巴西咖啡豆品种 巴西咖啡特点口感 巴西咖啡的冲煮建议

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• 　　巴西是生产咖啡大国，大批欧洲人移民到地大物博的巴西寻找适合种植咖啡的地点，直到今天巴西境内咖啡园为数众多，所生产的咖啡除了销往世界各地，巴西人也从小培养出每天来杯咖啡的习惯。
   
  　　咖啡产业无庸置疑是巴西最主要的经济产业之一，巴西也是全球最主要的咖啡生产国之一，近年来也在精品咖啡市场中占有一席之地，Paraná, Espirito Santos, São Paulo, Minas Gerais, and Bahia 等区生产的咖啡品种有波旁、铁毕卡、卡杜拉以及新世界。
   
  　　几乎所有浓缩咖啡皆包含巴西咖啡，有些甚至90% 都是巴西咖啡，且在许多知名混合咖啡品牌及罐装咖啡里也有巴西咖啡的身影，可见巴西在咖啡产业里扮演多重要的一个角色。虽巴西咖啡广泛遍布于商业咖啡市场当中，但不表示不能跻身于精品市场，深城市烘焙及越式烘焙的巴西咖啡相当美味，再者，良好的日晒及蜜处理巴西咖啡常为混合浓缩的固定班底，咖啡脂较多，口感浓醇，带点甜度，为混合咖啡里相当有实力的衬托咖啡。
   
  　　巴西咖啡亦是拼配咖啡成份的常客，并担当一杯咖啡中的骨架角色。大部份巴西咖啡风味温柔沉实，似烘烤过的榛子、奶油，酸味低，余韵淡然而深长，质地顺滑。日本人甚喜欢深烘焙巴西咖啡，所以日本牌子的即溶或罐装咖啡，都会饮到典型“巴西味”。
   
  　　巴西咖啡狂野、香甜、低酸，甜中带苦，以及巧克力烘焙味，但其生豆不稠密，生长海拔没有一般中美洲咖啡豆高，因此极深烘焙时会带出些许苦涩的风味。另外，三种不同的处理法也让巴西咖啡有多变的风味，日晒有浓醇的口感、巧克力味，以及些许水果香气，也可能有些许农村土味；蜜处理是当外果皮除，包覆著内果皮及果肉的情况下，至于露台或高架床上日晒，此处理的咖啡风味有如完全天然日晒法，但口感较清澈；半水洗法使用果肉去除机筛除果皮及部分或全部的果肉，所以半水洗的风味有蜜处理的特色也有水洗法的特质，清澈、均衡、口感较薄、较少巧克力味、酸度较明亮。
   
  　　咖啡专家一般对巴西咖啡豆的评价不高，认为过于单调，苦、酸及香味不够，甚至不列入精品咖啡产地名单。因为巴西咖啡园多数离海拔1200米以下，亦无大树遮荫，且采豆方式粗糙，生熟果子一起收采，不符合精品咖啡条件。以曝晒式植树法，使咖啡果子成长较快，令风味发展不完全，还有一股木头味，不能登大雅之堂。亦因为近20多年来，巴西尝试扩大市场占有率，以机械化取代人工摘豆，增加产量，却影响了品质，破坏了应有风味，因为唯有采收红透的熟果子，加上细心的处理方式，才能彰显精品咖啡的风味。巴西咖啡协会近年大力推动改革，以期在激烈的国际市场求存，其中巴西精品咖啡农庄Fazenda Rainha的生豆，较早前竟被挪威知名的烘豆商及生豆进口公司Soberg & Hansen，出高价收购，全球咖啡界为此议论纷纷，因为一般巴西咖啡豆从未曾有过如此高价，也洗脱了巴西种不出好咖啡的臭名呢！
   
  　　巴西咖啡处理方法
   
  　　巴西咖啡的80%是干燥处理咖啡、剩余20%为半干燥处理式及水洗式。其咖啡味道特性各有不同、但是高品质咖啡的稍稍倾向于采用半干燥处理方式。然而干燥处理方式依然拥有根深蒂固的人气。
   
  　　前街建议【巴西咖啡】冲煮建议：
   
  　　V60/1:15/88℃/时间一分五十秒
   
  　　风味：巧克力、奶油花生、玄米茶

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2018-09-20 15:43:09