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今天说的这款巴拿马咖啡豆子就是我在咖啡期刊中找到的好豆，期刊编号12.3，被我新选进后宫的才人——巴拿马·日晒（圣特雷莎庄园）
这款巴拿马咖啡豆子的特点是温柔纤细，细腻白皙，包容你的小缺点，给你满满的安全感。
这款巴拿马咖啡豆子的特点是甜感十足，果酸、苦味都裹挟揉碎在甜感间，难以分辨，口感干净，回味优雅，整体和谐，平衡中又有自己的特点，容错率高，怎么冲都不会难喝，多喝不腻，可以作为日常口粮。
产国：巴拿马
产区：奇里基省 圣克拉拉区
庄园：圣特蕾莎
品种：卡杜拉、卡杜艾
海拔：＞1600
工艺：日晒
采摘：12——4
日晒属于历史很悠久，很成熟的处理工艺了，各家的处理工序都大同小异，主干流程都是：筛选杂质和瑕疵---晾晒脱水（有棚床/铺地上）---脱壳机去果皮果肉---筛选装袋，因此就不再重复介绍工艺了，可以回顾这期关于耶加红樱桃日晒的一些说明------我们的豆单说明书 12月
巴拿马属于中美洲，夹在哥斯达黎加和哥伦比亚中间，是兔子很喜欢的产地，大部分庄园的日晒与半日晒处理的豆子口感饱满，风味特征明显，尤其最爱那水果发酵味，不过也有很多朋友觉得那是一股粤式烧腊的味道，这个就各吃各的白菜了——
奇里基属于巴拿马的一个省，位于巴拿马西部，属于高山地区，有一个奇里基火山，因此物产资源异常丰富，有个产区叫博奎特，很有名，拥有火山气候，当地特产陈麻花，哦不是，是好咖啡。这次不说它，说说火山西边的一个区，名字很好听---圣克拉拉。
——我觉得我对地理的兴趣，人到中年才开始被开发——
圣特雷莎庄园就位于这个产区，拥有山谷和山脊的地理优势，海拔高，同时也为庄园内的咖啡农提供优厚的福利待遇，他们安居乐业，才能够帮助庄园主两父女获得更多的比赛奖项。
在巴拿马，大部分的庄园都有严格的管理和优厚的员工福利，包括免费的住宿、餐饮、学校等，让咖啡农可以更专心的进行工作，加上得天独厚的地理位置，好的出品就是水到渠成。更厉害的是，他们把咖啡庄园和旅游结合起来，做得有声有色——
——是不是感觉这才是生活——
圣特雷莎庄园的日晒卡杜拉豆。口感醇厚，酸度适中，甜度明显，饱和度高，带有微弱坚果味，阵阵发酵香气，属于醇厚水果调，不太酸，不太苦的第一选择。
如何把巴拿马咖啡-圣特雷莎庄园的日晒卡杜拉冲好？
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【圣特雷莎庄园的日晒卡杜拉】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度4B，水温91度，蛋糕杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 冰萃瑰夏
前街咖啡冰萃【圣特雷莎庄园的日晒卡杜拉】参考：
巴拿马咖啡圣特雷莎庄园的日晒卡杜拉，浅中烘，BG磨豆机刻度4B，3研磨度，20克豆，83度水温闷蒸3分钟，chemex壶，再用冰水冰萃，总水量200ml
END
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2018-10-30 11:39:57
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