在煎炒过程中，高温和短时间的加热处理会使酶瞬间失活，防止长时间氧化，从而稳定发酵茶叶的品质和特性。油炸和滚动轮流进行，重复两次形成形状。在第一阶段，当锅的温度达到140 - 160摄氏度时，将1 - 2公斤的叶子放入锅中煎4-5分钟，然后从锅中取出。在炒好的茶叶保持热的同时，用手(有时使用卷茶机)连续滚动，形成的块状被分离。当叶子形成主要的条状时，把它放回锅里，加热到100 - 120摄氏度，再煎3-4分钟。慢慢地，叶子被加热，变得柔软，有点粘，抓住时能形成一个球。当叶子散发出一种绿色和青草的味道，然后再散发出一种芳香，这表明油炸已经足够了。此时，叶子失去了大约20-30%的水分。软化后的叶子被卷成一条紧条，由于茶液被挤压，细胞被破坏约40-50%，留在叶子表面，呈现出叶子的光泽外观。当茶叶冲泡时，果汁在叶子颗粒上的表达增加了茶的强度。
干燥
茶叶干竹篮子里(烘笼多久),使用木炭加热。干燥分两个阶段进行:
第一干燥叫做毛火(Mao-huo)的温度大约是80 - 90度,设置了40分钟,让叶子干燥约30 - 40%的水分。第一次晾干后，将叶子从加热的竹篮中取出，轻轻松开，让它冷却30分钟。
第二个干燥叫做足火(Zu-huo)进行了20分钟50 - 60度c。在这之后,将火扑灭,而茶叶仍在竹篮子,直到干充分,可能需要2 - 3小时。干燥产品的剩余水分含量约为5%。
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2021-09-15 10:16:26
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