我就知道！你还是想开一家自己的咖啡馆对不对！
好吧好吧！既然你们还是想要开一家属于自己的咖啡馆，那么今天我们就来聊一聊一家咖啡店从准备到开业，都需要做些什么～当然，每一家店风格都各不相同，有些事情还是需要自行决定，以下说到的未必人人适合，大家可以作为参考，构思适合自己的开店的方案。
「开店前的钻研」
开店前，我们需要思考咖啡店究竟是什么场所？需要什么样的工作技能？大家要知道，咖啡馆需要自己亲身实践的，不是看着别人开咖啡店很成功、别人冲咖啡很简单，眼睛学会了就能实操起来。
因此在开咖啡店前需要大量地收集信息和储备的知识，为自己开店充分打好基础。这里说的储备知识，不仅仅是咖啡冲煮技能以及咖啡知识的学习，还要去了解开一家咖啡店需要如何运用资金、人事安排以及具体操作。
去咖啡店工作其实是一个很好的学习过程，但前提是这一家靠谱的咖啡店。虽然在咖啡店工作大部分不能如大家所愿，但是只要静下心来，去观察留意吧台以外的事情，提前学会与客人交流，获得服务方面的经验，会比只专注于咖啡冲煮技术来得重要，一些无法言传只能意会的地方，需要身体力行去体会。在这过程中你会认识到很多志同道合的朋友，或许这些人脉会在你咖啡店开业和运营时候带来很大的帮助。
「关于咖啡馆的定位」
关于定位，我们需要思考的是你开咖啡馆的动机是什么？如何将自己的想法具体化？虽然开咖啡馆都有一些共通之处，但若自己当主理人，肯定希望咖啡馆有自己的特色。如果不思考定位，只是冲动开店，是非常冒险的。
在这里我们可用6个W和2个来进行问题的思考：Why 为什么要开咖啡店？What 希望主要销售给客人什么？When 什么时候开店？Who希望什么样的客人来店？Whom有谁来经营这家咖啡店？Where 在哪里开店？How to 采用什么风格？How much 有多少开店资金？
「咖啡店菜单的确定」
咖啡店最不可或缺就是堪比店铺招牌的菜单，要记住！菜单的确定是在你想开店的时候就要做的！不是店铺已经准备运营的时候才确定。对于菜单的思考，需要综合考虑地域性、客户阶层、周围的店铺特点以及附近客人的需求/要求。在充分把握地域需求后，再制作出大家都能接受的菜单。
有了菜单，就需要考虑定价。什么样的价位才是恰当的。若从原材料的价格判断，则需要参考原价率公式：原价率%=原材料费÷售卖价格x100%，一般来说原价率不应该超过销售价格的30%。但这只是从材料成本上进行思考，我们还需要加上铺租人工水电等成本，这个需要自己根据具体情况进行计算。
「咖啡店的选址」
选址尤为重要，这是决定你的咖啡店能否生意兴隆的要素。所以在选址的时候首先要考虑地域，多做实地考察。找到合自己心水的店铺后，要确定店铺是否适合/能否做餐饮店、水电煤是否正常、内外装修上有何限制、店铺租金押金是否妥当。
「咖啡店开业的必备资金」
开咖啡店的钱不是大风刮来的，因此开店前，最需要考虑的就是资金的问题，因此建议做一个详细的计划表，其中这几项是每家咖啡店都必须会用到的资金：铺租、内外装修费用、设备餐具购置费用、广告宣传费用、材料进货费、运营店铺资金。
「咖啡店开业后的资金运用」
开店容易运营难，咖啡店开业后，每个月必不可少的支出就是铺租与人工（哪怕是一个人运营，也要把自己的时间成本算进去）。此时若没有相应的营业额，就会容易出现倒贴的不归路……所以开店前多学习如何调整支出与收益比率，必要时要学会及时调整咖啡店的定位。
首先需要明确每月固定费用的支出，需要计算的是铺租人工以及固定资产的折旧费用，也就是装修和器具投入使用到一定年限之内分配到每月的折旧费用。然后是营业额的预测，营业额等于“人均消费x日均客流量”，日均客流量可以通过“座位数x翻台率x座位利用率”或“店前人流量x吸引率”，这个日均客流需要根据工作日、周末、节假日进行详细的计算。最后就是损益点的设定，在这个设定之前看看自己能拿出多少周转资金，然后用固定费用÷（1-周转资金÷营业额）。
在计算这些的时候要不能太过理想化，一定要根据实际的情况去确定咖啡店开业后的资金运用。
「咖啡店从业资格的获取」
开咖啡店最费时费力的就是获取从业资格，不同的地方用不同的规定，不同的咖啡店定位也会有不同的要求，但有两个证是必不可少的，一个是食品经营许可证，一个是店铺的营业执照。这些要向相关部门申请后，需要经过一轮核实检查，因此当你确定咖啡店开业时间后，建议提前申请，给你自己充足的时间。
「设备的投入」
量力而行，不是越贵越好，性价比高、在自己能承受的价格内才是最最最重要的！不建议大家一开店就盲目投入昂贵的设备，开店的时候真的不用把资金都丢在设备上！等你运营稳定后再慢慢升级设备也不迟。一家咖啡店开业初期尽量做到节省成本，不能对未来的日子太过看好，不是打击，这是现实～
「咖啡店的设计装修」
做这件事之前，一定要明确并固化好店铺的风格，然后根据店面的实际情况做好设计规划。除了考虑店面的风格装修，我们还需要充分考虑客区域与吧台/厨房的空间分配以及动线设计。
员工动线设计需要充分考虑到店员在收到订单后能有高效的运转，因此从设备的摆放位置开始就需要考虑怎么样才能让人员在操作到出餐能更加的一气呵成。客人的动线需要考虑桌椅装饰的摆放位置是否会阻挡到客人的前进，以及室内的灯光位置是否能做到引导客人路线的效果。
「物料进货渠道的选择」
无论是咖啡豆还是其他物料进货，都要选择有合法生产资质的的供货商、厂家、品牌！这点很重要！！！
「开业前的最后检查」
厨房、吧台、客区、洗手间等区域的各项设备时都正常运转，食材、物料时都准备齐全、食材是否均在保质期范围、清洁用具是否齐全、收银系统是否正常、人员时都已经准备好进入运营状态等。
「关于服务」
无论你个性如何，服务客人是最基本的原则就是热情大方，能真正做到让客人心服口服。相信无论是哪一行，服务都是决定一家店、一家公司、一个品牌能否长存。有好的服务，恭喜你，离百年老店还有99年！！！
虽然文章虽然有点长，有点啰嗦，大家能看到最后，也证明了你们真的很有毅力，想开一家自己的咖啡店。那么在这里，就提前祝大家生意兴隆！财源滚滚！希望大家能坚持好自己的梦想，做一件不让自己后悔的事情～
如果各位还有什么开店经营想分享的，可以在评论区留言哦～我！立刻！精选！！！
图片来源：网络
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2023-01-11 12:50:45
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