众所周知，在很多时候即便我们冲煮使用的是同一套的方案，但在冲煮不同时间段的咖啡豆时，冲泡出来的咖啡味道也会有一定的区别。导致这种情况发生的原因主要在于豆子的状态无时无刻都在发生变化，它自身的二氧化碳、香气物质会因为带有挥发性而不断流失，所以我们冲泡的咖啡总会因为豆子状态的不同而产生差异。而就有这么一些冲煮方案，它们可以缩小冲煮出来的咖啡差距！即便是非常新鲜的咖啡豆，但我们也可以用这些方案冲煮出像是咖啡豆已经养好时的效果。那是什么方案呢？就是--日式冲煮！早期日本人在冲煮咖啡时也深受这样的困扰，发现新鲜咖啡豆的二氧化碳含量巨大，会影响萃取，导致冲出来的咖啡与咖啡豆养好时冲出来的咖啡大相径庭。于是乎，他们就发明了许多能够降低二氧化碳影响的冲煮方案，这样即便是新鲜的咖啡豆，也可以冲煮出一杯出色的美味咖啡。那今天前街要分享的就是这些日式冲煮中的其中一个经典--河野式手冲法。可能说起河野流大家会感到陌生，因为大家接触到更多的是它另一个别名--点滴法。没错！就是那个使用水滴代替水柱来萃取咖啡，极具观赏性的一个日式冲法。点滴法之所以又称为河野流，是因为这个流派是由河野家族所创立。河野家族就是创立了日本Kono品牌的那个家族，他们非常喜欢用虹吸壶、法兰绒滤布制作出来的醇厚咖啡，所以后来便围绕着如何能让冲泡出来的咖啡更加醇厚而研究出了Kono滤杯。当然，点滴法也是围绕着这样的想法而诞生的。点滴法要实现的目的有三：降低二氧化碳对萃取的影响、提升咖啡的醇厚度，以及，降低咖啡过萃的概率。为了实现这三个目标，点滴法先限制了萃取使用的水量，避免咖啡出现过萃的风险；然后萃取时会先用水滴代替水柱进行萃取，目的是让咖啡进行充分地排气；等到排气完成后，再用大水流将咖啡里的风味物质大量地溶解出来，最后再通过bypass稀释咖啡的浓度，一杯醇厚、不苦的好喝咖啡就制作完成啦。可以看到，理论上是非常简单的，但这个冲法有个难点，就是需要让热水以水滴的形态一滴一滴地去萃取咖啡，所以是需要有一定的熟练度。但也不会很难就是了~那么接下来就由前街来分享一下，点滴法具体的步骤及参数~本次前街使用的咖啡豆为前街PWN黄金曼特宁，由于在前街淘宝天猫旗舰店下单发货的咖啡豆都是在五天以内新鲜烘焙，所以豆子会带有丰富的二氧化碳，正适合用于本次的分享。萃取使用的参数如下：使用粉量20g、粉水比例1:10、研磨程度为20号筛网的65%~70%过筛率、冲泡水温为86°C、搭配滤杯Kono。在使用点滴法冲泡咖啡时，滤纸不用打湿，因为它可以作为一个停止点滴的信号。正如前面前街介绍到的，点滴法主要分为两个部分，一个是点滴注水，还有就是大水流冲泡。但点滴结束的节点并没有以哪个时间或多少液重为准，只要将咖啡粉全部打湿，即可切换水流冲煮咖啡。没有打湿过的滤纸在冲煮时会因为汲取咖啡液而染上“黄色”，而发明点滴法的河野先生认为，这是咖啡粉全部被打湿的最好证明。所以当我们看到滤纸被咖啡液全部染黄的时候，就可以切换水流来冲煮咖啡。那么首先，我们用水滴一滴一滴的打湿粉床。绕圈、绕小圈，或者是定点注入的形式注入都可以。当滤纸完全染上咖啡液的黄色以后，我们开始切换注水的方式。将剩余的全部热水拆分成多段注入，每段注至水位刚好与粉床的高度齐平，然后等待咖啡液全部流完，再注入下一段热水，直至全部注完。当咖啡液全部过滤出来以后，我们就可以根据自己的喜好加入适量的热水去稀释咖啡液，使咖啡变得更好入口。那这里前街注入的热水共80ml，浓度会稍高一些。这样制作出来的前街PWN黄金曼特宁非常好喝！口感上十分醇厚、味道十分平衡、香气非常明显，可以明显品尝到巧克力、焦糖、香料的风味表现。然后还有着强烈的回甘，余韵十分持久，非常好喝！所以大家可以知道，即便是新鲜的咖啡豆，也能够通过特定的方法冲出好喝的咖啡。当然，这个会比较麻烦，如果嫌麻烦大家也可以通过醒粉的方式改善，但没有尝试过点滴法的朋友也是可以尝试一下的，毕竟确实是很好玩的一个冲煮方式~
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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2026-05-17 17:21:07
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