随着咖啡成为更多年轻人当代的日常饮料，咖啡馆遍布大街小巷。如今，走进一家咖啡馆，越来越多的人开始认识到，原来咖啡豆不仅仅只有外国产的，就连中国的大陆也有种植咖啡豆的地方。
《一点就到家》的电影在中国大陆范围内的热播，更是让更多的中国人认识到，原来中国也有种植精品咖啡的地方，云南小粒咖啡口感及风味香而不烈，浓而不苦，更是成为了云南小粒咖啡的一张明信片。
其实，云南这个硕大的省份，并不是省份内全部土地都适合种植咖啡的。云南咖啡豆所种植的地方更加靠近西南部地区。那么，云南省份内都有哪些较为出名的咖啡产区呢？接下来，前街就为大家一一介绍吧。
1904年，一位来自法国的传教士从越南进入云南传教，并引进了咖啡进行种植，他将咖啡种子带入云南的山谷中，但更确切地来说，带到了云南大理县宾川县的朱苦拉村。这里有高海拔，相对温和的气候和肥沃的土壤为种植这些具有挑战性的农作物提供了理想的环境。今天，有不同的品种可以追溯到这些第一批植物。
如今，该地区的主要咖啡种植区是普洱、保山、德宏、临沧。
【普洱】
如果你是茶迷，酷爱喝普洱茶，那么你肯定会至少听说过这个名字，因为这种茶的名字来源于同名城市。但是，近年来，普洱不仅是云南茶之都，还是云南咖啡之都。大多数农作物都在该地区，并在整个云南生产出质量最好的咖啡豆。这个地方证明了自己也是重要的集散地。
【保山】
云南咖啡的主要品种是阿拉比卡咖啡，当地人称为云南小粒咖啡，保山于1950年前后开始大规模种植咖啡。当时保山的云南咖啡豆比世界其他地方的同类咖啡豆都要小，且风味柔和而略带一点。有点甜，带有中等苦味。其产自潞江县的小粒咖啡还曾在上世纪50年代末的英国伦敦市场上被评为一等品。
【德宏】
德宏是中国引种种植咖啡最早的地区之一，被誉为中国咖啡之乡。在二十世纪一十年代中叶，从缅甸引进小粒咖啡进行种植。直至五十年代开始大规模的商业种植，并孕育出了总过第一个本土咖啡品牌——后谷。此外，德宏还拥有中国最大的咖啡种子基因库。
【临沧】
临沧东邻普洱，北邻大理，西邻保山，西南部与缅甸相接壤。北回归线穿过其南部。临沧可以说是中国西南边界的一颗璀璨的明珠。临沧年均气温在16摄氏度至17摄氏度之间，气候温和，旱季与雨季分明，日晒光照充足，拥有复杂的地形。这里独特的地理位置和气候条件成为了许多咖啡企业关注的焦点，前街咖啡一眼相中了临沧这块风水宝地，在这里建立了属于前街咖啡自己的咖啡庄园，里面种植着最古老的阿拉比卡种。
如今，云南精品咖啡在许多的独立咖啡馆的菜单上都有其单独的一个区域。可是，如果细究咖啡品种的话，小伙伴们应该能发现，很多云南精品咖啡的咖啡豆品种都是卡蒂姆品种。刚入门的小伙伴可能不清楚卡蒂姆这一品种的特性。
中国的云南省在二十世纪五十年代开始大规模的商业种植，可是那个时候的咖啡豆主要用于供应外国市场，如苏联。由于那时候的云南小粒咖啡口感以及风味独特，甚至在上世纪五十年代末的英国伦敦市场上评为一等品。可是，那时候中国的咖啡市场尚未打开，更多的中国人民多数只听闻咖啡，并不知道咖啡的味道如何，中国的云南也因此成为了咖啡的原材料产地之一。
随着改革开放政策的实施贯通，更多的外资企业入驻中国大陆，云南这个作为生产精品咖啡的重要种植产区，当然也引来了国际咖啡品牌的注意。雀巢、星巴克等品牌入驻云南，云南为其提供大量的原材料。
为了能够在一个产地内获得大量的原材料，推广种植新品种。而这一新品种就是我们如今熟知的卡蒂姆品种。卡蒂姆品种混有罗布斯塔的基因，对咖啡叶锈病拥有较高的抗性，其产量也是铁皮卡的三倍。
那时候的咖农并不懂咖啡豆的品种、咖啡的风味，只懂得产量的上升意味着收益的加倍。于是将风味优雅的铁皮卡砍倒，转而种植产能更高的卡蒂姆。
卡蒂姆品种确实能够带来更高的产量，且管理上更加简便，不需要过多担心叶锈病的干扰以及其他种植条件的因素。但是，由于拥有罗布斯塔的基因，其风味上多多少少也带有罗布斯塔的特性，有时会带有苦涩味甚至土腥味。台湾精品咖啡大师韩怀宗曾用“魔鬼般的尾韵”来形容这一品种。
为了追寻云南精品咖啡最原始的风味，前街咖啡在自己的庄园内种植最古老、最原始的阿拉比卡咖啡品种——铁皮卡。
铁皮卡品种的咖啡树顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形，风味优雅，口感干净，整体均衡，对种植高度有严格的要求。由于其味道表现极佳，曾让云南小粒咖啡获得无数赞扬，是公认的精品咖啡品种。
前街咖啡前街2013云南铁皮卡
产区：云南临沧
庄园：云南前街咖啡庄园
海拔：1300米
品种：铁皮卡
处理方式：日晒
前街咖啡庄园出产的是经过日晒处理的铁皮卡咖啡。日晒处理法是最原始且最传统的咖啡生豆后置处理法，与水洗处理法相比，日晒处理法能赋予咖啡更为浓郁的风味，香甜感上更是拥有质的飞跃。
前街咖啡在采摘下成熟的咖啡红樱桃之后，会将一颗颗完整的果实均匀地铺放在日晒床上，并每隔半小时翻转每一颗果实。如此频繁的操作，为的是让咖啡果实能够均匀地干燥，并避免过度的发酵而产生令人不悦的发酵感。
如此精心的处理，连前街咖啡的咖啡师在品尝的时候，都纷纷竖起大拇指表示，云南小粒咖啡就是好喝。不少小伙伴在前街领略过其风采后，想要剁手购入这么一款咖啡豆时都问前街的咖啡师，应该怎么冲煮才能发挥其最佳的表现。
前街咖啡的咖啡师在对这款咖啡豆进行冲煮时，采用的参数如下：
滤杯：Hario V60
水温：90摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%
先注入30克热水闷蒸30秒，中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。
前街按照这一参数冲煮出来的前街日晒铁皮卡拥有柔和李子酸，果脯般甜感，浓郁坚果调性，尾韵则是红糖甜感和红茶茶感。当然了，并非每个人家中都有研磨器具，不管是线上还是线下购买前街的咖啡豆，前街都有代磨粉这一项服务。但是，咖啡豆研磨成粉之后，风味物质散失速度快，所以前街建议家中有研磨器具的小伙伴购买整豆，现磨现冲。
此外，追求新鲜烘焙的人不在少数，前街也是如此。若咖啡豆过于新鲜，豆体中的二氧化碳会阻碍风味物质溶于水的过程。所以，前街发货的咖啡豆为5天内新鲜烘焙，当到货时已经经过4天至7天的养豆期，正是风味最佳的时候。
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2022-03-27 18:28:51
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