哥斯达黎加黄蜜咖啡风味口感特点品种研磨刻度处理法介绍

　　前街今天继续来为大家分享关于哥斯达黎加的蜜处理咖啡，这次的是黄蜜处理。哥斯达黎加最优质的咖啡豆被称为“极硬豆”，是生长在海拔1500米以上的高山上。由于高处的昼夜温差非常大，有着充沛的降水量，能够使得咖啡的生长期延长，有利于咖啡的风味物质凝聚。前街分享的这支是黄蜜处理的极硬豆，有着传统的蜜处理风味和独特的口感，想要了解更多就看下去吧！

　　

　　不同地区所种植出来的咖啡加上处理方式便能造就一杯有着自己特色的咖啡，那么即使是来自同一个产区的豆子，用的不同处理方法又会有着什么样的不同呢？我们今天就来对比一下哥斯达黎加塔拉珠的黄蜜处理和水洗处理有什么不一样的地方呢？
 

　　

　　哥斯达黎加塔拉珠

　　

　　塔拉珠在哥斯达黎加是最受重视的咖啡种植地之一，也是世界上主要的咖啡产地之一。哥斯达黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一个因为商业价值而种植咖啡和香蕉的国家。优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。海拔高度对于咖啡种植者来说一直都是个问题。海拔越高咖啡豆越好，这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味，而且也由于较高海拔处的夜晚温度低，可使树木生长缓慢，从而使咖啡豆的风味更浓郁。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，对咖啡树的生长也十分有利。然而，虽然在海拔较高的地带种植咖啡有诸多优点，但必须考虑到因此而增加的额外运输费用，这很可能使生产咖啡变得无利可图。哥斯达黎加的咖啡业已采用新技术来增加效率，其中包括使用“电眼”来选豆并识别出尺寸不规则的咖啡豆。

　　

　　处理法 黄蜜

　　

　　蜜处理这种处理方式流行于中美洲地区，在哥斯达黎加地区可以说是最常见的一种处理方式了。这是一种介于日晒法和水洗法中间的处理方式。它让咖啡保留了水洗法的干净，并且由于是连同果浆黏膜一起下去日晒干燥因此大大增加了咖啡的甜度与焦糖味（果浆黏膜的糖度极高）。蜜处理咖啡的特色，很高程度取决于果肉刮除机的设定，保留愈多果肉，蜜处理的特色愈明显。但是生产蜜处理咖啡，农庄需要冒点风险，尤其是黑蜜，因为保留愈多的果肉，过度发酵的风险也就愈高。根据保留果胶的程度被分为：黑蜜、红蜜、黄蜜以及白蜜。

　　

　　黄蜜处理是保留了60%的果胶来进行干燥处理；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。
 

 

　　

　　前街咖啡 哥斯达黎加黄蜜 杯测：发酵果香明显，有莓果、柑橘、水蜜桃的风味。

　　

　　手冲：入口有明显的发酵香，柑橘的酸调，中段有着巧克力般的香甜，尾段有着焦糖回甘和绿茶茶感，余韵带着花香和杉木的香气，整体均衡。