咖啡知识 / 意式拼配_

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曼巴咖啡的选料及制作咖啡豆拼配的技术曼巴咖啡制作过程曼巴

2016-03-23 15:08:10

选料巴西的咖啡豆+印尼的曼特宁豆以 50%/50%的比例搭配而成。具体在：曼特宁与巴西的综合咖啡，以50%、50%的比例混合，浓郁的口感与丰富的油脂，滑顺及稠度兼具，深度的质感与明显的苦味之后是清雅的回甘，黑咖啡的饮用方法更能体验这香醇迷人的风味。但...
精品咖啡介绍拼配咖啡精品咖啡豆介绍拼配咖啡独特口感拼配咖

2016-03-22 11:30:26

拼配咖啡是两种精品咖啡的拼配会互相抑制对方特有的风味，拼配也要注重色彩，搭配的咖啡豆也有不同的特质调和出诱人的味道。虽然有一部分固定品种的咖啡是可以作为单品咖啡直接饮用的，但是大部分的咖啡在风味上都存在或多或少的缺陷。例如：没有特殊的风味...
精品咖啡豆介绍拼配咖啡拼配咖啡的风味精品咖啡的搭配咖啡豆

2016-03-21 18:11:32

拼配咖啡是两种精品咖啡的拼配会互相抑制对方特有的风味，拼配也要注重色彩，搭配的咖啡豆也有不同的特质调和出诱人的味道。虽然有一部分固定品种的咖啡是可以作为单品咖啡直接饮用的，但是大部分的咖啡在风味上都存在或多或少的缺陷。例如：没有特殊的风味...
什么是拼配咖啡咖啡拼配方式的介绍如何咖啡拼配？怎么进行咖

2016-03-19 14:56:52

虽然有一部分固定品种的咖啡是可以作为单品咖啡直接饮用的，但是大部分的咖啡在风味上都存在或多或少的缺陷。例如：没有特殊的风味、缺乏深度、不够力度或某种味道过于强烈。为了弥补这些不足，就要把数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来，创造出调和而有深度...
意式浓缩咖啡ESPRESSO之粉量判断根据意式咖啡粉量判断咖啡

2016-03-14 12:02:53

意式浓缩咖啡Espresso，是一种现在主流的咖啡形式，其香醇浓郁的口感让许多人十分着迷，而其冲煮方法是将法压壶的技巧延伸在机器上，同样要先固定咖啡粉量和水量，但是容器则从法压壶变成把手里的滤杯，所以滤杯里要放多少咖啡粉，就是意式冲煮的重点，机器...
意式浓缩咖啡ESPRESSO之颜色判断如何根据意式咖啡颜色判断

2016-03-14 12:00:43

在包覆性的冲煮之下，浓缩的颜色会呈现什么状态，下面照片各为不同萃取状态的咖啡液颜色，可以试着先判别一下萃取是否完整。一般来说，咖啡粉的冲煮应该会有一下几种颜色呈现。黑褐：水从咖啡机流下，稳定的受水压力，咖啡颗粒吸水饱和，并随着水流往滤杯...
浅谈意式咖啡拼配与烘焙Espresso的萃取原理意大利的咖啡萃取方

2016-03-07 16:27:29

一杯完美的Espresso受到众多因素的影响，先说说拼配与烘焙。 1，拼配：一杯完美的Espresso从拼配开始。完美的Espresso要求其风味要有甜感，整体的口感将就平衡，讲究苦味，酸味，甜味，以及余韵的诸多要素的完美均衡。这是单一咖啡豆所不能完成的任务，因而...
意式拼配意式咖啡如何拼配意式拼配的配方比例关于意式咖啡拼

2016-03-01 11:59:21

意式拼配那么为什么要有意式拼配咖啡呢?单品咖啡岂不很好吗?我们说就单一个体而言，它所具有的是特点，既有优点也有不足。世界上没有一款咖啡可放之四海皆能满足所有咖啡受众口味的需求。如果那样的话，咖啡就变得简单了许多，中国人最明白众口难调的道理。...
意式浓缩的测试环境意式的测试环境 espresso的测试环境

2016-02-27 17:38:08

众所周知，冲煮espresso 变数很多，对杯中表现的影响也极大，然而一杯冲煮适当的espresso 也传达出最多的信息，能将一款咖啡豆的风味、特色、口感、优点、缺点等等加以放大，让它们很容易被检视。 espresso 测试方式的首要之务，在于一个稳定的测试环境。感...
WBC世界咖啡师大赛意式拼配建议如何拼配豆子？如何精选意式拼配

2016-02-27 11:31:57

在每年的WBC世界百瑞斯塔咖啡师大赛的竞赛中，我们总是希望能把咖啡杯中丰富的风味和变化，更多的呈现给评委们。于是在创意咖啡的时候，往往会将好几杯不同的饮品同时呈上，以给咖啡更多的诠释。在面对我们的客人时，我们也是有同样的想法，希望能够从尽量少...
新手必看！单品作意式拼配豆子的拼配建议单品豆子可以作意式拼

2016-02-24 14:54:36

一般来说，巴西当基豆，巴西+曼特宁 1：1 巴西+哥仑比亚（或者危地马拉）1：1都是比较安全的拼配，为提香可以加一点点耶加雪菲。建议烘好了再拼，通过杯中口味调整。先单品esp都试一遍，然后在基豆上感觉缺什么再加什么。单品豆子也可以用来做意式（SOE=Sin...
浅谈意式咖啡---如何研磨与萃取意式咖啡研磨与萃取该注意什么？

2016-02-22 15:56:37

1，研磨： Espresso的研磨需要特定的机器来完成，研磨器可分为手动和电动两种，以手泡咖啡为例，手动研磨剂和电动研磨机都可以达到手泡要求，但是这在Espresso的萃取是不可能的，Espresso的萃取时间极短，对咖啡研磨度的要求非常的高，几乎是所有咖啡萃取方...
滴滤式咖啡拼配：The Melange 意式拼配滴滤式咖啡拼配咖啡豆

2016-02-20 17:14:27

Melange 是最有趣的拼配咖啡之一,其中的各种成分的烘焙程度不一,因而需要单独烘焙。例如同时拥有深度烘焙的炭味以及浅烘焙的中美咖啡中活泼的淡酸味(acidy snap)。以下给出一种拼配,深烘焙口味,优秀的醇度以及一些活泼的淡酸味: 40%哥伦比亚 Tuluni 全城市...
意式拼配的技巧教学-- 拼配咖啡前后有很多问题,哪种选择才更好?

2016-02-20 16:51:54

拼配咖啡前后有很多问题,哪种选择才更好? 如果你已经有了一套拼配方法,那大可以用生豆拼配好再一同烘焙;如果还在试验各种组分和比例,那么最好还是单独预烘焙好各种咖啡,如此才方便调整,不至于每次都重新烘焙一次。单独烘焙的情况有很多,特??是接下来要提到...
意式拼配的基础玩意式拼配咖啡豆的基础与基本标准拼配咖啡的基

2016-02-19 17:09:53

拼配咖啡基础人们因诸多理由将世界各地的咖啡拼配起来,目的大概是希望能够作出一杯比任何拼配组分都可口的咖啡。高品质的 Arabica 因其纯净的口味,香味,醇度(body)以及余韵(aftertaste)而不用来拼配。所以,商业上拼配咖啡的原因之一就是低品质咖啡的使用...

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