哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚石滩娜玲珑手冲咖啡浓度怎么计算_手冲咖啡水流怎么稳定

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2018-11-06 19:16 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 产品名称: 哥伦比亚 石滩 产 区:哥伦比亚,娜玲珑,康萨卡 庄 园/处理厂:ELPLAN 种植海拔:约1700米 品 种:Castillo 处理法:水洗处理 风味:核桃、黑糖、黑巧克力、 焦糖糖浆


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产品名称:哥伦比亚石滩
 
产  区:哥伦比亚,娜玲珑,康萨卡
 
庄  园/处理厂:ELPLAN
 
种植海拔:约1700米
 
品  种:Castillo
 
处理法:水洗处理
 
风味:核桃、黑糖、黑巧克力、
 
焦糖糖浆的甜感、酸质活跃、口感顺滑。
 
娜玲珑是哥伦比亚南部三大产区(Cauca,Huila,Narino)之一,“娜玲珑微批次”使用原产地命名。
 
普兰庄园是非常典型的哥伦比亚小型咖啡农场,种植哥伦比亚自主培育的抗病品种Castillo,在2016年哥伦比亚第一届LAND OF DIVERSITY竞赛中获得最佳特制处理风味提名。
 
如何把哥伦比亚咖啡【石滩娜玲珑】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【石滩娜玲珑】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【石滩娜玲珑】
 
前街咖啡冰手冲【石滩娜玲珑】参考:
 
哥伦比亚咖啡【石滩娜玲珑】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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