蓝山专题 | 为什么牙买加蓝山咖啡风靡世界的秘密？

　　Mavis Bank 是牙买加第二大蓝山咖啡国营品牌，该工厂位于蓝山山脉的半山腰，以择优收购当地咖啡农的生豆，统一处理为主（豆的生长环境约1200-1400米，豆的品种为铁皮卡蓝山支种），其熟豆品牌在中国被翻译成“极品蓝”，在国内咖啡消费者中有非常高的知名度。

　　这批蓝山采用Mavis Bank 最优选的NO.1，采用中度新鲜烘焙，具有浓郁的乌龙茶，巧克力，烤杏仁及黑糖的甜香，酸度柔顺，具有丝滑和饱满的触感，苦味浅而舒适，回甘明显，挂杯持久，余韵悠长，因此酸，甘，苦，醇平衡感最佳，被誉为挑不出瑕疵的咖啡。

 

　　蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡，且产量较少，物以稀为贵。蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上最高价格的咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。

 

　　蓝山咖啡为何味道纯正的“秘密”：他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。

 

　　当然，在品牌推广上，日本人对牙买加蓝山咖啡的贡献，功不可没。