印尼曼特宁咖啡豆

曼特宁vs意式哪个苦?曼特宁风味和意式风味有什么不同?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2020-07-20 15:30 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 初入门的咖啡爱好者,经常会觉得曼特宁很苦,意式咖啡也很苦(加奶加糖后当然就不苦),所以有时甚至觉得两者应该是一样的味道,或是在心里会有些许比较的意念:究竟曼特宁苦一点



 
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前街咖啡发现初入门的咖啡爱好者,经常会觉得曼特宁很苦,意式咖啡也很苦(加奶加糖后当然就不苦),所以有时甚至觉得两者应该是一样的味道,或是在心里会有些许比较的意念:究竟曼特宁苦一点,还是意式咖啡苦一点?在超市商场买咖啡豆的时候,有时会看到所谓的曼特宁风味、意式风味,究竟两种风味有什么不同?今天前街咖啡就来为大家解惑。
 
【什么是曼特宁咖啡?什是是意式咖啡?】
 
我们简单来了解一下这两款咖啡豆的不同之处。
曼特宁咖啡风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的甜味。口感丰富扎实,有着令人愉悦的酸味。气味香醇,酸度适中,甜味丰富十分耐人寻味,适合深度烘焙,散发出浓厚的香味。 曼特宁一直都以最独特的苦表现它最独特的甜。
 
前街咖啡冲煮曼特宁咖啡
 
意式咖啡:形式多是咖啡加牛奶比如卡布奇诺、拿铁、摩卡呈现。(意式浓缩和美式咖啡除外);制作器具是咖啡馆吧台内经常看到半自动意式咖啡机。【什么是意式半自动咖啡机】
 
前街咖啡萃取浓缩咖啡
 
意式半自动咖啡机利用高温高压(90.5~96°C的热水9 bar±2左右的压力)只要20-30秒将其精华溶解出来(像高压锅原理)。
那么曼特宁能不能做意式浓缩,先让我们来看看意式浓缩咖啡与单品咖啡的概念。
 
【意式浓缩咖啡与单品咖啡概念】
 
|意式浓缩咖啡
 
如果要用数据来进行概括的解释的话,水粉比例一般在1:2-1:3,举例:20g粉在9 bar±2气压下被90.5~96°C的水萃取20~30秒时间得到40g咖啡(双份浓缩分量)这所得到的40g咖啡就叫做Espresso。Espresso入口时虽有强烈的苦,但仔细品味,却也能分辨咖啡特有的香味,同时又有强烈的回甘,这独有的油脂浓香是单品咖啡无法拥有的。
而拿铁、卡布奇诺、摩卡、焦糖玛奇朵等花式咖啡都是在意式浓缩的基础上,通过不同比例的牛奶、奶泡进行演变,进而加入焦糖、巧克力酱、香草等各种口味的糖浆演绎而来。
 

 
|单品咖啡
 
传统单品有两种理解,最广泛的是单一品种或者单一产区咖啡,这是对种植者有利的一个概念,因为可以从源头上区分一个产区风味。因此目前比较普遍的说法是只使用单一出自于某一国家或某一产区的咖啡豆制作而成的咖啡,通过不同咖啡冲煮器具,适应的研磨度,一般水粉比例在1:15,适应的水温和冲煮时间萃取出来的,我们称之为单品咖啡。品单品咖啡就像品红酒,每一种单品咖啡都有自己独特的诱惑力。比如苦味、酸味、甘甜、醇厚程度,更加上特殊产地的特殊风味。
 
前街咖啡冲煮曼特宁咖啡
 
【单品咖啡是意式浓缩咖啡吗?】
 
很多人觉得意式浓缩咖啡是必须要用拼配咖啡豆制作出来,才算是浓缩咖啡,但近年来发现,使用单品咖啡豆来制作意式浓缩咖啡逐渐成为一种流行的趋势。其实从上面的概念中已经能看出来,单品咖啡豆按照浓缩咖啡的制作方法所制作出来的咖啡也是意式浓缩咖啡。
 
【意式浓缩咖啡是单品咖啡吗?】
 
上面说了单品咖啡可以是浓缩咖啡,那么意式浓缩咖啡是单品咖啡吗?答案是不一定呢,这个需要从两个方面来考证。即:所使用的咖啡豆种类。如果所得到的意式浓缩咖啡使用的是单品咖啡豆(如:巴西、哥伦比亚、曼特宁等)所制作的,那么我认为这个意式浓缩咖啡也可以叫单品浓缩咖啡。
 
那如果,制作的意式浓缩咖啡所使用的是拼配咖啡豆,那么这个意式浓缩咖啡则不能被称为单品咖啡了。
 
【意式浓缩咖啡与单品咖啡的本质区别是什么】
 
从上面三个方面来进行比较,我们最后得出一个结论:意式浓缩咖啡可以是单品咖啡,也可以不是单品咖啡,这个之间的区别是从所使用的咖啡豆不同而来进行区分。
所以,单品咖啡既可以做意式浓缩咖啡,也可以不是意式浓缩咖啡,这两者之间则是依据使用浓缩咖啡机萃取的咖啡液和用其他冲煮方式的咖啡液的浓度来进行区分。比如,使用虹吸壶或者手冲来制作曼特宁咖啡豆则不能叫意式浓缩咖啡,而使用全自动或者半自动咖啡机制作的曼特宁咖啡豆,则可以称为意式浓缩咖啡。
 
前街咖啡出品曼特宁咖啡
 
那么,前街咖啡现在可以回答了:曼特宁和意式不能单纯对比谁更苦,谁不苦。如果说同样用曼特宁的咖啡豆做浓缩咖啡,那么的很大可能会比普通拼配豆子的浓缩咖啡萃取出来的咖啡液要苦,因为曼特宁有强烈的草药风味。但如果是曼特宁单品咖啡与浓缩咖啡作为对比,那么一定是浓缩咖啡更苦呢~


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