哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚慧兰神山庄园手冲泡苦了是怎么回事_手冲瑰夏咖啡怎么制

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2018-11-06 13:56 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 罗德里哥是一个非常特别的咖啡农,他种植咖啡已经 15 年了,与妻子、女儿一起管理两个农场:进步农场 (Finca El Progreso) 与 Monteblanco。这几年他采用更创新的做法,向精品咖啡


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罗德里哥是一个非常特别的咖啡农,他种植咖啡已经 15 年了,与妻子、女儿一起管理两个农场:进步农场 (Finca El Progreso) 与 Monteblanco。这几年他采用更创新的做法,向精品咖啡转型,他向出口商、农学家与杯测专家请益,并建立紧密的合作关系,改善咖啡品质。来自 Pitalito 的 Elkin Guzman 教他如何针对不同豆种发展不同处理法,另一位也是来自 Pitalito 的杯测师 Wbeimar Lasso,则让罗德里哥了解自己的生豆到底有什么风味潜力。
 
像罗德里哥这样的咖啡农越来越多,他们细心发现新的品种,实验新的处理法,虚心向不同专家求教,精品咖啡在他们手上潜力无穷!
 
哥伦比亚咖啡薇拉 进步农场 紫色卡杜拉 全水洗
 
Colombia Huila Finca El Progreso Purple Caturra Fully washed
 
生产国:哥伦比亚 Colombia
 
产区:Palestina, 薇拉 Huila
 
农场:进步农场 Finca El Progreso
 
农场主:罗德里哥 桑契斯 Rodrigo Sánchez
 
海拔:1600米
 
豆种:紫色卡杜拉 Purple Caturra
 
处理法:全水洗 Fully washed
 
采收时间:2017年
 
如何把哥伦比亚咖啡【神山庄园水洗瑰夏】冲好?
 
神山庄园水洗瑰夏
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【神山庄园水洗瑰夏】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【神山庄园水洗瑰夏】
 
前街咖啡冰手冲【神山庄园水洗瑰夏】参考:
 
哥伦比亚咖啡【神山庄园水洗瑰夏】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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