咖啡技术_咖啡拉花技术咖啡知识 / 咖啡技术_

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咖啡风味描述基本用词【中英互译】咖啡知识要点入门必看

2015-12-26 14:59:42

你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的，经过了采收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。所以每一杯咖啡的风味也各具特色。那么，你爱上的咖啡是什么风味呢，你又是用怎样的遣词造句，把舌尖的口感通过描述传递，分享呢?咖啡...
咖啡知识要点：咖啡产自哪里？解密咖啡的历史文化缘由

2015-12-26 14:20:32

咖啡历史传说在西元六世纪时,依索比亚有位牧羊人发现自己所饲养的羊只,忽然不停的四处乱蹦,他仔细的观察发现,羊只吃了一种红色的困实后,就有这种兴奋的反应;他试著将这种果实分过其他人吃,所有的人吃过后都觉得神清气爽,精神特别振奋,因此这种果实便被用来...
咖啡豆的知识要点介绍：世界上最好的咖啡究竟产自于哪里呢?

2015-12-26 14:02:34

世界上最好的咖啡产于牙买加，牙买加的蓝山咖啡被誉为咖啡之王，产于加勒比海西印度群岛牙买加东边的蓝山地区，它完美滴融合了各种咖啡的味道，产量少，受英国王室的喜爱。来源：九零范奇异网...
咖啡生豆的处理方法：日晒法、半日晒法、水洗法及蜜处理法的解析

2015-12-26 14:00:12

咖啡生豆的处理：采收后的果实一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有【日晒法】与【处理法】两种，这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味、温柔的香气与较多的胶质;水洗法则有中等的醇味、高度的香...
piccolo coffee拿铁咖啡澳洲五大特色咖啡文化已经传播到全世界

2015-12-26 13:50:02

随着星巴克在美国本土引入Flat White咖啡(目前星巴克提供小杯、中杯、大杯和焦糖咖啡四种型号)，美国民众得以品尝这种由澳洲人发明的美味咖啡。但澳大利亚人对于世界咖啡文化的贡献远不止于此。今天，我们就来细数5大来自澳洲的、有关于咖啡的伟大发明。澳...
咖啡拉花艺术 SammyLin 「圈围法」定义创作设计的自由

2015-12-26 13:48:14

SammyLin 「圈围法」定义：此法由华裔咖啡师Sammy Lin发明，形成于2003年，是一种完全有别于传统手法的咖啡拉花艺术，多用于Cappuccino制作。先萃取一份Espresso，再用勺子将奶泡沿杯壁圈入至半满，推挤咖啡油脂在杯中形成色块，再注满牛奶。根据色块的不同...
咖啡处理方式的演变历程：咖啡的处理方式水洗、日晒及混合处理

2015-12-26 11:07:03

今天，我们要谈的内容是关于咖啡的处理方式。咖啡发展到今天，生豆的处理方式主要分为水洗、日晒和结合前两者产生的混合处理方式。而蜜处理即属于后者。要讲蜜处理，非得从咖啡结构和最古老的两种处理方式聊开水洗与日晒处理。咖啡樱桃结构由外往内： Pu...
咖啡豆的知识要点：咖啡豆去壳的过程及操作方法的详细介绍

2015-12-26 11:04:05

咖啡豆在出口之前，要用研磨法处理一下，就是把准备出售的咖啡豆上面的内果皮去掉。去除、清洗内果皮和干燥过程后咖啡豆残留的外壳也称为去壳或脱皮。在湿处理过程中去除咖啡豆的内果皮比在干燥过程中去除更困难，所以需要使用不同的去壳机。主要有两种机型...
咖啡冲煮方式操作：爱乐压的历史缘由及操作原理技术要点介绍

2015-12-26 10:05:30

使用爱乐压制作咖啡后剩下的咖啡饼渣：爱乐压(AeroPress)是AEROBIE公司于2006年推出的一种全新的咖啡制作器具，其发明人Alan Adler是美国斯坦福大学机械工程讲师，在美国和其它国家各拥有四十多项专利。爱乐压使用方便，在压桶里放入咖啡颗粒，注水浸泡10秒...
咖啡冲煮技术：最佳冲泡摩卡壶咖啡的小小秘诀在家简单做咖啡

2015-12-26 10:00:17

摩卡壶是在1933年问世的，它的结构从无改变，但在外观造型和使用材质却在不断在变化。最早的摩卡壶是铝制的，但铝容易与咖啡中的酸起作用，产生不好的味道，后来逐渐改为用不锈钢甚至部分用耐热玻璃来制作。摩卡壶分为上下两部分，用旋转的方式可以把上下结...
单品咖啡冲煮方式：摩卡壶冲泡与其他冲泡方法有很大的不同

2015-12-26 10:00:00

一、偏淡： 1.咖啡粉研磨至中等粗细 2.加冷水至下壶水位距离泄压阀约0.2~0.5MM 3.将下壶放在瓦斯盘上中火加热到有稀少的中泡泡从壶底上升至水面，千万不要让它沸腾 4.等待过程中将咖啡粉装入粉槽，最好是装满，用手指轻轻的弹几下粉槽，然后平持粉槽做水平圆...
手冲咖啡知识：手冲壶、滤杯、水温温度、咖啡豆的研磨粗细的分析

2015-12-26 09:50:41

手冲壶分为两种：宫廷细嘴壶、鹤嘴冲泡壶。 A. 宫廷细嘴壶：细嘴冲泡壶是被最广泛使用的咖啡冲泡壶。它的水流较细，冲泡者容易掌握和控制; 图片来自：老男孩咖啡bj的百度相册 B. 鹤嘴冲泡壶：这是一种极致手工冲泡达人才敢于尝试的冲泡器具，它对于冲泡者...
咖啡与水的比例（金杯萃取准则：Gold Cup Brewing Principle）

2015-12-26 09:50:25

(图源：google) 标准的冲泡比例（Standard Brewing Ratio）咖啡的杯数 Cups of Coffee 所用咖啡量COFFEE TO BE USED 所用水量WATER TO BE USED 按重量计 BY WEIGHT 按量具计 BY MEASURE 盎司Ounces 克Grams 茶匙Tea Spoons 汤匙Table Spoons 杯Cups 咖啡液...
咖啡冲煮方式：法压壶的操作要点及不同款式国家的法压壶的区别

2015-12-25 14:52:09

法压壶怎么用 1、将滤压壶和咖啡杯用热水温热。 2、拔出滤压壶的滤压组。倒掉滤压壶的水，在壶内放入15~20克的咖啡粉。 3、滤压壶呈45度斜放，将200ml,95度左右的热水慢慢冲入，静置34 分种。 4、用竹棒较拌咖啡粉让夹杂在其中的咖啡油脂浮上最上层。 5、套...
咖啡研磨知识点：锯齿式磨豆机的操作及分类详细要点介绍

2015-12-25 14:11:53

锯齿式磨豆机能迅速而稳定地磨出均匀的咖啡粉，只是价格较高。这种磨豆机的操作方法相当简单，只要遵照说明书上的导引，就能轻松使用。一般而言，它有两个设定功能，一是研磨度设定，二是研磨时间设定。研磨度大多以阿拉伯数字表示，数字越小表示研磨越细。...

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