日晒花魁咖啡豆特点是什么 日晒西达摩花魁特点介绍

埃塞的咖啡多以花香果酸为主，清盈明亮的风味，让人觉得在喝一杯水果茶。而日晒的花魁咖啡味道更是香甜，水果味十足，尾段蜂蜜的甜感在嘴里回荡，犹如带你进入了海南的水果世界。

埃塞俄比亚有两个特别出名的咖啡产区，两个都是精品咖啡产区。一个是耶加雪菲，其水洗耶加雪菲咖啡更是埃塞的代表咖啡，也是大家进入精品咖啡的入门豆；另一个是西达摩，其以日晒处理法为主，西达摩花魁咖啡就是最有名的代表咖啡了。

埃塞是咖啡的起源地，但是各产区之间会因种植环境的地理特征、气候温度、土壤微元素等关系，其风味会有不一样的表现，为了让大家品尝到埃塞各产区的优质咖啡，前街就这一国家就已经先后入手了十几支单品，有日晒也有水洗。

花魁咖啡名字由来

在 2017年，埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的比赛TOH（the Taste Of Harvest），日晒批次一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。这个批次的生豆，以冠军的身份，命名为“花魁”。中国北京一家生豆公司——弘顺公司将花魁咖啡引进到中国，并取名为“花魁”，表示寄以厚望。

实际上，在国外花魁咖啡只有一个名字，就叫罕贝拉（Hambella ），这是来自于西达摩吉吉的一个小产区，这时如果我们细心留意会发现，只有出自Buku Abel处理厂的日晒豆才是咖啡师口中「花魁」。说白了，我们口中的「花魁咖啡」就是罕贝拉产区里的一支传统日晒G1咖啡豆，“Buku Abel ”处理站是它更精细的溯源信息，位于Dimtu镇。

在“花魁”一举成名后，为了满足市场需求量激增，DW公司在Hambella Wamena Wereda增设至5个独立的咖啡生豆干燥处理站，均位于核心产区Dimtu镇内。除了最初的Buku Abel，还有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4个小村庄也加入日晒咖啡豆的生产行列中。据悉，这时DW公司旗下每年生产的“花魁”已经达到上千万吨。

自2018年产季起，出自同样种植产地、同样处理站的花魁（日晒G1咖啡豆）在味道上已经有了一些变化。前街当时通过杯测发现，2018年、2019年的花魁虽然也有与17年花魁相近的风味，但在醇厚度、余韵等口感方面都不如“初代花魁”。于是，为了继续销售这支产自罕贝拉的日晒咖啡，同时与原版做出一定区分，国内生豆贸易公司按照2017年后推算，为后来每一年的批次制定了X.0的后缀，例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年产的叫“花魁3.0与3.1”……去年上市的为“花魁7.0”，以此类推。如此一来，我们便能通过这一后缀来识别自己买到的花魁，究竟属于哪年的批次。

接下来，我们聊聊西达摩产区

西达摩咖啡产区作为埃塞俄比亚精品咖啡产区之一，与另一精品咖啡产区耶加雪菲接壤。西达摩不单单只是个咖啡产区，同时也是代表了一个咖啡品牌。2006年星巴克把西达摩这一名称申请了商标，引起了埃塞俄比亚咖啡行业的不满，并予以反击，这场商标之争历时两年，以星巴克撤销商标申请结束，双方握手言和，星巴克以合作方式继续采购售卖西达摩咖啡豆。

西达摩地区位于埃塞俄比亚南方，东边延伸至Arsi与Bale行政区、西边则是至Gamogofa行政区内，西达摩咖啡在海拔1400m-2000m之间栽培。西达摩咖啡产区生产的咖啡风味非常多元化，因为不同区域具有不同的土壤成分、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种，造就了每个区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。根据埃塞俄比亚的行政划分，可以分为Region、Zone、Woreda、Kebele这四个等级，就相当于中国的省、市、区、街道。

咖啡也是属于农作物的一种，那风味的变化与气候环境是有很大的关系的。西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类、微气候及数不清的原生咖啡种，造就了每个城镇所生产的咖啡都有明显的差异与特色。古吉产区曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方，是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近两米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。

