专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
产 区:哥伦比亚,娜玲珑,康萨卡
庄 园/处理厂:ELPLAN
种植海拔:约1700米
品 种:Castillo
处理法:水洗处理
风味:核桃、黑糖、黑巧克力、
焦糖糖浆的甜感、酸质活跃、口感顺滑。
娜玲珑是
哥伦比亚南部三大产区(Cauca,Huila,Narino)之一,“娜玲珑微批次”使用原产地命名。
普兰庄园是非常典型的哥伦比亚小型咖啡农场,种植哥伦比亚自主培育的抗病品种Castillo,在2016年哥伦比亚第一届LAND OF DIVERSITY竞赛中获得最佳特制处理风味提名。
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【石滩娜玲珑】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
| 日式冰手冲【石滩娜玲珑】
前街咖啡冰手冲【石滩娜玲珑】参考:
哥伦比亚咖啡【石滩娜玲珑】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。
END
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-11-06 19:17:18