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红茶中橙黄白毫属于什么茶 大吉岭FOP和BOP是什么等级划分

字号+ 作者:wy 来源:中国咖啡网:茶饮百科 2021-08-08 17:43 我要评论

产地红茶分类说明 喜爱红茶的朋友们,在选购红茶时,不晓得是否曾经注意到包装上那一连串的英文字母,像FTGFOP,FOP,BOP等这些红茶等级的标示。大部份的人可能不甚了解这些英文字母代表的意义,甚至喝茶很久的人也可能并不十分清楚。曾经听过这么一说,只要

产地红茶分类说明

喜爱红茶的朋友们,在选购红茶时,不晓得是否曾经注意到包装上那一连串的英文字母,像FTGFOP,FOP,BOP等这些红茶等级的标示。大部份的人可能不甚了解这些英文字母代表的意义,甚至喝茶很久的人也可能并不十分清楚。曾经听过这么一说,只要英文字愈长就是等级愈高,就代表茶愈好,但真的是这样吗?

红茶的每个等级,每个英文字母的背后,究竟代表什么涵意?而茶的等级和茶的风味是不是必然成正相关?我想对于一个红茶的爱好者,不管你是刚入门或是已经认识红茶很久,想必或多或少都会有这样的疑问。今天就让贝朵芙茶坊来告诉各位,红茶分级制度与它的一些历史渊源吧!

一般在台湾或中国,对于茶叶的质量分别,最常听到的讲法,就是一心二叶或者一心一叶,以这样的采摘工法来制茶,就能确保生产的茶具有一定的水准。然而西方的茶叶分级方法,我们常会听到的专有名词,像是OP,FOP,BOP,TGFOP,SFTGFOP等,则需要稍加研究,方能清楚了解其中的差异。

要谈红茶的分级,就要从最基本的等级先开始认识,也就是P.(Pekoe),O.P.(OrangePekoe)与F.O.P.(Flowery Orange Pekoe)。



【F.O.P.】

首先提到P.(Pekoe),Pekoe也就是中文的白毫,白毫在台语的发音是Peh-Ho,最初指的是一心二叶里的心,在先前的茶的语言学里曾提到,红茶最早是被荷兰人在1605年时由福建带入欧洲,而白毫(Peh-Ho)就成了荷兰文的Pekoe,之后当英国人也开始茶叶贸易时,Pekoe就成了英文中的外来文,一直沿用至今,但随着红茶分级制度的发展,Pekoe已经脱离了白毫的原始意义。


【F.O.P.】
在全茶叶的分级中,常见的基本等级是O.P.(Orange Pekoe),中文翻译为橙黄白毫,然而这样的翻译却造成了一些误解,最常见的误解,是被当成有橙味的白毫,或者被解释为形容摘采下来的嫩芽带有橙黄颜色或光泽,但这样的说法都是穿凿附会而来。


正确来说Orange Pekoe的由来,是和当时统治荷兰的贵族House of Orange-Nassau有关(荷兰的国家代表色橘色也是由此而来),因为茶叶在刚引进欧洲时是属于贵族阶层才能享用的东西,所以荷属东印度公司(Vereenigde Oost-Indische Compagnie,VOC)便在原本的Pekoe前面冠以Orange之名,一来强调其茶叶的质量与高贵,二来也算是一种沾光的行为。所以Orange与茶叶本身的特质并无关连,实际上是当年荷兰商人的行销手法。之后随着茶叶的耕种与制作技术的提升,红茶的分级出现更多的等级,Orange Pekoe也和Pekoe一样,单纯地成为分级制度中的基本代表。

在介绍完Pekoe与Orange Pekoe之后,接下来要让大家逐步了解,红茶分级在实质上的差异在那里。一般可能会以为红茶的等级是经过筛选而来的,但实际上红茶的等级是在摘采时就决定了,先前介绍的O.P.与接下来要介绍的F.O.P.,最大的差别就在于摘采时间。


