015-12-28 13:45:17

研磨咖啡为了能够享用到咖啡的最佳口味，最简易的方法就是购买新鲜焙炒的咖啡豆，等每一次需要煮咖啡的时候再研磨。如果购买咖啡豆后在店中研磨，就应该让店员知道家里使用的是什么咖啡机，活塞式咖啡壶、滴滤式咖啡壶还是意式咖啡机，等等，因为不同的咖啡...
手动咖啡豆磨豆机及手磨咖啡机的介绍及正确的使用方法讲解

2015-12-28 13:39:08

现在我们最长使用到的制作咖啡的机器就是一种微电子的咖啡电器，现代实用的咖啡机主要分为了两种，它们分别是全自动咖啡机和半自动咖啡机，全自动咖啡机比较适合大众使用，同时也没有什么技术要求，而半自动咖啡机在使用的时候对使用者是有一定要求的的，但...
一杯意式咖啡的好坏：怎样正确的鉴别一杯意式浓缩咖啡的好坏

2015-12-28 13:37:09

把Espresso翻译成功夫咖啡的人一定是下过一番功夫的，而且深明Espresso在咖啡界的地位无出其右。如同功夫茶，除了茶的本性，还有点斗法的感觉，斗设备高端，斗手法老到，更斗客人的鉴别能力。Espresso是咖啡的灵魂，坊间叫它意式浓缩咖啡，顾名思义，来自意...
意式咖啡制作要点：如何萃取一杯完美的浓缩咖啡（crema）的秘诀

2015-12-28 13:34:01

每一杯espresso表面都拥有一层棕色的细致油沫，这就是crema(克丽玛)。如果你细心观察，就会发现每一杯espresso表面的crema色泽都不太一样，常见的crema颜色从浅金黄色、榛果色、赭红色，到深棕色不等。究竟这些泛着不同色泽的crema向我们透露出什么讯息呢?事...
咖啡豆品种：可可豆品种的历史缘由及分类详细讲解

2015-12-28 13:17:20

形态特征树干：高可达12米，乔木，枝广展，小枝有褐色短柔毛。树干坚实，可可树干树冠繁茂。叶：互生，椭圆形，革质，长20～30厘米，脉上略被星状毛。花：老茎生花，花直接开在树干或主枝上，直径约1.8厘米;萼粉红色，有臭味。5深裂;花瓣5，下部凹陷成盔...
优瑞JURA XS90咖啡机的产品操作介绍及清洗方法的详细分析

2015-12-28 12:25:14

一、优瑞(JURA)XS90全自动咖啡机的结构说明。二、优瑞(JURA)XS90全自动咖啡机的使用方法。 1、打开优瑞(JURA)XS90全自动咖啡机背后的开关按钮。 2、将咖啡机左侧的水箱(上图3)加入纯净水(用什么水煮咖啡最好?http://www.cafehelper.com/view-273-1.html)。...
咖啡风味轮的知识要点：SCAA咖啡风味轮学习要领详细解析

2015-12-26 16:34:33

咖啡只有酸、甜、苦、咸四种水溶性滋味，有些酸味与甜味方向味，只有挥发性，需靠嗅觉辨识;有些则无挥发性，只有水溶性，需靠味蕾辨识;另有些酸甜成分兼具挥发性与水溶性，因此酸味与甜味往往可呈现嗅觉性与味觉性的双重感官。至于苦味与咸味则无挥发性，用...
咖啡杯测知识点解析：咖啡杯测常见的中英文术语介绍看懂杯测

2015-12-26 16:30:57

杯测(杯品)咖啡时，我们要区分咖啡的风味、醇厚度、酸度和湿香气是否宜人。多数杯品师采用以下的标准来评判咖啡。 While tasting the coffee, you should try to discern whether the flavor, body, acidity and aroma of the coffee is pleasant, or unplea...
咖啡杯测知识点：教你如何使用SCAA咖啡杯测表学会杯测

2015-12-26 16:27:51

Coffee Cupping，中文译作咖啡杯测、杯品或杯评，是一种非常神奇而简单的咖啡感官评测方法。咖啡的品质是依味觉来判断的，称之为咖啡杯测法。而评定的人则称为咖啡品质鉴定师。类似品酒，杯测时，要使咖啡在口中来回流动，充分利用你的味觉和嗅觉来感受咖啡...
咖啡杯测的知识点：杯测的目的、准备的用物、测定的过程及意义

2015-12-26 16:25:32

何谓咖啡杯测_什么是咖啡杯测呢? 咖啡的品质是依味觉来判断的，这称之为咖啡杯测试法，而评定的人则称为鉴定师。方法是将10克的咖啡粉倒入温热的咖啡杯中，再注入100C的开水冲泡，以汤匙充分搅拌后，静置一会儿，让粉末沉淀，再捞走表面的泡沫。首先，鉴定其...
咖啡磨豆机常见问题解决：磨豆机粉仓不剩粉的处理方法介绍

2015-12-26 16:20:35

粉仓不剩粉的处理意式咖啡机专用磨豆机是制作意式咖啡非常重要的设备，在4M定律中起着控制流量与流速的重要作用。对于意式咖啡机专用磨豆机的使用手法，众说不一，各有各的道理。我本人喜欢采用磨粉时间控制的方式来使用磨豆机。我们先来看一下制作一杯esp...
咖啡豆子的烘焙技术要点讲解：咖啡豆的烘焙曲线详细解析

2015-12-26 16:05:30

咖啡豆的煎焙大致可分为轻火、中火、强火三大类，而这三种煎焙又可细分为8个阶段，如表所示。煎焙程度特征使用方式三阶段 1.light 最轻度的煎焙，无香味检验用轻火 2.cinnamon 一般的煎焙程度，留有强烈的酸味。豆子呈肉桂色美西式 3.medium 中度煎焙...
咖啡最佳萃取方法解析说说大家经常误解的问题及解决方法

2015-12-26 15:55:26

什么是金杯萃取定律;如何调整萃取率和咖啡浓度;咖啡师们经常误解的问题。要了解金杯萃取，首先要了解萃取率和浓度的概念。萃取率：溶解出的咖啡成分的重量占使用咖啡粉总重量的百分比。举个例子，我们在使用18克咖啡粉冲煮咖啡时，其实只有2.7-4.3克的咖...
如何评判一杯意式咖啡的好坏：意式咖啡油脂的判定方法颜色判定

2015-12-26 15:47:25

意式咖啡油脂的颜色可以很好的反应出ESPRESSO的萃取度是否适中、粉量是否够、填压力量是否到位、咖啡机的水温是否正确和豆子是否新鲜等等很多因素。意式咖啡油脂的颜色最好是金黄色略微的偏向一点褐色，油脂颜色偏向乳白色，我们一般称之为萃取不足，偏向于...
关于世界各产区咖啡豆子的知识点：世界精品咖啡产区与风味描述

2015-12-26 15:07:46

瑰夏品种(Geisha) 巴拿马(Geisha)：草莓(strawberry)，茉莉花香(jasmine floral)，薄荷香(bergamot)，焦糖(caramelly)，巧克力(chocolate)，葡萄柚(grapefruity)，李子(plum)，柑橘(citrus-orange) 哥斯达黎加(Geisha)：甜蜜花香(sweet floral)，茉莉花香(ja...

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