所以，自己泡一杯吧，准备好学习抹茶、乌龙茶和英式早餐的区别吧。
六大茶类
然而，在你开始探索茶叶品种的世界之前，你需要了解茶叶的主要类别:红茶、乌龙茶、绿茶、白茶、黄茶和发酵/普洱茶。这是你去买茶的时候，茶商或店员会问你的第一个问题。更重要的是，它对茶的味道和理想的冲泡温度有很大的影响。
这些类别都可以归结为氧化。
咖啡烘焙师会将“氧化”一词理解为美拉德反应，但这与茶截然不同。一种化学反应，它会使茶叶变黄，增加香气和风味——根据托尼·吉伯利在《茶的世界/茶:用户指南》中提到的茶黄素和茶红素。
吉利解释说，茶黄素能增加活力、亮度和黄色。茶红素增加了深度、体色和红色。
这个过程可以被停止，鼓励，或以其他方式控制，以影响最后一杯茶。让我们来看看这种情况发生的不同方式。
黑色/红茶
红茶是所有茶中氧化程度最高的。滑铁卢茶公司(Waterloo tea)的老板、茶酿造杯(tea Brewers Cup)的创始人卡西姆•阿里(Kasim Ali)告诉我，在中国市场，红茶被称为“红茶”。树叶被摘下来的那一刻，它们就开始枯萎，氧化开始了。它们通常被压碎或碾压以加快生产过程。
味道浓郁，有丰富的深度和酒体。作为氧化程度最高的茶，你也可以在最高温度下冲泡它。Kasim Ali建议95-100℃/ 203-212℉。就像咖啡一样，温度越高，煮出来的咖啡尝起来就越苦。
最著名的红茶包括英式早餐混合茶和用佛手柑调味的格雷伯爵茶。
红茶也是西方世界消费最广泛的一种茶，并且有特定的地方茶传统。其中包括印度的chai，用红茶加牛奶和香料制成，以及英国的加冰牛奶和糖的传统——这让欧洲其他国家感到困惑。
乌龙茶
乌龙茶的唯一区别就是名字。乌龙是西方国家最认可的汉字，然而语言学家会说，乌龙是对原始中国汉字的更准确的罗马化。
乌龙茶可能也是茶叶中最广泛的一种:根据马克斯·法尔科维茨在《严肃饮食》一书中的说法，乌龙茶的氧化程度在8%到85%之间。这意味着你也会遇到非常不同的口味。
所有的乌龙茶加工都是以某种形式的促进氧化开始的，比如擦伤叶子的边缘。它也以一种“固定”的形式结束，氧化过程被暂停。这可以是平底锅，蒸，烘焙，或其他增加热量的方法。然而，吉利指出，由于氧化水平的不同，初始氧化和固定之间的过程也会有所不同。
当冲泡时，Kasim建议中等氧化的茶在85℃/185℉下冲泡，而较低氧化的茶在80℃/176℉下冲泡。
绿茶
绿茶只有很轻微的氧化。在最初枯萎之后，叶子必须迅速固定。这样会让茶的味道更淡，而且会比红茶或乌龙茶更快地失去味道。
虽然与亚洲有关，但不同亚洲国家提供的产品之间存在显著差异。首先，玛丽·卢(Mary Lou)和罗伯特·j·海斯(Robert J. Heiss)强调，由于品种和土壤的不同，中国和日本的绿茶味道大不相同(《茶叶爱好者手册:世界最好茶叶指南》)。
然后你就知道绿茶是如何加工、准备和酿造的。这就产生了煎茶、抹茶、龙井茶和碧罗春等品类。
磨成粉末的抹茶可能是最著名的绿茶了，这要归功于星巴克的“抹茶拿铁”。它是日本质量最高的绿茶类别，被研磨成粉末(这意味着它很快就会变质)。在传统的日本茶道中饮用。
阿里建议在75℃/167℉的温度下酿造中国绿茶，但日本绿茶的温度是65℃/149℉。他补充说:“一些日本绿色蔬菜在接近50℃(122℉)的温度下酿造。”
黄茶
黄茶是产于中国的一种不太出名但很珍贵的茶。它和绿茶相似，但会经历一个额外的发黄阶段。Kerri Shadid在《每日茶》上解释说，修复后，茶叶会被布包裹起来，这使得轻微的氧化再次发生。然后用木炭慢慢晾干，最后一次固定茶叶。
沙迪德形容这种饮料“更芳香、更‘成熟’”，不像绿茶那样有“涩味”。她建议在170-180℉(77-82℃)的水中浸泡一到三分钟。
韩国也生产一种被称为“黄茶”的茶，但许多茶叶专家认为它与中国黄茶不同。
白茶
白茶通常被描述为未氧化的，但这是不准确的，因为暴露在空气中总会导致一些氧化。它主要是由茶树的幼芽制成的，这些幼芽仍然覆盖着白色的茸毛。这就是这种茶的名字。
它的味道是所有茶类型中最淡的，通常被描述为最复杂和微妙的。它可以是果味和花香的。
普洱茶
氧化有时被称为发酵，但这是不准确的。发酵茶叶只有一类，最著名的是中国的普洱茶。
这些茶经过氧化和固定后发酵。这也意味着你可以让叶子熟化，就像葡萄酒一样。
请记住，这与康普茶不同，康普茶是在茶已经沏好之后发酵的。
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2021-08-05 16:03:54
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