哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚西萨省纳布希马克村手冲冰咖啡怎么做_手冲哥伦比亚冰咖

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2018-11-06 21:48 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥伦比亚 一直以来都是令人惊艳的产国,地幅横跨南北半球,由三条主要山脉:西部山脉、中部山脉与东部山脉纵切,分割成数块谷地与丘陵,坐拥火山灰土壤丰沛雨量,形成多元独特的微


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哥伦比亚一直以来都是令人惊艳的产国,地幅横跨南北半球,由三条主要山脉:西部山脉、中部山脉与东部山脉纵切,分割成数块谷地与丘陵,坐拥火山灰土壤丰沛雨量,形成多元独特的微型气候。由季风移动带来的降雨,是影响哥伦比亚咖啡收成最主要的指标,除了极南的娜玲珑省(5月-8月)与极北的西萨省(11月-1月)外,哥伦比亚其他咖啡产区一年皆能有两个咖啡收获季,使得一年四季都能有稳定的咖啡出口,成为世界第二大咖啡出口国。
 
哥伦比亚咖啡 西萨 纳布什马克村 铁比卡种 2000M 水洗
 
Columbia Cesar Nabusimaque Typica Washed
 
产区: 马达利纳(Magdalena)产区 西萨(Cesar)地区
 
生产者: 纳布什马克村(Nabusimaque)咖啡小农
 
品种: 铁比卡、卡杜拉、Colombiana
 
海拔: 平均2000米
 
等级: Supremo(SC17+)
 
处理法:传统式水洗处理
 
采收期:四月至六月的30%
 
九月至一月70%
 
风味叙述: 果香、烤胡桃香气、红糖、香草巧克力、油脂感厚实。
 
纳布什马克村(Nabusimaque)位于马达利纳(Magdalena)产区的东南方之西萨(Cesar)地方山脉,海拔平均2000米,日夜温差大,非常适合种植咖啡好地方,纳布什马克村(Nabusimaque)是南美洲印地安的Arawaku族从前世居的地方,今日是由50个印地安的Arawaku族家庭咖啡小农所组合而成生产团体,Arawaku族是接受非营利组织NPO指导和资源受益,此机构除了辅导生产技术,也提供协助如水洗生产设备和出口咖啡,使其咖啡风味品质年年增长提升。
 
介绍:
 
哥伦比亚本土的西部是安第斯山脉,分裂成三个部分:西部、中部和东部山脉。在考卡河和马格达雷那河沿加勒比海流向低地平原。哥伦比亚目前是世界第二大咖啡生产国,采用水洗处理阿拉比卡种咖啡豆。也是世界上优质咖啡的最大生产国之一,传统的深度烘培咖啡具有浓烈而值得怀念的味道1808年,咖啡首次引入哥伦比亚,那是由一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉带来的。今天该国是继巴西、越南后第三大咖啡生产国,年产量1200万袋,每袋60公斤,而巴西的年产量是3100万袋。
 
咖啡在哥伦比亚的地位从以下事例中可见一班 : 所有进入该国的车辆都必须喷雾消毒,以免无意中带来疾病,损害咖啡树。哥伦比亚是世界上次大的阿拉比卡咖啡豆出口国,仅次于巴西。而Robusta咖啡却很少种植。与其他生产国相比,哥伦比亚更关心并发展新品种和促进生产。正是这一点加上其优越的地理环境和气候条件,因此哥伦比亚咖啡质优味美,誉满全球。
 
主要产区为Huila(San Augustin)、Narino、Tolima、Popayan(Cauca)、Valle de Cauca、Meta、Antioquia(Medellin)、Magdelena(Sierra Nevada)、Boyaca、Santander(Bucaramanga)等。哥伦比亚大约有案可查7亿株咖啡树,其中66%以现代化栽种方式种植在种植园内,其余的种植在传统经营的小型农场里。主要品种包括卡杜拉Caturra、哥伦比亚Colombia、帝比卡Typica、波旁Bourbon、象豆Maragogype、以及塔比(Tabi),全国农场和合作社不论规模大小超过50万农民所经营,分布全国590个市镇和14个主要咖啡产区,总计有200万的哥伦比亚国民仰赖咖啡种植维生,对国内生产毛额有12.5%的贡献。1960年代早期咖啡每公顷约产600公斤,现在已提高到900公斤左右,个别农场能达到2500公斤。哥伦比亚在1927年成立了国家咖啡管理协会,负责质量监管。虽然协会属私营机构,但它代表政府行事。该协会除负责组织该行业之外,还负责咖啡价格的控管及负著保健,教育,筑路,雇用种植技术员,进行调查,监管产品质量,直接经管总出口量50%的出口业务,雇用市场营销人员等职责。像肯尼亚的国家咖啡管理协会一样,它是咖啡组织的管理典范。
 
如何把哥伦比亚咖啡【西萨纳布什马克】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【西萨纳布什马克】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【西萨纳布什马克】
 
前街咖啡冰手冲【西萨纳布什马克】参考:
 
哥伦比亚咖啡【西萨纳布什马克】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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