哥斯达黎加黑蜜咖啡推荐 哥斯达黎加法拉蜜庄园-塔拉珠卡杜艾

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 哥斯达黎加黑蜜处理 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

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哥斯达黎加黑蜜什么味道 黑蜜咖啡怎么冲泡

黄蜜、红蜜、黑蜜处理咖啡(由左而右)
 
黄蜜&红蜜&黑蜜哪个好?
 
可能是黑蜜较佳,蜜处理的风味会因为果胶层残留的糖分带来更精细深层的影响,果胶层残留越多则风味越浓郁。(此乃此篇原文作者之观点,咖啡苗认为每种处理法皆有其特色的风味,因人而异。)
 
然而对咖啡生产者来说,必须面对另一个商业上的考量,虽然用黑蜜处理带来的效益是可产出更好品质、更好价格的咖啡,但风险跟成本也会大幅提高,以至于可能影响农民使用黑蜜处理的意愿。当咖啡曝晒的时间越长,发酵时越容易滋生细菌,而造成瑕疵的发霉豆。需要更频繁地去翻动这些豆子,还占用更多的曝晒空间,最多达到黄蜜处理的两倍之多。不是只有做出高品质的咖啡而已,还要让咖啡农产出获利最好的咖啡。
 
哥斯达黎加虽通过蜜处理的咖啡豆,取得了咖啡饕餮者的认可,但这也与哥斯达黎加的优越地理与气候条件,和栽种的咖啡品种全部选择了阿拉比卡种密不可分。哥斯达黎加的优质咖啡豆被称为“极硬豆”(SHB),还有硬豆(HB)、稍硬豆(SH)品质依次递减,然后这同时也是它的分级方式。极硬豆生长在海拔1500米以上生长,而海拔高度一直代表着咖啡品质的优劣,高海拔意味着品质越佳。另外,由于高海拔的落差造成充足的降雨量,对咖啡树的生长十分有利;而且高海拔夜晚温度低,致使树木的生长缓慢,从而使咖啡果更好的汲取更多的养分,咖啡的风味也更丰富。
 
其最有名的三大产地,一是位于哥斯达黎加首都圣何塞(SanJose)南部的塔拉苏,以及中央山谷和西部山谷的产区。其中又分布着许多优秀的独立庄园,都在用心的培育着更加精细的水洗以及蜜处理咖啡豆,就让我们一起期待哥斯达黎加带给我们更多蜜处理的咖啡惊喜吧。
 
我们通常看到的蜜处理方式有:黄蜜、红蜜、黑蜜
 
黄蜜:40%左右的果胶被去除;干燥方式需要最为直接的吸热,接受最多光照干燥,持续8天左右达到水分含量稳定值。
 
红蜜:25%左右的果胶被去除;相比较黄蜜,干燥时间更久,并且减少阳光直接曝晒的时间,甚至用到遮光棚,持续12天左右。
 
黑蜜:几乎不去除果胶;干燥用时最久,最少持续2周时间,用到遮盖物,避免阳光太强烈,防止干燥太快,让糖分转化更充分。
 
本批次法拉蜜庄园黑蜜处理,产自哥斯达黎加的着名的塔拉苏 ,虽然发展精品咖啡起步较晚,但如今哥斯达黎加的精品咖啡发展迅速,凭借蜜处理的温和果酸、柔和的口感与香甜的优质莓果风味,已经不容小觑,黑蜜是保留了达到百分之八十左右的果胶肉,他们最明显的区别就是从黄、红、黑一种比一种更甜。再加上较丰富的果韵,深得各位咖啡饕餮的喜欢。
 
风味: 话梅、蜂蜜、红糖、橙花、白巧克力
 
口感:甜感佳,果酸柔和,圆润饱满,尾韵持久
 
Costa Rica
 
国家:哥斯达黎加
 
等级:SHB
 
产区:塔拉珠
 
烘焙程度:中度烘焙
 
处理方式:黑蜜处理
 
品种:卡杜艾
 
庄园:法拉蜜庄园
 
风味:话梅、蜂蜜、红糖

手冲哥斯达黎加黑蜜咖啡冲煮参数建议
 
手冲哥斯达黎加黑蜜咖啡豆。15g粉,中细度研磨(沙糖大小),v60滤杯,89-91度水温,第一次注水30g水量,进行30秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢均匀注水直至225g水量,最后可以摇一摇滤杯增加萃取,水粉比1:15,萃取时间2:04
 

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2018-01-01 16:25:29

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