哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚罗德弗咖啡豆手冲怎么冲出鼓包_手冲咖啡水流怎么稳定

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2018-11-06 18:32 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 风味叙述: 细致的水果酸质,仙草蜜,甜麦芽,核果 圆润而平衡的口感 小农生产者Rodelfo Betancourt Rios的土地位于考卡省,Caldono自治区一个名为Los Quingos的村庄,农地总面积12


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

风味叙述:
 
细致的水果酸质,仙草蜜,甜麦芽,核果
 
圆润而平衡的口感
 
小农生产者Rodelfo Betancourt Rios的土地位于考卡省,Caldono自治区一个名为Los Quingos的村庄,农地总面积12公顷,其中10公顷左右大小的区块作为栽种咖啡使用,并有约1.5公顷的森林保护区。除了得天独厚的地理环境:火山土质、1720迈克尔海拔、2200mm的年降雨,以及大范围的原始林相,Rodelfo在咖啡的种植上也是相当用心。他在31年前开始种咖啡树,并且参与各式咖啡生产培训课程。采收至生豆处理过程一点都不马虎,咖啡果实成熟阶段,每15天进行咖啡樱桃的采收,摘采的当天立刻去果皮,并且进行16-18小时,4次的水洗发酵。水洗后的生豆于通风的棚架干燥8-10天,最后静置保存60天方始出口。
 
香气从罗德弗的液面袅袅升起,
 
彷佛自它那隐身于云端的故乡,藉著嗅觉,摊开在脑子里,一览无遗。
 
位于哥伦比亚卡考省1720迈克尔海拔的山中,丰富营养的火山土与得天独厚的地理环境,咖啡与大范围的原始林比肩而居,将所有天然精气,毫无保留的锁进豆里。
 
-如何把哥伦比亚咖啡【罗德弗】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【罗德弗】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【罗德弗】
 
前街咖啡冰手冲【罗德弗】参考:
 
哥伦比亚咖啡【罗德弗】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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