花魁咖啡品种

埃塞俄比亚是个神奇的国度，因为它是阿拉比卡种的起源之地，卡法（Kaffa）森林就是这一切的开端。其实确切地来讲，应该是埃塞的卡法地区（Kaffa Zone）是最早发现咖啡的地方，无数野生的阿拉比卡咖啡母树就生长在这里的云雾森林地带。前街咖啡推出的卡法森林就是来自这片葱葱郁郁的野林，采用水洗处理，冲煮时总是呈现出宛如柳橙果皮的柑橘类香气和绿茶韵味。

言归正传，花魁咖啡的品种叫Heirloom，翻译成中文是原生种，是埃塞独有的咖啡品种。在埃塞，田园种植体系是绝大多数咖啡小农赖以生存的种植模式，Heirloom原生种就是来自他们后院里的“不知名品种”。咖啡树可能是该土地上一手主人留下的，或是左邻右里相互分享所获，也有几率是来自另一产地的种子培育得来。形形色色的咖啡植株，会与土地上其他经济作物合种，成熟时才去采摘出售。

因此，Heirloom并非指某一类咖啡品种，它代表了产地上的生豆拼配，咖啡集合了多家小农的同期收成，再相互拼凑组成，单个批次可能涵盖了数十上百个未细分的品种。也正因为品种之间存在差异，每次的混法又都不一样，这些咖啡的粒径、尺寸、形状均有所不同，有大有小，有长有圆，可以理解为“拼配型批次”。

埃塞俄比亚咖啡的等级

在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange简称ECX）出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，分级标准如下表。

花魁G1日晒豆，是有很多的工序的。在选豆时多了一次筛选，同时每次筛选的标准也是最高的。G1级日晒是轻奢级的精品。埃塞俄比亚咖啡产区西达摩花魁日晒G1咖啡，豆种是埃塞俄比亚咖啡原生种，海拔种植高度是在2200到2500米的地区。风味有着玫瑰花香与水蜜桃的味道，还有红茶尾韵，余韵佳。

花魁咖啡豆处理法

耶加雪菲咖啡的处理法是最古老的日晒处理法，但由于早期日晒的咖啡豆多是平铺地面晒干，不免沾染土味灰尘等杂味，再加上缺乏合理的筛选，日晒豆品质一般。在1972年，埃塞俄比亚为了提升咖啡质量而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪菲的茉莉花香和柑橘柠檬清香更为清澈透亮，一跃成为世界精品咖啡的代表之一。而水洗的代表咖啡就是耶加雪菲咖啡，日晒的代表咖啡就是西达摩的花魁咖啡。

西达摩产区的日晒法非常讲究，在咖啡采收期只采摘成熟的咖啡果实，采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度相近、不含其它杂质。在处理的过程中首先要进行严格手选，把瑕疵豆去除，然后把咖啡红果平铺在架高的木架或整片棚架来做日晒，防止咖啡果实在晾晒过程中出现发霉或者是染上泥土等不好气味。在曝晒过程中，会不断翻动以保证晒得均匀让咖啡豆能均匀地曝晒失水；每隔三到五天，咖农会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。等果皮晒干变硬后，然后用去壳机除去干硬的果皮。在取得咖啡生豆之后，为了追求完美的口感，咖农还会再做最后一次筛选。

前街认为水洗的咖啡口感干净透亮，而日晒处理法则是会在原本风味的基础上增加香气和甜感。水洗更能体现当地的咖啡风土味来，所以前街会选择水洗耶加雪菲作为埃塞俄比亚的咖啡代表。

前街咖啡冲煮建议

前街为了充分萃取出花魁丰富的层次感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。

前街具体使用的冲煮参数是：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，中细研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

【日晒花魁5.0咖啡风味】花果香非常明显，柑橘、百香果、草莓、乌龙茶，淡发酵酒香，有很高的甜感。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街还有埃塞不同产区的单品咖啡，如：耶加雪菲的科契尔、耶加雪菲的查卡、耶加雪菲的红樱桃、西达摩花魁、瑰夏村红标和瑰夏村金标等等，大家可以体验不同产区的咖啡风味。

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2024-11-11 15:43:55