专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
巴拿马咖啡庄园-火石庄园
产地：巴拿马
产区：奇里基 火石庄园
品种：卡杜拉
海拔：1700
采摘：12月——4月
工艺：白蜜处理
火石庄园位于巴拿马西部，以咖啡出名的波奎特镇巴鲁火山山脉上，此区享有“咖啡乐土”的美誉，出产的咖啡品质被评为“世界最优之一”。
2011年，经由新庄园主Graciano Cruz重新整顿曾由于管理而荒废的火石庄园，现已能产出少量的蜜处理和日晒咖啡，且品质保持在世界顶级。
拥有稳定的生豆品质，是我钟爱巴拿马咖啡的原因，排除自然因素和烘焙因素，几乎到手之后的风味走向偏差不会太大，这种稳定性，让我可以每次都喝到自己喜欢的味道。
白蜜处理，保留果肉比例最少，干燥时间会低于其他蜜处理，相对承担的风险与投入的人力也更少。因为保留果肉比例较少，使它的口感更接近水洗处理，干净清澈，而不是类似日晒般的厚重和黑蜜处理般浓郁的水果发酵味。
按照工艺介绍，白蜜接近水洗口感，是不是也会进行发酵池发酵呢？如果没有发酵池发酵，如何得到清澈干净的水洗特征呢？
我的理解是：
蜜处理同日晒相同，是在带果肉干燥的过程中，完成发酵步骤的；
在脱水过程中，因为果肉保留更少，相比其他生豆，脱水时间更快，与果肉接触时间也更短；
能够汲取到的来自果肉的物质，会比保留更多果肉的生豆少；
以上原因会使我们无法感受到更集中的甜度、饱和度、层次感。偏单薄的口感，缺乏层次感的结尾，都会让我们有一种水洗处理的体验。但因为不是通过发酵池发酵，与水洗并不完全相同，酸度会比水洗柔和。
不过，兔子这次拿到的白蜜，并不是前面说的那种白蜜，因为烘焙手法的改变，这次的白蜜，属于中深焙，规避了酸度，提升了醇厚度，尾韵干净，是一支略重口感的豆子，更适合搭配戚风享用——
如何把巴拿马咖啡【火石庄园日晒瑰夏】冲好？
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【火石庄园日晒瑰夏】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 冰萃【火石庄园日晒瑰夏】
前街咖啡冰萃【火石庄园日晒瑰夏】参考：
巴拿马咖啡【火石庄园日晒瑰夏】，浅中烘，BG磨豆机刻度4B，3研磨度，20克豆，87度水温闷蒸3分钟，chemex壶，再用冰水冰萃，总水量200ml
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-10-30 18:30:22
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们