酸苦平衡的阿拉比卡咖啡风味描述处理法品种产区口感介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 阿拉比卡 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

上等的阿拉比卡?咖啡需要繁复的手工摘採、挑选与细緻的处理过程,因此全世界最昂贵,最优秀的咖啡豆均為?阿拉比卡?种咖啡。罗布斯塔?种咖啡因為成本低廉,通常用於產製即溶咖啡、以及罐装咖啡。少数品质较佳的?罗布斯塔?种咖啡也被使用在混合调配出(与阿拉比卡种咖啡混合)义式浓缩咖啡豆。
  其他差异还有一项重要的差异:咖啡因的含量,?罗布斯塔?咖啡的咖啡因含量约为?阿拉比卡?咖啡的两倍,这也是饮用某些罐装咖啡容易產生心悸与失眠的原因。
  看了这麼多?阿拉比卡咖啡?与?罗布斯塔咖啡?的差别,最后必须强调:
  阿拉比卡咖啡?并不等同?好咖啡?罗布斯塔?种也并不绝对是廉价咖啡!
  阿拉比卡咖啡佔世界咖啡產量的百分之七十五,品质落差狠大,有好有坏。近年来少数国家(如印度)致力於改进罗布斯塔种咖啡的品质,他们将罗布斯塔栽植於高海拔地区、施以最细心的照护、以及精细的水洗处理,结果得到非常优异品质的罗布斯塔咖啡豆!顶尖的罗布斯塔豆价格也不便宜,摆脱罗布斯塔都是廉价豆的古老印象!所以咖啡豆的品质好坏,已经不能已?是不是阿拉比卡豆?这项粗劣、过时的古老评断标准来论断了

阿拉比卡因其浓郁的果香而深受对咖啡接触历史不久的中国人喜爱,19世纪时由传教士引入中国,在四川攀枝花、云南西部海拔1000米以上的金沙江干热河谷地区广为种植,该地区日照时间长昼夜温差大,当地人采用引水上山的方式解决了季节性降雨不足的问题,成就了香气独特的“中国咖啡”,其中,尤以四川攀枝花的阿拉比卡种的半坡咖啡为最,相对于云南和海南,处于干热河谷的攀枝花日照更长、海拔更高、温差更大、光质好、处女地多,是不可多得的最适宜种植阿拉比卡咖啡的区域。半坡咖啡农民利用这个优势,采用了独特的种植与加工工艺:第一,“全程不落地”:从采集咖啡豆到加工成成品,咖啡一直保持不受土壤等杂物的影响,保证口味和品质;第二,“分级采集”:由于咖啡豆并不是整齐划一成熟,所以采集时对同一级别的咖啡豆进行集中采集,而不是混杂一起;如手工操作,利用大量劳动力人力采集、分类、加工。这里的咖啡香气浓郁、酸苦平衡、还有水果味,很受消费者欢迎和国外咖啡饮料巨头的青睐

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2016-10-15 17:03:52

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