专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
对于刚入门想要接触手冲咖啡的小伙伴来说，各式各样的滤杯、滤纸简直让人眼花缭乱。那么多种的滤纸之间究竟有着什么不一样的地方？我们又应该怎么去挑选合适的滤纸呢？
在滤泡式咖啡中使用咖啡滤纸，除了能够隔离咖啡渣，务必选择适合滤杯尺寸的滤纸，并注意厚度与致密程度，太薄太疏的滤纸会使水流过快，吸取了部分油脂。适当的滤纸厚度能使咖啡液更加清澈，同事均匀充分浸泡萃取咖啡的精华，得到更纯的咖啡口味。
以制作工序分类，漂白和不漂白：
1，漂白：指咖啡过滤纸经过数段漂白工序处理，过滤纸看起来更加洁白。
2，无漂白：指咖啡过滤纸未经过漂白处理，过滤纸看起来接近浅褐色。
优点：方便性高，用完即丢，也能更换品牌；冲出口感较为干净；杂质杂味少。
缺点：较为不环保使用纸张，无漂白的纸张会有纸味，油脂会被滤掉，造成咖啡口味无油脂感，得到比较干净的口感。
以形状分类，锥形滤纸、扇形滤纸、蛋糕形滤纸：
1，锥型滤纸
前面提到的V60滤杯，就适用锥形滤纸，因为V60的沟槽设计，它能增加滤杯内的咖啡粉扰动、翻滚的次数，搭配锥形的滤纸能形成与滤杯倾斜角度60°，内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计，辅助加快水流，从底部延伸到顶端，说明排气效果流畅，能做大水、快冲等手法，却不会让咖啡粉在滤杯里浸泡太久，这就是V60滤杯可以把风味做得很广，但同时也能做到很细致的原因。
2，扇形滤纸
我们的kalita扇形滤杯三孔排列，聪明杯是活塞结构，杯壁上的肋骨多，呈直线分布，肋骨间的距离一致，目的是为了增加排气和水流的速度。同时，它的流速比较慢，主要采用浸泡的方式萃取，流速较慢，所以咖啡的萃取时间也会较长。
同时注意滤纸与滤杯的贴合程度，若滤纸会贴合下方的孔，那可能会造成流速过慢以致萃取过度，咖啡出现苦味，所以应该选择吻合的滤纸，我们使用的扇形滤纸，厚度较薄，水透过滤纸的速度快一些，不至于让咖啡粉浸泡太久，萃取不好的味道。
3，蛋糕滤纸
波浪的设计是为了让咖啡能够在冲煮后直接流出滤杯，蛋糕杯又叫做波浪滤杯。波浪滤杯的底部是三个孔，平整的设计让水流均匀，也不像锥形的流速这么快，蛋糕杯滤纸的造型很立体，目的是较少滤纸服贴滤杯的面积，也创造了最大的萃取面积；一方面可以帮助萃取集中，热水能够平均且流畅的滴滤而下，使咖啡萃取更加顺利，一方面也能减缓降温的速度。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-10-13 13:06:07
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们