花魁埃塞西达摩咖啡豆日晒精品单品咖啡Sidamo古吉单品豆

西达摩花魁口感风味 西达摩花魁咖啡特点

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:花魁埃塞西达摩咖啡豆日晒精品单品咖啡Sidamo古吉单品豆 2018-12-04 13:59 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Hambella(一般译为罕贝拉)位于埃塞最大的咖啡产区古吉(GUJI),行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望,两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔,东南北分别与

     

Hambella(一般译为"罕贝拉")位于埃塞最大的咖啡产区古吉(GUJI),行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望,两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔,东南北分别与古吉的shakiso,Uraga,Kercha子产区接攘,是埃塞海拔最高的咖啡子产区(Harrar是埃塞海拔最高的主产区)。早先,所有这些庄园和处理场中,只有来自"Buku Abel "庄园及处理厂出品的日晒咖啡叫做"花魁"。随后,经营者收购了多家咖啡豆处理厂,因此进一步把花魁咖啡豆的产量增大。
 
  目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。DW公司Hambella核心产区Dimtu有四家庄园处理厂,分别是"Buku abel"、"Buku saysay"、"Haro soresa"、"Tirtiro Goye"。年产咖啡约1100吨。这里面就带来了一个问题,在前街咖啡的品评过程当中,最早批次的花魁特点为持久的草莓与奶油香气,而随道着次年处理厂产量与区域的增大,似乎出现了一些小的偏差,包括出现一些产地批次的豆子不大容易烘得上色,前街咖啡在烘焙过程中即便提升了出炉的温度,出来的豆子也会显得特别的浅,而有些批次的豆子,虽有花魁原本的特色,但也在冲煮的过程中。即便如此,还是能从中找出哪一支是当年批次的豆子,而前街咖啡也认为它确实是罕贝拉产区中表现不错的一支豆子。且喝且珍惜。
 
  
 
  前街咖啡手冲的花魁参数

15g粉,中细度研磨(小富士鬼齿刀3.5研磨),v60滤杯,91—93度水温。

第一次注水30g水量,进行27秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取时间2:00
 
  花魁获奖情况
 
  杯测风味:百香果、玫瑰花香、草莓果酱、莓果酸甜、水蜜桃果肉、红茶尾韵
 
  2016/2017年
 
  Ethiopia National Taste of Harvest Competition  冠军
 
  2016/2017收获季 埃塞俄比亚咖啡竞赛 冠军
 
  2017 Regional Africa Taste of Harvest Competition 亚军
 
  2017 非洲咖啡竞赛 亚军

 
  花魁处理厂位于海拔2200米的buku abel村。它从培育之初就被选择了高贵的”家庭环境“ -富腐殖质红棕色土壤,并且给予“Enset”树种遮阴呵护,使花魁在接受充分阳光,产生丰富风味的同时又不消耗过多的养分,从而把更多精华物质保留在咖啡果内部。在采收处理季节(12月-1月)其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。我们在采摘的红果糖度要达到30以上才开始日晒处理。日晒的头两天,我们要保证红果的湿度,使其果糖充分的开始发酵反应。同时高海拔的地理位置,使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右,又不会因为气温过高,产生过度发酵的气味。中午气温比较高的时候我们会及时进行遮挡,防止红果晒伤。只选择全红果,完全成熟的咖啡樱桃,全部人工采摘,非洲棚架晾晒,限定果层厚度并且24小时不间断定时翻动,以确保日晒和通风均匀,更准确地把握发酵程度。

 
  夜间为了防止突然降雨,会用厚塑料布进行遮盖。这样使红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。经过18天的日晒处理,在咖啡生豆含水率降到13%左右,停止日晒处理,装入麻袋,在12-22摄氏度,湿度40-50%的自然条件下放入仓库,进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。在生豆含水率达到10左右,运输处理厂脱壳筛选销售。

      花魁生豆信息
 
  咖啡产国:Africa非洲, Ethiopia埃塞俄比亚,
 
  咖啡庄园:Guji古吉,Hambella Wamena地区, Dimtu市,buku able庄园
 
  咖啡品种:Heirloom,埃塞俄比亚原生种
 
  生产海拔:2250-2350M
 
  质量等级:G1
 
  处理方式:Natural 日晒(非洲晒床)
 


前街烘焙师的话,如何烘焙花魁呢?


首先,我们会看生豆商提供的风味描述,检测豆子含水率与密度刚拿到手的生豆 ,有股咖啡花的发酵酒香,与一般生豆那种青草香完全不同;而且,花魁生豆大小不一,而且头尾尖的多(Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亚原生种),含水率在11%左右,  其高高海拔使得豆子密度较高,但也并非硬度很高的那种 SHB 豆,所以开始前段拉长脱水时间一爆前升温进入一爆,尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失。



在经历多次烘焙及杯测修正下, 前街咖啡馆以台湾杨家800N 机器,  最后确定最满意的烘焙方式:

  

  190 度入豆, 接近6分 完成脱水转黄。 (黄点约 150-153 度左右)

  

   9 分钟50多左右开始一爆 (花魁的一爆比一般豆子晚爆,且爆声很弱)

  

  一爆后的发展时间,建议控制不要超过 1 分钟 30 秒 , 也不要低于1分钟。(建议开大风门降火来调控速度)

  

  取样勺闻香,约 193 度左右能闻见草莓果酱味,即可出锅下豆

  

  整体时间控制在 11分钟内尤佳。


出品的湿香熟莓果发酵果酒味使人惊讶,入口的极其顺滑,到细腻的醇厚度,熟果酸甜的涌现,实在让人感到惊艳,甜感突出,干净,余韵表现也相当好。


前街咖啡花魁购买链接:
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c.w4002-15673140470.31.4d75f2b6ziLFio&id=549017651496

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