意式浓缩咖啡ESPRESSO之颜色判断 如何根据意式咖啡颜色判断

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式拼配 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

  在包覆性的冲煮之下,浓缩的颜色会呈现什么状态,下面照片各为不同萃取状态的咖啡液颜色,可以试着先判别一下萃取是否完整。
  
  一般来说,咖啡粉的冲煮应该会有一下几种颜色呈现。
  
  黑褐:水从咖啡机流下,稳定的受水压力,咖啡颗粒吸水饱和,并随着水流往滤杯下方,前段的咖啡液将呈现咖啡最原始的黑褐色。
  
  2赭红
  
  慢慢地继续萃取,已被萃取过的区域的咖啡液将转淡为赭红色,而新萃取的依旧是黑褐色,所以在这个状态下将会有两种颜色的咖啡液。
  
  3榛果
  
  当进行到萃取过程的中段时,外围最先被萃取过的区域的咖啡液将转为榛果色,这时大部分的咖啡液都是赭红色与榛果色,并带着一丝黑褐色。
  
  4金黄
  
  已经萃取到尾段时,在咖啡粉所能萃取的物质大量减少后,咖啡液将呈现金黄色,而随着萃取时间的拉长,金黄色的咖啡液会越来越多,最后回呈现白色或投名状。
  
  浓缩颜色判断 
  
  从流状和颜色可以清楚知道残留的浓缩咖啡表面crema该会呈现什么状态,我们从范例来检视该如何修正。萃取不完整:虽然一杯里三种颜色都有,但是如果我们注意到下方的crema偏薄到几乎快看到咖啡,这是填压不完整而使后段流速过快所导致的尾段萃取不足。
  
  萃取时间过长:会多出一块金黄色,代表萃取过久,可以用手指将金黄色部分盖起来,变会发现它的要暗色相当完整,所以再冲煮时可以在同样条件下,将秒数再缩短。
  
  萃取不足:全部的颜色都是榛果色,代表水分在通过粉饼时,每个颗粒受水时间都过短,因此可推论出萃取时可能发生了粉过少,粉过粗或豆子不新鲜等状况,我们也由此可推断流状会呈现出之前所提到的榛果色状态。
  
  来源于重庆百瑞斯塔学院

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2016-03-14 12:02:33

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评