即便是相同的几个食材，但只要配比不同，我们就可以玩出无限种可能，咖啡就是一个很好的例子。就拿前街经常分享的拿铁、澳白、卡布奇诺这“奶咖三剑客”来说，它们的制作材料仅会用到牛奶和咖啡，可喝起来无论是味道还是质感，全都大相径庭。而这些区别不仅仅来自于牛奶和咖啡的不同比例，还来自于不同的奶泡厚度。所以经常会有朋友询问前街，这些奶咖的奶泡分别是多厚。那么今天前街就来分享一下，拿铁、卡布、澳白，这三款奶咖中的人气选手，它们的奶泡分别是多厚，然后又会给咖啡带来什么样的影响~（关于这三者的牛奶咖啡比例，前街在《传送门》这篇文章中有详细讲解，本文就不过多赘述~）“奶泡”，即是牛奶的泡沫。它的制作原理非常简单，只需要将空气注入到牛奶中即可生成。但如果是要用于咖啡的制作，则需要再通过打绵将大颗粒的气泡切割成无数个细小泡泡，使其变得细腻而绵密。
虽然咖啡用的奶泡通常是由咖啡机的蒸汽棒来完成制作，但也不限于此。像是电动搅拌器、法压壶等工具都能够完成奶泡的制作，只是它们相对来说，要控制起奶泡的厚度会比较难。奶泡的薄厚影响着非常多的方面，例如拉花的难易度，咖啡喝起来的质感，以及奶量在杯中的占比。所以，奶泡的厚薄才能够成为将拿铁、卡布、澳白区别出来的一大特征。卡布奇诺的奶泡是三者里面最厚的那个，通常它的奶泡都会比杯子高出一截，即所谓的“11分满”。正因为如此，卡布奇诺的特征十分明显，十分好认。只要我们看到某杯奶咖有着高高隆起像“汉堡包”一样的奶泡，那它大概率就是卡布奇诺没跑了。一般来说，卡布奇诺的奶泡厚度会在2cm左右，具体看使用的杯型以及咖啡师对卡布奇诺的理解（卡布奇诺的干湿之分）。而要想制作出这样的厚奶泡，那在开始打发的时候我们就需要确保有足够的时间可以让蒸汽将空气带入牛奶里，即进气要充分，发泡时间要够长。以前街为例，前街使用的机子其蒸汽强度中等，所以在打发卡布奇诺的奶泡时，发泡时间会控制在3秒左右。而这样一个时间既能让咖啡获得丰厚的泡沫层，同时又留有足够的时间可以对这些奶泡进行打绵。但因为奶泡太厚，流动性太差，我们没有办法给卡布奇诺制作出一幅精致的拉花图案，所以一般简单的大白心拉花就是卡布奇诺的标配。而这样的厚奶泡会给咖啡带来更加绵密的触感，一口下去犹如在吃棉花糖一样。相对于卡布奇诺来说，拿铁的奶泡厚度就薄了许多，大概是卡布奇诺的一半，厚度约在1cm左右。而之所以拿铁的奶泡会比较薄，最初是因为要让杯子里的牛奶占比更高。早先意式奶咖仅有卡布一种，但很多人都无法接受卡布奇诺那过于浓郁的咖啡味道，所以就需要更多的牛奶来稀释咖啡的苦。那通过减少奶泡的厚度，杯子里就能够容纳更多的牛奶，咖啡的苦味就可以因此得到平衡（反过来理解也可以，为了增加牛奶，所以减少了奶泡的厚度）。到了后来，人们误打误撞地发现了奶泡可以在咖啡液面上绘制图案，即所谓的拉花。而拉花对咖啡的奶泡很有讲究，需要恰到好处的厚度才能够更好地绘制图案，太厚或太薄都会因为流动性过低和过高影响作图。所以渐渐地，拿铁的奶泡就演变成了现在的厚度。它有着恰到好处的流动性，可以轻易地制作出我们想要的各种图案。不同于卡布奇诺的奶泡，拿铁的奶泡会比较统一，无论是哪家咖啡馆，其拿铁的奶泡厚度基本在1cm左右，所以大家在制作的时候发泡时间都大同小异。以前街为例，前街在打发拿铁用的奶泡时滋气发泡的时间约在1秒钟左右，然后就会开始进行打绵的步骤。而除了更加精致的拉花，这样一份适中的奶泡可以给咖啡带来恰到好处的口感提升，让咖啡喝起来有着绵柔的触感，口感上也会比较顺滑。最后就是澳白了！澳白的奶泡是三者里最薄的，薄到什么程度呢？在发泡的时候我们只需要轻轻地滋一下，进一点点气即可，最终打发出来的奶泡会在0.3mm左右。之所以澳白的奶泡会这么薄，目的很简单，就是为了让咖啡获得更加顺滑的口感，使其更好入口。如果说卡布奇诺和拿铁要的是奶泡所带来的「绵」，那么澳白则追求的是如丝般的「滑」！前面前街提到，不同厚度的奶泡其质感会有所区别。较厚的奶泡会给咖啡带来绵密的触感，较薄的奶泡则会让咖啡喝起来更加顺滑。而澳白这种厚度的奶泡（0.3mm左右）则会让咖啡喝起来非常丝滑！再搭配上短萃浓缩进行制作，咖啡浓而不苦的同时还有着顺滑的口感，十分好入口。这也是为什么澳白会如此受欢迎的原因。但奶泡太薄就有一个缺点：流动性太高。过高流动性的奶泡并不适合拉花，因为不好控制，不够稳定。所以很多咖啡店在出品澳白的时候都不会进行拉花，都是直接与咖啡进行融合。
那么以上，就是常见的三种咖啡的奶泡区别。卡布奇诺的奶泡最厚，拿铁咖啡的奶泡适中，澳白的则最薄。值得一提的是，市面上除了它们三以外，还有着很多种其它的意式奶咖，例如摩卡、玛奇朵、短笛等可以拉花的奶咖。而这些咖啡的奶泡无一例外，都是采用与拿铁咖啡一致的奶泡厚度~
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2025-08-12 17:04:47
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