哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚独木舟庄园条纹波旁手冲咖啡水粉比参数建议_条纹波旁介

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2018-11-06 17:13 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 波纹波旁(Stripped Bourbon)为自然突变种。其所在产地为 哥伦比亚 慧兰地区,生长海拔1800米。 Cesar Morales在2014年购置了拉帕尔玛农场,希望能够给予家人更好的生活。 由于Ce


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波纹波旁(Stripped Bourbon)为自然突变种。其所在产地为哥伦比亚慧兰地区,生长海拔1800米。
 
Cesar Morales在2014年购置了拉帕尔玛农场,希望能够给予家人更好的生活。
 
由于Cesar种植咖啡的经验较少,他决定试着继续种植农场里原本已栽种的咖啡树。在种植过程中,他发现有一小部分树木上的咖啡果实表面有些许黄色的条纹,同时他们的成熟速度也和其他咖啡树也不一样。他突然意识到这些咖啡树也许是特别的存在。
 
然而Cesar的农场里并没有生豆处理设备,所以以往他的咖啡都只能依靠临近的其他咖啡农场代为处理。
 
现在,原产地计划和哥伦比亚当地的Banexport,一同与Cesar达成了独家合作的关系,保证咖啡的品质,管控出品。
 
此批波纹波旁都是采摘后保留整颗咖啡樱桃放置过夜以增加其甜感后,再进行脱胶,干发酵48-76小时,最后放置于咖啡晾晒床上进行干燥处理得来的。
 
如何把哥伦比亚咖啡【独木舟庄园条纹波旁】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【独木舟庄园条纹波旁】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【独木舟庄园条纹波旁】
 
前街咖啡冰手冲【独木舟庄园条纹波旁】参考:
 
哥伦比亚咖啡【独木舟庄园条纹波旁】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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