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来前街喝咖啡的每位客人咖啡口味都不一样，有人喜欢香浓的牛奶咖啡，有人喜欢喝手冲咖啡，品尝单一产区风味；也有客人对拼配豆非常感兴趣，前街经常被问到关于拼配豆的配方等等问题，所以今天前街想给大家聊一聊关于拼配咖啡。
拼配豆分为意式拼配豆和单品拼配豆。前街就上架了四款风格不同的意式拼配豆。拼配豆有两种形式，一种是可以先将咖啡生豆像按照一定的比例或者自己想要的风味将生豆混合，在送进烘豆机里进行烘焙成熟豆，大家也习惯称为生拼。一种是将烘焙好的咖啡豆直接混合，这种称为熟拼。像前街上架的四款意式拼配咖啡就属于熟拼。
也许有些客人非常不理解为什么要将咖啡豆拼起来，这不是乱套了吗？其实不然，在前街看来，每款豆子都有自己的优点和缺点，可能这一款豆子通过意式咖啡机萃取出来的咖啡液油脂不够，那就可以加入油脂丰富的咖啡豆进行互补：如果这一款豆子的萃取出来的浓缩咖啡太酸、太苦、太甜，那就可以寻找互补的那一款进行互相拼配，达到想要的咖啡风味，那不是很完美嘛。
就像前街的精品拼配，使用哥伦比亚咖啡豆搭配巴西咖啡豆，按照3：7的比例进行拼配，哥伦比亚咖啡特有的坚果、巧克力味拼配巴西浓郁的花生、奶油咖啡风味，这款意式咖啡拼配整体感非常平和、油脂丰富、入口极为顺滑，清香却略带美洲特有的苦味，非常受到前街客人的喜爱。
一般咖啡师会使用各种的豆子进行拼配达到自己想要的咖啡风味，他们也会加入罗布斯塔咖啡豆，大家也不要以为，加入罗布斯塔咖啡豆就对这款咖啡产生偏见，这种混合方式有时候会碰撞出不一样的花火。像许多咖啡师会喜欢用云南的咖啡豆进行拼配，因为云南品种是卡蒂姆，卡蒂姆是阿拉比卡和罗布斯塔的杂交品种，所以它本身就拥有罗布斯塔基因，具备传统意式咖啡所需的因素。加上使用罗布斯塔咖啡豆可以降低拼配成本，所以许多咖啡师的拼配配方豆会加入罗布斯塔咖啡豆。
前街的基础拼配咖啡就是使用云南咖啡和巴西咖啡按照3：7的比例拼配出的，这款意式咖啡拼配就带有柔和果酸、焦糖的甜感。制作一份好的拼配咖啡并不简单，非常考究咖啡师对咖啡豆风味非常熟悉，具体到每个产地每个庄园，采用什么处理方法，什么烘焙程度，这些都是基础知识。
所以，一般不会按照1：1的比例来进行咖啡豆拼配。需要首先确定参与拼配咖啡豆哪个最突出，突出的风味适合不适合，怎样削减突出的咖啡风味，另外，在选择豆子上也得下功夫，每款豆子的硬度、含水量、烘焙等。这都需要咖啡师的细心，和不断的尝试，才能得出一杯好喝的意式咖啡。
现在前街的意式拼配咖啡饮品，用的是向日葵暖阳拼配，这款拼配采用的是洪都拉斯的雪莉和埃塞耶加雪菲的红樱桃咖啡，通过前街咖啡师不断的拼配，得出了比较完美的拼配比例6：4。制作出的意式咖啡带着明显的果酸，还有莓果风味香气和酒香，回甘余韵舒适。
意式浓缩咖啡也可以制作出单品咖啡，如果使用的是单一产地的咖啡豆，制作出来的咖啡可以简称为SOE咖啡。这样制作出来的咖啡可以品尝到产区最基本的风味。
在前街看来，意式拼配咖啡特点可以放大某款咖啡豆的优点，掩盖其本身的缺点，充分利用每款咖啡豆，何乐而不为呢。当然也不是拼配越多的咖啡风味就越好，咖啡豆放的越多考虑到的因素也就难顾虑到每个细节，另外风味也会越杂乱。所以，在前街看来，拼配差不多两到六种咖啡豆就差不多了。
拼配豆可以用不同的咖啡豆互补，如果咖啡豆拼配的好的话，那这款拼配豆的风味会结合该咖啡豆的优势，萃取出非常具有平衡感的口感和异常芳香的厚厚油脂。但是拼配不好会放大豆子的特性，尤其是浅烘焙的豆子，会有强烈的香气以及刺激的酸甜口感。前街发现，许多咖啡店会喜欢用耶加雪菲做拼配咖啡，萃取出来的花香会非常明显，味道也会偏酸一些，非常适合喜欢酸质口感的爱好者。所以，大家喜欢拼配的话，可以常来前街咖啡交流咖啡经验。
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2018-08-07 15:50:56
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