哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚拉帝维庄园日晒咖啡怎么手冲_日晒哥伦比亚咖啡什么味道

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2018-11-06 22:05 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥伦比亚的豆子有着饱满厚实的口腔触感,也通常有着优秀的平衡性和甜度。在层次变化的表现力上,不及非洲豆的跳跃性强,所以对很多消费者来说,它没有那么讨喜。或者说,难以让人


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哥伦比亚的豆子有着饱满厚实的口腔触感,也通常有着优秀的平衡性和甜度。在层次变化的表现力上,不及非洲豆的跳跃性强,所以对很多消费者来说,它没有那么讨喜。或者说,难以让人感到惊艳。在早期极不成熟的咖啡市场,很多商家就会用哥伦比亚来冒充蓝山,而消费者也确实很难从风味上分辨出两者的区别。目前很多市面上的[蓝山风味豆],多半用的仍然是哥伦比亚豆。水洗的哥伦比亚,风味的主基调通常都是莓果、坚果、巧克力、奶油、香草气息为主。
 
哥伦比亚是最早在大多数咖啡馆菜单上出现的单品豆之一,但随着单品咖啡的普及,哥伦比亚咖啡豆的存在感越来越弱。哥伦比亚豆因为其优质的口腔触感和油脂支撑性,被大量用于意式拼配豆。前两年我们一直在卖的哥伦比亚希望庄园,当时,我个人一直很喜欢,但从销售的角度来说,一直都处于无人赏识的状态。今年,希望庄园不知道怎么突然就成了网红豆,价格也一路见长,我便没有再采购。很多很有趣的地方就是,我们在卖的这些在大陆没有什么名气的咖啡豆,往往都在两三年后成为网红豆。
 
一支豆子被炒成网红豆,采购价格不再理性之后,我们便会放弃,重新寻找性价比高且风味独特、优质的豆子。
 
今天要介绍的是一支哥伦比亚的日晒豆——拉帝维庄园。
 
哥伦比亚日晒和肯尼亚日晒,都较为少见,通常价格上也会昂贵一些。这支日晒豆不会有其它国家日晒豆(如埃塞、巴拿马、尼加拉瓜、萨尔瓦多等)那么高度发酵,所以发酵酒香类气息也不会那么重。随着日晒豆处理工艺的普及和推广,目前世界各国的日晒豆产地特色也越来越被淡化,这对于迷恋追寻各国不同产地风味的咖啡饕客来说,并不见得是一件好事情。很多有很多年咖啡饮用习惯的人,仍然是水洗豆绝对的忠实拥泵。
 
这支豆子在酸甜滋味的搭配上,有别于以往哥伦比亚水洗豆给人的固有印象。它高酸高甜,却有着很圆润的口腔触感去支撑,不至于让人喝起来觉得突兀。在风味的辨识度上也比较高,枫糖,黑莓,樱桃,李子,接连呈现。讨喜的甜度和圆润的酸质,是我喜欢它的重要原因,这也导致了我忍不住推荐给大家。
 
如何把哥伦比亚咖啡【拉帝维庄园日晒】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【拉帝维庄园日晒】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【拉帝维庄园日晒】
 
前街咖啡冰手冲【拉帝维庄园日晒】参考:
 
哥伦比亚咖啡【拉帝维庄园日晒】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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