巴西咖啡豆

巴西喜拉多咖啡口感风味特点 巴西喜拉多咖啡豆烘焙记录

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:巴西咖啡豆 2019-05-21 19:49 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西- 喜拉朵 (1)巴西豆一般都是做曼巴,或配综合豆使用,此次就以配豆来烘焙,预计烘到中烘焙。190度入豆。控制在0800时间,温度为161度;开火到230度催香,于温度185度时降温至190,1030时199.5


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


分享前街咖啡的巴西咖啡烘焙记录

巴西咖啡普遍生长的海拔高度1000-1300米,所以其密度相对较低,含水量适中,豆质偏软,豆表到豆芯的厚度较薄,所以不适合太高的温度去烘焙,这样就会出现焦苦味;我们采用选择中火投豆方式, 保持火力到脱水阶段,在一爆开始后随着温度升高进行微调,促使焦糖化反应更加充分,这款半水洗一爆后升温缓慢,到临近二爆可以下豆了。

烘焙机杨家600g半直火

炉温预热至设施200度入锅,风门开设3,30S后开火,火力调整160,风门不变,回温点1'30,保持火力,5'00转黄,青草味消失,进入脱水阶段,火力下调至130,风门开到4.到168度时火力再次下调至100.

8'00脱水完毕脱水完毕,豆表出现皱着和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时要留意听一爆的声音。到8'50开始一爆,风门全开5。一爆后发展时间3分10秒,到190度时火力降到50,194度再次降到30,至约200度下锅。

这是一款风味平衡型的咖啡,具有典型的巴西咖啡风格。坚果、巧克力风味突出,酸度低。

 

前街咖啡推荐煮制方式:手冲

研磨度:4(日本富士R440)

水温:89°C

V60滤杯, 15克粉,水温90-91度,研磨3.5,水粉比接近1:15

30克水闷蒸,闷蒸时间为30s

分段:注水到120ml 断水,缓慢注水到225ml,

即 30-120-75,萃取总时长2分钟

其他滴滤式萃取建议:

法压,建议3.5-4的研磨度/水温90°C

爱乐压,建议2.5研磨度,水温90°C

 

【前街咖啡精品拼配】哥伦比亚和巴西拼配自带甜感,有些坚果,水蜜桃,杏仁风味,焦糖的甜感,巧克力般的丝滑,平衡感明显 今天调磨,双头粉碗第一次我试用1.9研磨度21.5g粉量萃取,发现粉量太多,5秒之后还不出液体。通过减少粉量用20.5g,研磨度不变,我用1比2的比例28秒萃取出了42g浓缩。
 

 


END

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    巴西喜拉朵产区巴乌庄园黄色象豆种咖啡来源故事介绍冲煮分享

    2019年产季哥迪贝原生种慢速干燥水洗耶加雪菲冲煮方法分享

    5折上新!!哥伦比亚圣荷西庄园「朗姆酒桶发酵处理」咖啡!!!

    单品咖啡与精品咖啡有什么不同意义?为何要喝精品咖啡?

    五分钟带你认识家用磨豆机!用最快的速度选对自己的磨!

    巴西--莎曼巴庄园 黄波旁 去果皮日晒处理 甜度佳 风味乾净特点

    什么是有机咖啡 有机咖啡的种植条件 有机咖啡与普通咖啡的区别

    咖啡萃取中意式萃取跟手冲萃取的区别
网友点评