埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚咖啡庄园产区风味口感介绍埃塞俄比亚咖啡特点

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:埃塞俄比亚咖啡 2018-02-08 10:12 我要评论( )

在埃塞俄比亚的9大咖啡产区中,希达莫和耶加雪菲最为出众。耶加雪菲原属希达莫的子产区,由于风味特殊被独立出来。浓郁和复杂的果香令它几乎在一夜之间暴红国际,成为行家的追捧对象,价格不菲。 第二名 肯尼亚:此生难忘的咖啡体验 年产量:4.5万吨 如果让

埃塞俄比亚是咖啡的原乡,相传阿拉比卡种咖啡就是在埃塞俄比亚由僧侣发现,
 
直到今天,埃塞俄比亚还蕴藏著大约6、7000种不为人知的咖啡品种,
 
对咖啡爱好者而言,埃塞俄比亚也是世界上最佳咖啡的产地。
 
埃塞俄比亚主要产区有:
 
位于东方的哈拉 (Harrar)
 
西南的金玛 (Djimmah)
 
与南部的西达摩 (Sidamo)
 
具有独特香气的耶加雪菲 (Yirgacheffe) 则是位于西达摩省西北部的小城镇。
 
2009年11月,政府进一步实行新的交易与分级制,除了耶加雪菲外,新增了:
 
Wenago、科契尔 Kochere、阿巴雅 Genlena/Abaya 三个副产区
 
今天全世界的生豆商莫不把埃塞俄比亚视为一级战区,
 
深入挖掘独特的小产区与微批次风味。
 
过去不为人知的更小产区、水洗厂、合作社,甚至单一农场,
 
都如雨后春笋般出现在咖啡馆的菜单上。
 
埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的发源地。
 
根据考究,野生阿拉比卡是生长在埃塞俄比亚Kaffa区的森林当中。埃塞俄比亚人喝咖啡的历史比任何人都还久,咖啡是国民日常生活的必备饮品,大约50%的产量都是提供内需的。
 
现在位于埃塞俄比亚南边以及西南边的森林当中,还生长著野生的咖啡树,品种的数量相当的多,对于育种人员来说是相当宝贵的数据库。
 
境内有25%左右(约1500万)的人口是跟咖啡生产有关,其中9成咖啡豆是由小农家所生产,咖啡的产量占埃塞俄比亚GDP一半以上。咖啡种植范围广大,遍布埃塞俄比亚西南、南部以及东部区域。最出名莫过东边的Harrar以及南边的Sidamo。
 
*Harrar是日晒处理的咖啡,带有红酒的感觉。
 
*南部的Sidamo,以水洗处理闻名,水洗Sidamo的咖啡豆拥有细致的风味,并带有特殊花香。
 
*Sidamo当中的一个村庄"Yirgacheffe",更拥有令人惊奇的香水香气,柠檬、桃子等的风味,Yirgacheffe会如此特殊因于其风土气候条件,使的Yirgacheffe所生产的咖啡得以如此凸出。
 
自2008年12月起,咖啡被埃塞俄比亚政府纳入了农作物交易平台—Ethiopia Commodity Exchange(ECX),自此所有的咖啡交易,都必须要透过政府所设立的平台,这彻底改变过去埃塞俄比亚咖啡豆的交易方式。
 
过去,埃塞俄比亚的咖啡豆透过国家的竞标系统来交易,这个系统演变到近期,出口商可以直接跟生产者交易,这对进口商以及烘焙商来说是非常的重要的,因他们可以知道咖啡豆的来源,这也串连起消费端与生产端,使的消费国可以跟生产国合作生产出更好、更独特的咖啡。消费国也会为知道是谁生产,进而想要帮助生产国,使生产国的生活水平提升、也让生产国对于环境的保育更加的有概念,这对咖啡的生产与品质来说也是正面的。
 
竞标是在Addis Ababa以及Dire Dawa举办,在竞标开始前,Coffee Liquoring Unit会评鉴咖啡并分级,买家会开始竞标想要的标的。竞标系统当中,有一类的商人称做”mill exporters”,他们拥有自己的mill(水洗处理厂),也拥有出口许可牌照。Mill,在咖啡供应链当中,扮演著中间的角色,Mill仰赖当地的农民供应咖啡果实。
 
Mill exporters的角色却是”生产者、处理者、出口商”,他们不必把咖啡豆卖给出口商,因为他们就可以出口,虽这在技术上是违法的,但埃塞俄比亚的法律的漏洞,却允许mill exporters将咖啡豆以极低的价格卖给他们自己,以避免不必要的税金,再以出口商的角色高价将咖啡卖出国,以赚差价。Mill exporter也可以将咖啡豆送至Addis Ababa交易所内销,埃塞俄比亚是少数对于咖啡内需强烈的生产国,mill exporter将咖啡内销可得到更高的卖价,内销也避免掉了税金的产生。这对生产小农来说,是看不到未来的剥削,他们永远拿不到mill exporter高价卖出的利润。


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