【F.O.P.】
所谓F.O.P.(Flowery Orange Pekoe),中文翻译成花橙白毫,与O.P.的具体差别,在于F.O.P.是带芽的,而O.P.是不带芽的;在芽尚未长成叶之前,摘采含芽的一心二叶便是F.O.P.,若芽已长成叶再采,那就是O.P.了。
经过前面的介绍,大家可以了解到茶叶最基本的等级区别,而接下来要介绍的等级,便是以F.O.P.(Flowery Orange Pekoe)花橙白毫的摘采条件再去做分级,等级愈高,代表的是茶形的完整度与含芽量愈高。




【S.F.T.G.F.O.P.】
G.F.O.P.的G,是Golden的意思,指的是嫩芽尾端的金黄色部位,这个等级的茶叶带有较多且较嫩的芽。
S.F.T.G.F.O.P.
TGFOP的T是Tippy的意思,基本上和上一个等级都是具有金黄嫩芽,但这个等级的含芽量会再略高一些,茶质也会再好一点。
S.F.T.G.F.O.P.
在T.G.F.O.P.前再完上一个F,这个F是Fine或Finest的意思,来到了这个等级,茶叶的含芽量可高达25%以上,可说是具有相当高的质量,也因为FTGFOP等级的珍贵,所以便有人戏称这个等级的茶是Far Too Good For Ordinary People,这可算得上是另类的分级吧!
另外有时会看到FTGFOP-1这样的标示,加上这个1,代表的是在整批FTGFOP等级的茶叶中,经过挑选后,质量最好的茶叶。
S.F.T.G.F.O.P.
S.F.T.G.F.O.P.的第一个字母S,代表的是Super或Special的意思,这个等级是红茶的最高分类等级。一般而言,红茶等级要达到SFTGFOP的等级,在其质量的表现上具有非常高的要求,想当然尔,高品质也代表着相对的稀少性。
另外,大吉岭的茶叶产量虽然不及印度其它区域,但也算是大量生产,所以生产过程中还是会部份仰赖机器协助,不过仍然有些非常珍贵的茶是以纯手工制成,有些茶商会在标示上加上hand rolled来强调其稀少性,而这样的茶一般也都会被归在FTGFOP以上的等级。




在了解全叶茶的等级之后,碎叶茶的等级区分就是在里面多加入B代表Broken的意思,一般而言碎叶茶是属于全叶茶经过筛选后,所留下的茶叶,碎叶茶的等级可分为:
BPS(Broken Pekoe Souchong)
BP(Broken Pekoe)
BOP(Broken Orange Pekoe)
FBOP(Flowery Broken Orange Pekoe)
GBOP(Golden Broken Orange Pekoe)
GFBOP(Golden Flowery Broken Orange Pekoe)
TGFBOP(Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe)
而碎叶茶再筛选下来,就会留下Fanning与Dust等级的茶,也就是廉价茶包中常会用到的粉末状的茶,Fanning和Dust大致的等级如下:
PF(Pekoe Fannings)
OF(Orange Fannings)
BOPF(Broken Orange Pekoe Fannings)
FOF(Flowery Orange Fannings)
GFOF(Golden Flowery Orange Fannings)
TGFOF(Tippy Golden Flowery Orange Fannings)
D1(Dust 1)
PD(Pekoe Dust)
PD1(Pekoe Dust 1)
虽然红茶有这么多等级,但并不是每个产茶地区都出产每种等级的红茶,像锡兰红茶的全叶茶,最高等级是FOP等级,大吉岭和阿萨姆的全叶茶则主要以TGFOP为较优质的等级,而在碎叶茶的部份,大吉岭和阿萨姆产区是以BPS来取代BP。
另外在红茶制作上,有种工法叫CTC(Crush,Tear,Curl),是将茶叶在制造过程中以机器做碾压、切碎与揉卷的动作,直接将茶叶制成像饲料般的小球状,CTC指的是茶叶的加工方式而非等级,而CTC茶的分级方式则是混合了碎叶茶与粉末状茶的部份等级。
经过以上红茶分级方式的介绍,不晓得大家是否发现,红茶的等级规范,主要是协助购买者来判别茶的质量高低,并无法用来判断茶的风味,虽然红茶的等级和风味呈一定比例的正相关,但也并非绝对,尤其如果是产自不同庄园,不同品种,或者制作过程有差异,就算等级相同,茶所呈现的风味还是会有所不同,挑选茶叶,除了参考等级之外,茶的风味也是很重要的,唯有透过用心品尝,才能找到适合自己的茶。

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