哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚达碧奇庄园手冲咖啡豆怎么样_纳里尼奥产区咖啡豆推荐

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2018-11-05 23:23 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在咖啡轴线的中部,海拔约1750米,有一被称为花园(Jardin)的古老山城,以如诗如画的风景与质量俱优的咖啡豆,闻名于欧美地区。但其中最具代表性的咖啡豆品牌-秘密花园"(Alma Del Cafe


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在咖啡轴线的中部,海拔约1750米,有一被称为"花园"(Jardin)的古老山城,以如诗如画的风景与质量俱优的咖啡豆,闻名于欧美地区。但其中最具代表性的咖啡豆品牌-"秘密花园"(Alma Del Cafe De Jardin),却是由哥斯达黎加的外商公司"La Minita”家族所投资经营的,除此之外这支咖啡豆品种不是众所皆知的阿拉比卡,而是原生种的"Catarru”。
 
接下来,再带各位看倌来到我心目中的另一个哥伦比亚咖啡豆重要产区-纳里尼奥(Nariño)省,位于哥伦比亚的西南部与厄瓜多尔尔尔尔尔尔尔(Ecuador)国交界,西临太平洋,安地斯山脉贯穿其中,南部有一著名活火山-加勒拉斯(Galeras): 海拔高4276米。只要有火山的地方,就能种出好咖啡,虽然产量远不及咖啡轴线,但质的方面是有过之而无不及。
 
在过去的几十年中,哥伦比亚主要的咖啡种植园在安第斯山脉一带,安蒂奥基亚,博亚卡,卡尔达斯,考卡,塞萨尔,卡克塔,卡萨纳雷,昆迪纳马卡,瓜吉拉,威拉,马格达莱纳,梅塔,纳里尼奥,北桑坦德,金迪奥,Risaralda,桑坦德,Tolima和Valle de cauca,所有的地方都有良好的天气和土壤条件,容纳到高密度农作物的种植。大阿拉比卡sp,Catimor等品种都十分常见,不仅意在生产优质风味豆,而是因为温暖的地区都十分适合Canephora物种生长(常见于委内瑞拉,巴西和哥斯达黎加),不过,这些地方都是FARC和其他游击队群体的冲突地带。鉴于目前解决冲突有的可能性,哥伦比亚有机会可以更关注Canephora品种的增长,特别是处理气候变化有关的问题。
 
如何把哥伦比亚咖啡【达碧奇庄园】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【达碧奇庄园】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【达碧奇庄园】
 
前街咖啡冰手冲【达碧奇庄园】参考:
 
哥伦比亚咖啡【达碧奇庄园】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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