布隆迪咖啡风味口感特点品种研磨度处理法介绍中国咖啡网

布隆迪咖啡风味口感特点品种研磨度处理法介绍

1. 促进咖啡产业的私有化与自由化的速度

2. 协助生产组织或小农家提升精致过程以及种植咖啡的品质

3. 发展精品咖啡在美国、欧洲、与亚洲的市场

4. 增进咖啡产量

在经过超过10年的内战与政治情势的不稳定，布隆迪已经准备好要做出改变，以因应快速变化的全球咖啡市场，精品咖啡市场的成长，已经成为趋势，布隆迪就具有生产高品质精品咖啡的诸多条件。

自从BAP 于2007开始，BAP与咖啡供应链的所有人合作，从生产者一直到买家，希望能让步隆迪了解到他们的优势是在生产什么样的咖啡，并让他们了解永续经营以及全球市场的不同需求。

这次参观了两个咖啡水洗处理厂，一个大型的，另一个是小型合作社所拥有

大型水洗处理厂

合作农家：2000

设备：

i. 咖啡樱桃手工初级筛选台—

ii. 水选槽—筛掉未熟果以及树枝树叶等

iii. 去果肉机

iv. 发酵槽—发酵13~16小时(依天候状况)

v. 水洗通道

vi. 休息槽-咖啡生豆在发酵完成，去除粘膜后，会在休息槽(无额外添加水)当中静置24小时

vii. 非洲床—乾燥咖啡生豆，过去布隆迪农民都希望赶快（18天）的将生豆的水份降至12%左右，但发现这样的乾燥速度会让生豆老化的速度变快，BAP改变了这一个作法，将生豆的乾燥期延长至23天，发现生豆在存放了一年都没有明显的老化风味产生。

viii. 水质净化槽—有四个槽，第一个槽是静置沈淀槽，接著是粗滤、蔬菜活性炭、活性炭，过滤完成的水会被用在发酵槽，以降低水的使用量。

ix. 仓库—存放带壳生豆

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2016-10-20 17:34:49