奶泡

用什么牛奶打奶泡比较容易?打奶泡用什么牌子牛奶最好喝?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:奶泡 2018-01-11 13:17 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如何打细腻的奶泡 意式咖啡打奶的技巧 咖啡打奶泡用的鲜乳,到底暗藏什么玄机,咖啡业者就说,为了因应打奶泡需求,一般咖啡店都会用全脂或高脂牛奶,比较容易发泡,另外乳品业者



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  • 如何打细腻的奶泡 意式咖啡打奶的技巧
  • 咖啡打奶泡用的鲜乳,到底暗藏什么玄机,咖啡业者就说,为了因应打奶泡需求,一般咖啡店都会用“全脂或高脂”牛奶,比较容易发泡,另外乳品业者多数也会因应需求调整牛奶里的脂肪含量,同样市售的100%鲜乳打出来的奶泡量多寡或是绵密程度,就有很大的差别。
     
    都是100%“全脂鲜奶”一分钟加热后,打出来的奶泡就有差,瑞穗奶泡最多,其他两家差不多,比较绵密粗细,则是光泉和林凤营略胜一筹,比较谁有“冻头”,30分钟后瑞穗明显消风,光泉奶泡白抛抛变橘子皮,只有林凤营“量没少”也“幼咪咪”,差别到底在哪里?咖啡达人宝哥:“像全脂高脂都OK,但是如果有一些低脂零脂,那些都很容没办法打,打奶泡打不起来,脂肪越低的越不好打。”
     
    其实奶泡打得好不好除了技术,牛奶成分更是关键,乳脂肪高,绵密度就高,但相对奶泡量少也比较撑不久。宝哥:“缺奶厂商可能就会去做调整,他们就会用他们的方式去做一些牛奶各种比例的调整。”业者透露,不少乳品业者为了迎合咖啡店打奶泡需求,会调整乳脂含量,缺乳期也会进行调制调整,一年四季都粉香粉浓的奶泡,一点也不单“纯”。
     
    咖啡师打奶泡选牛奶经验:
     
    我自己都喝脱脂的,打奶泡也都用脱脂牛奶,花也一样拉啊
     
    有没有比较难打,见仁见智。我觉得是习惯的问题
     
    脱脂和全脂的特性不太一样,习惯了一种当然会觉得另一种难打
     
    全脂容易起泡也容易有大泡泡一发不可收拾的情形(对习惯打脱脂的人来说)
     
    用鲜奶油就更有趣了,都可以吹泡泡了
     
    脱脂相对来说起泡慢一点点,好处是有时间慢慢找角度位置,
     
    但是容易打得太硬,我就拿到过几杯很拙的呆呆叶
     
    豆浆拿铁,其实在美国比在台湾普遍很多
     
    但是他们用的是美式的豆浆(味道像豆奶,但是是全素的无误)好多多有卖
     
    我猜是用毛豆打的豆浆(毛豆: 还没长大的黄豆。我是来美国才知道的)
     
    超难打!我有一个吃全素的美国咖啡师朋友,豆泡还是打得乱七八糟
     
    当然,还是很多地方可以打很漂亮的豆奶奶泡,重点是有针对豆奶练习,知道其特性
     
    我在美国一家自营咖啡小店喝过一杯姜汁豆奶拿铁,洋葱心拉的很柔很美
     
    味道也很好,配的是加拿大49th Parallel的义式豆
     
    (重点是,用豆奶请用无糖,无调味)
     
    味道....搭配传统重烘培的义式豆,全脂味道比较均衡
     
    前几年开始,这里有个流行
     
    (我不知道"这里"是多广泛,只有匹兹堡?中部?美东?美国?更广)
     
    用中烘培的豆子来调配意式,甚至用单品
     
    我自己是非常倾向用脱脂哪泡来搭配,比较不抢戏
     
    也可以喝得到咖啡的果香和调性
     
    自己也试过脱脂yirgacheffe koke拿铁,都快要想撒花了 XD
     
    (是说要用中浅烘做浓缩,要想办法降点温会比较好,
     
    不然冲出来都是涩味,然后是很呛的酸味)
     
    品牌有没有差?我觉得差很多!
     
    那时候想要练拉花,我一天会灌两三杯拿铁(用脱脂比较不会胖嘿嘿——)
     
    除了乳脂含量以外,就算都是脱脂好了,腥味,甜味,发泡性各牌子也都不一样
     
    台湾的鲜奶我只用过林凤营全脂,是在某版友的前咖啡店里打的
     
    匹兹堡附近的买得到的脱脂牛奶很多牌子都试过
     
    自己是觉得只有某一个附近local品牌的合手也合口
     
    (附近有两三家local品牌,在附近连锁超市大卖场也买得到)
     
    难怪很多这里的自营咖啡店也用这牌
     
    虽然这里都是喝黑咖啡的真强者,
     
    但是对于喜欢喝拿铁的小咖(像我),还是有很多好玩的实验空间的
     
    不是只是加或不加,全脂还是脱脂的是非题
  •  

 


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