日晒花魁咖啡豆特点是什么 日晒西达摩花魁特点介绍

埃塞的咖啡多以花香果酸为主，清盈明亮的风味，让人觉得在喝一杯水果茶。而日晒的花魁咖啡味道更是香甜，水果味十足，尾段蜂蜜的甜感在嘴里回荡，犹如带你进入了海南的水果世界。

埃塞俄比亚有两个特别出名的咖啡产区，两个都是精品咖啡产区。一个是耶加雪菲，其水洗耶加雪菲咖啡更是埃塞的代表咖啡，也是大家进入精品咖啡的入门豆；另一个是西达摩，其以日晒处理法为主，西达摩花魁咖啡就是最有名的代表咖啡了。

埃塞是咖啡的起源地，但是各产区之间的风味因为微元素的关系，其风味还是不一样，为了让大家更加的品尝到埃塞各产区的咖啡风味，前街就埃塞产国的咖啡就入手了十几支单品，有日晒也有水洗。

花魁咖啡名字由来

在 2017年，埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的比赛TOH（the Taste Of Harvest），日晒批次一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。这个批次的生豆，以冠军的身份，命名为“花魁”。中国北京一家生豆公司——弘顺公司将花魁咖啡引进到中国，并取名为“花魁”，表示寄以厚望。有很多小伙伴会误将只要是罕贝拉出产的咖啡豆都当作是花魁咖啡豆，其实不然。只有Buku Abel庄园出产的日晒咖啡豆才是花魁咖啡豆，也是因为这个缘故，Buku Abel又有“花魁庄园”的称呼。这支豆子也就是英文直译的「罕贝拉」了。这支花魁咖啡来自于西达摩的吉吉产区。

西达摩

西达摩咖啡产区作为埃塞俄比亚精品咖啡产区之一，与另一精品咖啡产区耶加雪菲接壤。西达摩不单单只是个咖啡产区，同时也是代表了一个咖啡品牌。2006年星巴克把西达摩这一名称申请了商标，引起了埃塞俄比亚咖啡行业的不满，并予以反击，这场商标之争历时两年，以星巴克撤销商标申请结束，双方握手言和，星巴克以合作方式继续采购售卖西达摩咖啡豆。

西达摩地区位于埃塞俄比亚南方，东边延伸至Arsi与Bale行政区、西边则是至Gamogofa行政区内，西达摩咖啡在海拔1400m-2000m之间栽培。西达摩咖啡产区生产的咖啡风味非常多元化，因为不同区域具有不同的土壤成分、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种，造就了每个区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。根据埃塞俄比亚的行政划分，可以分为Region、Zone、Woreda、Kebele这四个等级，就相当于中国的省、市、区、街道。

西达摩古吉产区

咖啡也是属于农作物的一种，那风味的变化与气候环境是有很大的关系的。西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类、微气候及数不清的原生咖啡种，造就了每个城镇所生产的咖啡都有明显的差异与特色。古吉产区曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方，是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近两米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。

罕贝拉

罕贝拉Hambella西部与耶加雪菲Kochore隔山相望，东南北分别与古吉的其他子产区Shakiso、Uraga、Kercha接攘。在罕贝拉山区，村民们生活在海拔2000米的深山里，是埃塞海拔最高的咖啡子产区（Harrar是埃塞海拔最高的主产区），没有道路，没有电，村口政府扶持的水龙头是全村人唯一的饮用水来源。尽管生活条件缺乏，但是罕贝拉的农民依然细心照顾着每一个花魁咖啡豆。目前在罕贝拉产区有各种规模处理厂约20家。而让古吉产区出名的花魁咖啡豆来自Buku处理厂。Buku处理厂Buku处理厂位于海拔2200米的buku abel村。它从培育之初就被选择了高贵的”家庭环境“ -富腐殖质红棕色土壤，并且给予“Enset”树种遮阴呵护，使花魁在接受充分阳光，产生丰富风味的同时又不消耗过多的养分，从而把更多精华物质保留在咖啡果内部。

