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- 总结挂耳咖啡的几个常见误区，附上正确冲泡挂耳包的小技巧
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这篇文章将介绍 …手冲咖啡的形式咖啡滤袋不会致癌，也非纸质冲泡挂耳咖啡的步骤手冲咖啡近年来已经在台湾席卷一股潮流，精品手冲咖啡是咖啡第三波的潮流，每个人碰触到精品咖啡的机会大增，像是近来遍地开花的路易莎咖啡、Cama 咖啡以及金矿咖啡都有提供手冲咖啡的贩售，意即这波浪潮已经席卷至我们生活中。而有些领域如果你接触到了较好品质的东西，往往会有“我回不去了！”的感觉，如有些人听过了较好的耳机会回不去低价的耳机；在咖啡这个世界亦是，习惯了品质较高的义式浓缩拿铁就回不去超商等级了；但在精品咖啡，或许有许多人觉得进入的门槛有点模糊，会从“挂耳式咖啡”开始入门，也是这篇文章主要所要介绍的咖啡商品。手冲咖啡—— 挂耳式是一种手冲方式手冲咖啡一般来说会需要用到磨豆机、手冲壶、滤杯、滤纸、咖啡壶等等要素，对于爱喝也爱研究咖啡的人来说，这些器具都是必须品也很容易分辨得出哪个产品是属于什么型态使用的器具，不过对于一个想接触的新手来说可是一门大学问，手冲壶的流速需要怎么样的壶口都可以难倒一个新手。而挂耳式咖啡却解决部份的问题。挂耳式咖啡其实也是一种手冲咖啡，英文是 Drip Bag Coffee 意即冲滤的咖啡包，挂耳式咖啡冲泡法类似于手冲咖啡，挂耳式的滤包就是滤纸，而贩售店家通常都会先将咖啡豆磨粉填装再封膜，更是省去了一台磨豆机的存在，在冲煮过程中也不一定要使用手冲壶，这样算来算去，算是省去了好几道工。但如果要问这样冲出来的咖啡与传统手冲冲出来的味道比较如何，答案大概还是传统手冲的会较为美味一些，毕竟能够依照每种豆子的特性做出冲煮调整，而挂耳式的将这些调整简化，还是能够冲出不错等级的咖啡，甚至也满推荐可以从挂耳式去测试／尝试一间咖啡店的咖啡豆味道以及品质。磨豆的重要性： 现磨最新鲜首先要说的是接触面积，面积是影响很大的因子，由于粉状的接触面积是远大于豆状的，因此在冲泡萃取时，将豆子磨成粉是很重要的动作，不同的磨豆机可以处理的粗细度不同，越细通常也机器也越贵，而一般手冲咖啡粗细度其实可以使用三千左右的磨豆机就可以处理，作义式浓缩 Espresso 才需要到非常细小的颗粒。那么挂耳式这种包装方式，是否合适？答案是看处理方式以及处理时间，磨成粉后接触空气越久越容易把芳香分子给流失，也就是所谓的新鲜度不足，手冲咖啡判断咖啡豆新鲜度的方式是在闷蒸时看是否会冒出新鲜的二氧化碳气泡，这也同理用于挂耳式咖啡上，因此在购买时要注意店家磨豆、烘豆的日期，如果放置过久的咖啡粉会造成萃取味道不足，冲出一杯不好喝的咖啡。因此也有人推荐购买磨豆机以及‘挂耳袋’，自行制作挂耳式咖啡，购买时挑选咖啡豆，要在冲煮前开始磨豆，放入挂耳袋中，进行冲煮，一样能够享受手冲咖啡的口感。挂耳式咖啡的挂耳袋会致癌？2016年底有教授提出了挂耳式咖啡有可能会致癌，这让许多人对挂耳咖啡更退却了，其论点是纸张如何在湿润的情况下不造成破裂，正常的纸张遇水没多久就会产生湿烂感，为了解决这样的情况在纸张中加入了湿强剂，不过这些指控完全都是空的议题。怎么说是空的议题呢？因为滤挂咖啡的挂耳包根本是用‘不织布’所制造，几乎都是由日本进口，由大纪商事株式会社以及山中产业株式会社两家公司所专利制造，不含纸张的成分，更不会有湿强剂的问题，因此这个问题根本不是问题。仔细端看挂耳包，其中有许多原点较薄的空洞，在水经过咖啡淬取过后会由这些较薄的洞所流出，形成我们所喝到的咖啡。不是纸做的，那么是？不织布其实是一中塑料制造而成，早期是用PET材质所制成，PET就是宝特瓶所使用之材质，而我们都知道宝特瓶是不能耐热的，因此在两家公司的竞争下，山中产业株式会社研发出了用PP聚丙烯材质，能够更耐热约在摄氏140度左右，而现在市售产品经台湾政府抽验检测皆为PP材质的安全挂耳包，因此降低了致癌的疑虑。挂耳咖啡的推荐自己制作自己制作的挂耳咖啡多半会比直接在卖场中找寻的挂耳咖啡要好，一样购买咖啡豆或是咖啡粉，在网络上购入PP聚丙烯材质的挂耳式挂耳包，要冲煮时再将咖啡粉量秤好加入挂耳包中，放入足够的咖啡粉才不会导致咖啡流速过快，萃取不足，喝起来的咖啡会像是少一味。客制化挂耳包代工挂耳咖啡的冲泡方式将挂耳包拆开，咖啡粉约10克若是自己添粉，约莫10克左右。架设在杯子两方架设稳固，以防掉落。加入90-95度热水，进行20-30秒的闷蒸闷蒸将会让咖啡粉像是醒过来一样。持续从中心点加入热水冲泡出一杯约为150 CC的咖啡即可享用一杯美味咖啡。水粉比约莫为1:15左右。结论喝咖啡的方式有许多种，每种都有不同风味的呈现，这正是咖啡的美妙之处，你已经是每天没有咖啡就觉得少一味的人吗？如果嫌麻烦其实可以好好利用挂耳式咖啡的方便性，公司茶水间放不下磨豆机，用一袋咖啡挂耳解决；旅行时不确定当地的咖啡品质，带著挂耳即可解决，只要有热水就能冲出咖啡，看似是一个咖啡入门的产品，却也带有著许多方便性。
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2018-01-06 12:27:57
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