冲泡挂耳咖啡比例拿捏很重要!三个细节让挂耳咖啡更好喝

来源:中国咖啡网: 咖啡用品 > 挂耳包 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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以下三重点,让滤挂咖啡变的更好喝:
1.        使用细口壶取代开饮机注水
很多人冲煮滤挂式,都是直接拿到开饮机下面,热水一开,啪啦的就冲下去
但是NO NO…. 如果要让咖啡更好喝,水流要柔软且稳定,才不会冲出过多杂味
只要简单的一个细口壶,就可以冲出稳定的水流,减少萃取出不舒服的杂味、风味更理想喔
2.        比例拿捏很重要!
很多人都会疑惑,粉水比例1:10 、1:15 、1:20….. 有差吗? 小咖的回答是: 差很大
过浓过淡,都会直接影响喝的口感
比例抓准这件事… 对于咖啡冲煮是非常重要的!
建议冲泡滤挂式时,可以使用有刻度的量杯来代替一般马克杯,才能更精准的控制比例
3.        使用温度计量测水温,
水温是咖啡萃取的四大变数其中之一,水温的高低也会直接影响萃取
虽然滤挂式不必像手冲一样,那么精确的一定要用几度C 的水
但要让你的滤挂更好喝的话,对水温唯一的建议是「不要超过95度C & 不要低于80度C」
原因是水温过高,容易大量溶出出咖啡粉中的纤维部分,会造成咖啡喝起来口感沙沙的,不舒服
要避免水温过高的话,可以使用电子温度计量测水温
如果没有温度计的话,一般来说把滚烫的水倒入细口壶后,等待约2分钟,水温就会落到低于95度啰
温度当然也不要太低,不然滤挂式冲完可能会没什么味道
低温萃取(cold brew)的方式,小咖之后还会另外介绍~
 
把握以上三个重点,冲出来的滤挂,风味升级一个档次不是问题
如果喜欢加牛奶的朋友,滤挂式冲煮的比例可以拉高( 简单说就是冲的浓一点)
然后以咖啡比上牛奶1:8 的比例,加上温热牛奶( 也可以用打奶泡器把牛奶打成奶泡) ,就会变成一杯好喝的咖啡欧雷/ 拿铁啰

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2017-11-07 13:15:56

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