哥伦比亚圣徒阿里欧庄园黄铁皮卡手冲咖啡怎么泡_手冲咖啡苦怎么

多年来在哥伦比亚的精品咖啡农园内，圣图阿里欧庄园一直是产业内技术和栽植工法的佼佼者，其中的灵魂人物就是庄园主卡米洛(Camilo Merizalde)，卡米洛出生在哥伦比亚的考卡山谷(Valle de Cauca)，从小就常常到家里附近的咖啡园跑并且看着大人处理咖啡，一直到高中毕业后决定前往美国求学，毕业后在美国担任哥伦比亚食品饮料厂的经理并且 常常有机会回到家乡哥伦比亚采购咖啡生豆，当时卡米洛内心开始思考为什么哥伦比亚咖啡在品质上常无法和非洲及中美洲相比较，往往人们认为哥伦比亚咖啡 并不在精品咖啡生产国之列。这段期间内卡米洛开始在美国研究和阅读咖啡栽种的相关知识和书籍，希望可以种植出让世人为之惊艳的精品咖啡，同时卡米洛也不断 在哥伦比亚寻找具有优质微气候环境的庄园，直到2000年终于在哥伦比亚考卡省内找到一块心目中最优秀的农地，这时卡米洛便立刻着手进行庄园内大大小小的 改造事项，准备把心目中理想的咖啡农园理念实现在这个命名为圣图阿里欧(Finca Santuario)的庄园内。庄园主卡米洛(Camilo Merizalde)

 

第一步卡米洛便决定先从庄园内的土质改善着手，借由大量栽种灰叶属植物提供大地丰富且自然的氮，同时也保留了许多的原生植物和水果树提供土攘多元化的养分 来源，接下来卡米洛便开始分析庄园内的地形并且划分成266个不同的微型区块，以方便庄园主更容易追踪管理园区内咖啡的生长情形和微气候的变化。第二步则 要开始选择栽种的咖啡品种，卡米洛在一开始便打定主意选择产量低丶品质佳的原生系品种，终于在2002年11月种植了第一株的铁比卡咖啡树，直到今日在圣 图阿里欧庄园内陆续扩充了许多杯测表现非常优秀的品种，例如:铁比卡丶艺妓丶波本丶尖身波旁等等。由于庄园内海拔高度高达1,950——2,050米，日 夜温差大且遍布火山灰质土壤因此特别适合这些娇贵的品种进行培育。第三步则是建造属于自己的水洗处理厂和曝晒干燥室，由其干燥室更是在哥伦比亚内具有许多 非常先进的设备，卡米洛首先替干燥室两侧安装了大型抽风机，利用抽风机的原理加速空气流动，除了可以避免生豆过度发酵外更可以稳定控制曝晒室的温度。具有 十足实验精神的卡米洛更借由和2015WBC冠军Sasa Sestic合作的经验改良了水洗处理厂内的水洗设备，利用不锈钢桶和圆角的设计大幅提升品质稳定度和甜度感受。

 

借由多年的努力卡米洛第一批的圣图阿里欧生豆在2005年正式出口，直至今日已经成为许多比赛选手首选的合作对象，除了WBC冠军Sasa Sestic之外，像是2013澳大利亚咖啡师冠军Matt Perger也对圣图阿里欧庄园的生豆赞不绝口，借由和EK43磨豆机的结合在当年获得WBC世界大赛第二名。卡米洛不断的在和这些选手合作的经验中不断 尝试和实验许多新的方式来提升咖啡品质，从每年的杯测中总是都会发现庄园多的风味表现和独特的品种。

 

WBC冠军Sasa Sestic

 

Coliombia Finca SANTUARIO Yellow Typica

 

哥伦比亚 圣图阿里欧庄园 黄铁皮卡

 

农场：Finca  SANTUARIO

 

品种（S）：Red Typica

 

处理：水洗，后段日晒

 

海拔：（1890 - 2010）2050米

 

农场面积：135.4公顷

 

咖啡种植面积：62.9公顷

 

业主：Camilo Merizald   卡米洛Merizald

 

城市：卡利 Cali

 

地区：考卡

 

国家：哥伦比亚

 

风味描述：李子、巧克力、茉莉花

 

如何把哥伦比亚咖啡【圣图阿里欧庄园 黄铁皮卡】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【圣图阿里欧庄园 黄铁皮卡】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取，推荐粉水比1：15左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【圣图阿里欧庄园 黄铁皮卡】

 

前街咖啡冰手冲【圣图阿里欧庄园 黄铁皮卡】参考：

 

哥伦比亚咖啡【圣图阿里欧庄园 黄铁皮卡】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。