了解咖啡豆的烘焙

▪咖啡的色、香、味取决于你如何烘焙它，烘焙是每一颗咖啡豆漫长的旅行中最重要的一站。

▪绿色的咖啡豆经过了烘焙，就成为了能产生独特香味的熟咖啡豆(烘焙豆)。烘焙的时间越长，咖啡颜色越深，口味也会随着烘焙的时间长短而千变万化。烘焙咖啡豆，美国人喜欢浅焙，英国人则钟爱深焙，浅焙口味偏酸，深焙口味则偏苦，在烘焙的世界里，没有一成不变的规则。

▪浅焙：当烘焙5—7分钟时，豆子开始释放水分，此时又淡绿转为橘黄色，散发出奶油烤蔬菜般独特的香味，但质感和口感在此时都未充分发挥。

▪中焙：当烘焙10—11分钟时，豆子则会呈现出优雅的褐色，中焙能保存咖啡豆的原味，又可以适度地释放芳香，所以蓝山、哥伦比亚、巴西等咖啡多用于这种烘焙方式;到了12—16分钟时，豆子的油脂开始浮出水面，豆子被烈火纹烙烫烧出油亮的深褐色，这时咖啡的酸、甜、苦达到最完美的平衡点，此时的咖啡有一股绵绵悠长的特殊香味。

▪深焙：咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，经过深焙的咖啡豆此时油脂已化为焦糖，苦尽回甘、余味无穷，所以深焙也被称为意式烘焙法。

▪适度的烘焙能赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸、甜以及苦涩。要调制自己喜欢的咖啡口味，必须要从烘焙咖啡豆开始。

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2014-07-25 13:05:24