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挂耳咖啡 顾名思义就是用挂耳包冲泡的咖啡。挂耳包是日本人研发出来的产品，滤包用于存放咖啡，而两侧各有一个小纸板，像两个小耳朵，所以就叫挂耳咖啡。
随身挂耳包是日本人研发出来的专利设计，滤包用于存放咖啡，而两侧则是小纸板，像个两个小耳朵，所以就叫挂耳咖啡啦~而这两个小耳朵则用于把咖啡包挂在杯口冲煮，冲煮完后挂耳包可以丢掉，可以方便喝到有如手冲咖啡般的现磨咖啡。
挂耳咖啡的历史
1990年，最早的挂耳式咖啡是日本山中产业株式会社发明的，并于同年正式提出专利申请，但当时的挂耳只有单边。
1996年，大纪商事株式会社提出改良型滤袋，将挂耳部件移到滤袋的下缘，但是挂耳还是只在滤袋的单一侧。
1999年，大纪商事向欧洲专利局申请了有双侧挂耳部件的发明专利，这款改良设计终于可以让滤袋四平八稳地立于杯口，滤袋的开口部位也能完全张开，而这设计概念也成为今日市场的主流。
2001年，日本人发明了挂耳包咖啡并注册了专利，随后推向市场。由于操作简单又便携，冲泡出来的咖啡口感也比速溶咖啡纯正香浓许多，如今，挂耳包咖啡已经占据日本普通咖啡15%的市场份额。
挂耳咖啡怎么冲泡最佳？
既然是最简便的滴滤方式，我们肯定不会想出动手冲才用得着的电子秤、温度计这类器具，来把它变得复杂化。冲挂耳无非就是一壶开水、一个长身的杯子、一个挂耳包足矣，就连注水量都是靠“猜”。
正所谓，简单归简单，仪式感不能少。挂耳包做热咖啡的注水量是比较容易拿捏的，以前街门店的挂耳包为例，10克/小袋，遵循手冲的粉水比1:15～1:18，建议注入150-180ml的水量即可。
通常是先往挂耳滤袋中倒入少量热水让咖啡粉全部湿润，第一段倒至滤袋的1/2处，焖蒸十来秒。接着连续两次往中心注水至挂耳袋的8分满处，待滤袋的咖啡液全滴完后再继续加水，直到最后一段滤完为止。如果注水至全满，积在上层的水容易“绕开“粉层”，直接从挂耳袋侧边滤出，导致咖啡味道寡淡。
前街经过数次测试，这样分三段注水，时间约在一分半钟，基本总注水量都在150ml左右。想口味清淡一点，就多加一段注至八分满，这样大概在180ml。
挂耳包做冰咖啡如何调整注水量？
当把热手冲换成冰手冲时，我们需要把一部分的水量分离出来，替换成冰块，挂耳包也一样。但通常挂耳包内的咖啡粉采用了热冲的研磨度，因此只能调整粉水比或延长浸泡来提高萃取浓度。
前街按照冰手冲的粉水比1:10，即注入100g热水。湿润粉层的水量不变，焖蒸结束后的两段水位变成五分满，也就是连续三段都是滤袋的1/2处，总水量大概在90～105ml。直到全部液体滴滤完成，倒入冰块中冷却，当杯子开始冰手时，可以捞出剩余的碎冰，避免进一步稀释。
前街经过以上试验，发现这样冲出来冰咖啡能带有豆子基本的风味调性，浓度也比较适中。前街建议全程尽量小水流，不然没几秒滤袋就满了，后续的注水也更难拿捏了，细长嘴的水壶有助于我们更好地控制水流。
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2025-07-29 13:20:43
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