哥斯达黎加咖啡豆

哥斯达黎加多塔咖啡女神庄园历史故事_哥斯达黎加女神瑰夏怎么喝

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥斯达黎加咖啡豆 2020-06-28 14:30 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥斯达黎加咖啡 女神庄园 瑰夏 位于哥斯达黎加最知名的 塔拉珠(Tarrazu) 里面的 多塔(Dota) 地区是专门以生产微批次艺伎品撞而闻名!1865年时,多塔地区即享有上等哥斯达黎加

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       今天前街想要分享一支来自哥斯达黎加的瑰夏咖啡,但是不是大家想象的蜜处理,虽然哥国的蜜处理很出名,品质也很高,但是总要有新的尝试嘛!这支瑰夏来自女神庄园,女神庄园种植女神品种,真是太绝配了!
 
  
  |  产区介绍
  
  哥斯达黎加咖啡种植地为火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温,及稳定丰沛的雨量,都是咖啡成为哥斯达黎加主要农产品的因素之一,并且哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的,浓郁,味道温和,但极酸,这里的咖啡豆都经过细心的处理,正因如此,才有高品质的咖啡。
  
  斯达黎加咖啡收成季一年可分两季,干季在每年12月——4 月,咖啡收成的时候,而湿( 雨) 季则是在5 ——11 月。近几年微型处理厂纷成立,由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5% ,且不需庞大水槽与曝晒场,所需投资相对小许多。酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的"蜜处理咖啡"就此成了近年咖啡界竞逐的标的。
  
  哥斯达黎加位于塔拉苏国首都圣何塞(SanJosé)的南部,它是该国受重视的咖啡种植地之一,在哥斯达黎加众多优秀产区中有一个脱颖而出的着名产区——塔拉珠(Tarrazu),塔拉珠在精品咖啡世界中极富盛名,是世界上主要的咖啡产地之一。
  
  塔拉苏位于中美洲肥沃的火山地区,这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤,全年降雨量充沛,海拔高,拥有茂密的森林自然遮荫,为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境,在种植过程中不使用农药或人造肥料,塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆(SHB),一般在海拔1500米以上生长。
 
  
  |  女神庄园
  
  女神庄园位于哥斯达黎加最知名tarrazu地区里面的Dota地区,以生产微批次瑰夏品种着称。1865年时,Dota地区即享有好哥斯达黎加咖啡的美誉,因为有首都延伸的公路建设开发至Dota 山谷时须经过塔拉珠区,所以日后哥园咖啡局分产区标示是习惯会标出Dota tarrazu,这个地区是一个典型的高原地形,不论是土壤或是温湿度在咖啡的种植条件来说都是上上之选。
  
  女神庄园成立于上世纪60年代,庄园主和现在非常火红的巴拿马瑰夏之父Pachi Serracin 是非常好的朋友,而Pachi Serracin 在哥斯达黎加世界最大的咖啡种类和品种的产业科学研究站CATIE带回了瑰夏品种。女神庄园以有机方法栽植咖啡,利用当地原生林木及果树作为咖啡遮阴。
  
  使用的肥料也是以咖啡樱桃果桃混合糖蜜,添入临近山区矿物质含量高的沃土配合微生物发酵,制出可增强咖啡值栽抗病力的有机肥,也习惯用加州蚯蚓来作培养土壤,并直接在施肥期供作咖啡树的主养分源并混合栽植多款咖啡品种,一律以收购选采熟透的红紫色浆果并且广密地控制浸泡发酵过程,发展出非常独特的恒温处理法,不多也不少的发酵程度让咖啡的清澈度与复杂度获得了绝佳的平衡,让其风味表现出更加的稳定度,让人陶醉不已。
  
  |  瑰夏品种
  
  瑰夏(Geisha)发音同于日文的艺妓,故又有个别称为艺妓咖啡;因为树种较一般咖啡树高,原本是种植于该庄园内某个小区域内,被当作防风林来利用。
  
  而瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的,然后送到肯尼亚的咖啡研究所;1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年哥斯达黎加引进,一直以来并没有太多人关注瑰夏,直到有一天,由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇GESHA带到哥斯达黎加,之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马,巴拿马的艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来,并一举打入了全国咖啡大赛冠军。
  
  |  处理法 厌氧酵素水洗
  
  厌氧酵素水洗法,指采收全红鲜果后通过机械水洗设备脱掉果皮和果胶后,在发酵池内投入酵素来增加咖啡的风味和甜度。
 
  
  | 生豆分析
  
  生豆看起来比较长条,呈淡绿色,不同于以往的生豆青草味,女神瑰夏闻起来除了有青草味,反而更多了佛手柑和莓果的清香。
 
  
  |  烘焙分析
  
  因考虑到哥斯达黎加的豆质都较硬,含水率又中等,前街烘焙师在烘焙时选择用高温升,以快速脱水的方式,用较快的烘焙节奏来表现出这支女神瑰夏的水果风味以及花香呢~~
  
  烘焙机杨家800N(烘焙量300克)
  
  炉温 170℃入锅,火力120 ,风门开设3 ;回温点1'36",炉温140 ℃时将风门开至4,火力不变;炉温 149℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达 166 ℃时,将火力调至 110度,风门不变;
  
  7'09"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到  8'25"开始一爆,将风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'30“ ,190℃下锅。
  
  Agtron豆色值72.9(上图),Agtron粉色值 88.2(下 图),Roast Delta值15.3。
  
  | 杯测报告
  
  风味:玫瑰花、柠檬、蜂蜜、枫糖、水果茶
  
  |  冲煮
 
  Costa Rica Dota El DiosaGeisha
  
  哥斯达黎加 多塔 女神庄园瑰夏
  
  产地:哥斯达黎加  CostaRiCa
  
  产区:塔拉珠  Tarrazu
  
  庄园:多塔女神庄园 Dota EI Diosa
  
  品种:瑰夏 Geisha
  
  海拔:1800m
  
  处理法:厌氧酵素水洗
  
  推荐煮制方式:手冲
  
  滤杯:Hario  V60
  
  水温:90-92℃
  
  粉量:15克
  
  粉水比:1:15/1:16
  
  研磨度:中细研磨(BG 7T:中国标准20号筛网通过率58%)
  
  冲煮手法:分段式萃取
  
  用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至124克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'01"。
  
  风味:整体风味上花香比较突出,很柠檬水果茶,入口有柑橘、奶油,口感上比较清爽、清甜。  
 

END

 

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