花魁咖啡

咖啡作为农产品，每年的风味都会有所不同，因此弘顺公司把从罕贝拉产区的"Buku Abel"处理厂引入的咖啡豆，也就只有罕贝拉"Buku Abel"处理厂产区的咖啡豆才叫花魁咖啡。

花魁17年的TOH日晒组冠军进入国内被更多人熟知。由北京弘顺创始人发现并推广，北京弘顺的创始人在埃塞创设自己的咖啡品牌LeBunna(弘顺咖啡)。当然，若此美妙的名字倘若昙花一现岂不可惜，因此往后，弘顺继续引入罕贝拉产区的"Buku Abel"处理厂的咖啡豆，并称为花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1，花魁4.0、花魁5.0、花魁6.0，以区分之前的花魁咖啡和代表不同批次或产季。

花魁咖啡品种

埃塞俄比亚是个神奇的国度，它是阿拉比卡种咖啡豆的起源之地。卡法（Kaffa）森林就是这一切的开始，埃塞俄比亚也是非洲的主要咖啡生产国之一。埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的发源地，里面有成千上万种天然的咖啡品种，99%的咖啡品种的遗传基因可以在埃塞俄比亚找到。由于品种繁多，鉴定分类难度大，加上埃塞政府出于对天然咖啡的保护不愿意公开这些品种信息，所以很多时候埃塞出口的咖啡豆品种都统称“Heirloom”原生种。

西达摩咖啡品种也是当地原生种，小颗粒种，外型豆身较Longberry小些，豆体小，整体会比耶加雪菲大一点，大多15目。

埃塞俄比亚咖啡的等级

在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange简称ECX）出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，分级标准如下表。

花魁G1日晒豆，是有很多的工序的。在选豆时多了一次筛选，同时每次筛选的标准也是最高的。G1级日晒是轻奢级的精品。埃塞俄比亚咖啡产区西达摩花魁日晒G1咖啡，豆种是埃塞俄比亚咖啡原生种，海拔种植高度是在2200到2500米的地区。风味有着玫瑰花香与水蜜桃的味道，还有红茶尾韵，余韵佳。

花魁咖啡豆处理法

耶加雪菲咖啡的处理法是最古老的日晒处理法，但由于早期日晒的咖啡豆多是平铺地面晒干，不免沾染土味灰尘等杂味，再加上缺乏合理的筛选，日晒豆品质一般。在1972年，埃塞俄比亚为了提升咖啡质量而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪菲的茉莉花香和柑橘柠檬清香更为清澈透亮，一跃成为世界精品咖啡的代表之一。而水洗的代表咖啡就是耶加雪菲咖啡，日晒的代表咖啡就是西达摩的花魁咖啡。

西达摩产区的日晒法非常讲究，在咖啡采收期只采摘成熟的咖啡果实，采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度相近、不含其它杂质。在处理的过程中首先要进行严格手选，把瑕疵豆去除，然后把咖啡红果平铺在架高的木架或整片棚架来做日晒，防止咖啡果实在晾晒过程中出现发霉或者是染上泥土等不好气味。在曝晒过程中，会不断翻动以保证晒得均匀让咖啡豆能均匀地曝晒失水；每隔三到五天，咖农会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。等果皮晒干变硬后，然后用去壳机除去干硬的果皮。在取得咖啡生豆之后，为了追求完美的口感，咖农还会再做最后一次筛选。

前街认为水洗的咖啡口感干净透亮，而日晒处理法则是会在原本风味的基础上增加香气和甜感。水洗更能体现当地的咖啡风土味来，所以前街会选择水洗耶加雪菲作为埃塞俄比亚的咖啡代表。

前街咖啡冲煮建议

前街为了充分萃取出花魁丰富的层次感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。

前街具体使用的冲煮参数是：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，中细研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

【日晒花魁5.0咖啡风味】花果香非常明显，柑橘、百香果、草莓、乌龙茶，淡发酵酒香，有很高的甜感。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街还有埃塞不同产区的单品咖啡，如：耶加雪菲的科契尔、耶加雪菲的查卡、耶加雪菲的红樱桃、西达摩花魁、瑰夏村红标和瑰夏村金标等等，大家可以体验不同产区的咖啡风味。

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2024-04-04 12:21:03