不知道小伙伴是否也有过这样的突发奇想：如果生叶采摘下来，不加以任何的加工，直接食用，会是什么味道？
在这里，可以很确切地告诉大家：试过了！虽然带了点青草味的植物香气！但是！很苦！很涩！
要知道，制造红茶茶叶的加工过程能够减缓生叶中的苦味与涩味，从而打造出鲜味与清爽感交织一起的美味。
经过发酵的红茶茶叶，甚至还会散发出如成熟水果、柑橘或者青苹果的甜香。
茶色更是不用多说，从透明度极高的橙色到深红色，比集美们的口红收藏还要丰富。
不同的是，优质红茶不仅仅茶色漂亮，甚至是与滋味、香气造成一个完美的均衡，令人喝了第一杯就想有第亿杯。
然而，从生叶到制成红茶的工序，约需耗费15到18个小时。
接下来，我们就一起来探讨红茶的传统制作工艺流程：
①采摘
日本茶农以机器采收为主，印度、斯里兰卡、中国、印尼与肯尼亚等红茶产国则几乎都选择人工手摘。而采茶时，会采下含新芽与两片嫩叶（一心二叶）总共三片叶子。
②凋萎
这个步骤旨在去除生叶上的部分水分，呈现更好的揉捻状态。有的较为传统的茶厂会选择自然干燥，而如今大部分的茶厂大多会先准备一个里面铺设有金属网的大箱子，然后倒入生叶，上下交替吹送凉风或热风，从而蒸发掉40%到50%的水分。茶叶的凋萎时间视天气和气温而定，通常，此阶段会耗时12到15小时。
③揉捻
完成上一步骤后，生叶即可以放入到揉捻机（Rolling Machine）中，用无压或者轻微的压力进行揉捻。揉捻机的底部有钝角或是旋螺状的凹凸设计，因此能够揉捻、扭转茶叶，从而破坏纤维质后流出叶汁。此步骤可以刺激氧化酵素，从而促进茶叶的发酵。
④揉切
叶片型茶叶细致，叶宽仅2至3毫米。而叶长达1厘米时，则被称为橙黄白毫（OP），更细一些的就称之为橙黄白毫碎叶（BOP）。
揉切机构造如绞肉机一半，有巨大的螺丝切刀转动，能将茶叶切碎至细致型状。
⑤分筛（解块）
经过揉捻或者揉切后的茶叶，成3到4厘米的块状。倒入会左右摇晃的机器中，茶叶结成的块状自动解开，从而更容易进行发酵。
⑥发酵
分筛后会将茶叶铺在发酵架或者瓷砖平台上，铺到约为7到8厘米厚，再用加湿器将湿度控制在75%到80%，温度控制在25摄氏度到30摄氏度。发酵时间通常为20到120分钟。发酵的时间长短对香气造成的影响相当大。
⑦干燥
发酵后的茶叶很潮湿，所以需要进行干燥从而停止茶叶的氧化发酵。将茶叶倒入输送带送往干燥机内，用95摄氏度到98摄氏度执行约20分钟的干燥程序，同时避免茶叶烧焦。经过该步骤的茶叶，含水量约为2%到3%。
⑧筛选
干燥后必须进行清理，挑出茶梗与异物，接着倒入分筛机依照形状进行分类。
茶叶尺寸代表等级以OP、BOP、P、BOPF、F、D等表示。
⑨包装
通过筛选后的茶叶将各自装袋存放，接着送往茶叶拍卖场。
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2021-08-13 10:43:56
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