哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚日晒云雾庄园瑰夏手冲咖啡应该怎么品尝_瑰夏怎么才好喝

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2018-11-06 20:50 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Colombia Finca Las Nubes 哥伦比亚 日晒云雾瑰夏 哥伦比亚 日晒云雾瑰夏,初入口干净平顺,之后果脯与杏桃的味道跃然而出,像是平静湖面出现的阵阵美丽涟漪。酸质尤为柔和,平衡


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Colombia Finca Las Nubes   哥伦比亚日晒云雾瑰夏
 
哥伦比亚日晒云雾瑰夏,初入口干净平顺,之后果脯与杏桃的味道跃然而出,像是平静湖面出现的阵阵美丽涟漪。酸质尤为柔和,平衡并且顺滑,伴有类似焦糖的甜感让人非常舒适。
 
关于云雾庄园:
 
哥伦比亚云雾庄园(Finca Las Nubes)是Holguin家族名下的咖啡庄Immaculate Coffee Farm三个庄园中的一个。位于安地斯山脉的Pichinde。优点是土壤肥沃,充足的日照及雨水,都很适合种植咖啡。庄园一开始只有约5公顷,发展到现时有50公顷,其中30公顷种植咖啡。Finca Las Nubes在其中占有11.21公顷,高海拔1750-2000米,种植品种有Sudan Rume, Yellow and Red Borboun, Geisha, Laurina及Eugenoides。
 
WBC冠军Sasa Sestic 于2015年WBC比赛用了这个庄园的Sudan Rume,而令更多人认识他们。当时用的咖啡豆是50%日晒,50%用二氧化碳浸泡(Carbonic Maceration)。Carbonic Maceration是红酒常用的发酵方法,Las Nubes的咖啡豆在密封的不锈钢器皿内,利用二氧化碳形成缺氧环境,将咖啡粘质物的糖分转化为酒精及二氧化碳,令咖啡的风味变得复杂。
 
如何把哥伦比亚咖啡【日晒云雾庄园瑰夏】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【日晒云雾庄园瑰夏】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【日晒云雾庄园瑰夏】
 
前街咖啡冰手冲【日晒云雾庄园瑰夏】参考:
 
哥伦比亚咖啡【日晒云雾庄园瑰夏】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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