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现在很多朋友都喜欢在家中冲制咖啡,尤其是与好朋友共聚的时候更会一同分享个中心得。但是在家里怎样可以冲制一杯美味香浓的咖啡呢? 要知道一杯咖啡差不多超过百分之九十八是水分,所以水在这里会占一个很重要元素。很多朋友用蒸馏水或纯净水去冲咖啡,他们觉得

2014-12-06 咖啡知识

现在很多朋友都喜欢在家中冲制咖啡,尤其是与好朋友共聚的时候更会一同分享个中心得。但是在家里怎样可以冲制一杯美味香浓的咖啡呢? 要知道一杯咖啡差不多超过百分之九十八是水分,所以水在这里会占一个很重要元素。很多朋友用蒸馏水或纯净水去冲咖啡,他们觉得

2015-05-27 咖啡知识

现在很多朋友都喜欢在家中冲制咖啡,尤其是与好朋友共聚的时候更会一同分享个中心得。但是在家里怎样可以冲制一杯美味香浓的咖啡呢? 要知道一杯咖啡差不多超过百分之九十八是水分,所以水在这里会占一个很重要元素。很多朋友用蒸馏水或纯净水去冲咖啡,他们觉得

2015-03-02 咖啡知识

现在很多朋友都喜欢在家中冲制咖啡,尤其是与好朋友共聚的时候更会一同分享个中心得。但是在家里怎样可以冲制一杯美味香浓的咖啡呢? 要知道一杯咖啡差不多超过百分之九十八是水分,所以水在这里会占一个很重要元素。很多朋友用蒸馏水或纯净水去冲咖啡,他们觉得

2014-07-16 咖啡文化

咖啡闷蒸时间长短对咖啡的影响-手冲咖啡为什么要闷蒸 良好的咖啡闷蒸形成的空隙是近似均匀的，向下底滤的咖啡液体流速也是均匀的。如果良好的滤层不能形成，那么就会形成死水，滴滤速度放慢，拉长萃取时间，进而形成萃取过度的现象。咖啡味道也会杂乱不净，

2017-01-09 手冲咖啡

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 小锅炉埋在大锅炉里，几乎是大多数营业用咖啡机共同的配置，也有一些厂牌采用大小双锅炉的设计，但是对使用量相对较小的国内来说，那个高达2-3升的小锅炉，可能是一锅不流通的恒温的死水，这也是绝

2017-09-15 咖啡资讯

前言：好多朋友看见我发在朋友圈中，关于学员手冲咖啡的照片，有些和他们操作上不同的地方，纷纷发来信息询问，为什么和他们的不一样，今天大体总结一下有哪些问题，再此一一作出解释，我不反对别人的手法，因为在我理解中，手法并不重要，重要的是味道，手

2015-06-27 咖啡技术

咖啡萃取后粉饼的最佳状态萃器清洗 一.闷蒸： 大部分人在制作手冲咖啡时，会把大量的注意力放在水流的柔细和咖啡粉的新鲜程度上，闷蒸其实也有着不可或缺的重要性。好的闷蒸能够使咖啡粉充分浸润，激活咖啡活性，让咖啡颗粒之间形成良好的缝隙，从而使得后面

2017-02-02 咖啡

手冲咖啡怎么分好坏-如何鉴别咖啡的好坏 新鲜程度，这是大品牌的短板，但是现在从西方到咱们国内小微烘焙崛起的很快，都是柔性制造订单烘焙。快递这么发达很容易买到新鲜的。通常星巴克这类世界级连锁为了保证豆子质量会在他们西雅图的烘焙厂烘焙，然后直接

2016-12-20 手冲咖啡

预浸是发生在esp制作上的一个课题。 预浸是发生在按下萃取键后的1-2秒内发生的，这一过程时间极短，短到似乎可以忽略不计，但是在这1-2秒时间内发生的事情却影响着后面的萃取状态的好坏，也就是咖啡味道的好坏。 预浸的作用是什么呢？ 其实预浸和闷蒸大致相

2016-10-17 咖啡萃取

萃取咖啡把手要放水的原因-手冲咖啡萃取时间 一.闷蒸： 大部分人在制作手冲咖啡时，会把大量的注意力放在水流的柔细和咖啡粉的新鲜程度上，闷蒸其实也有着不可或缺的重要性。好的闷蒸能够使咖啡粉充分浸润，激活咖啡活性，让咖啡颗粒之间形成良好的缝隙，从

2016-12-23 咖啡萃取

油脂的颜色最好是金黄色略微的偏向一点褐色，油脂颜色偏向乳白色，我们一般称之为萃取不足，偏向于黑褐色则是萃取过度。 萃取不足 萃取不足一般体现在油脂颜色偏乳白色，可能是由于粉量不足、填压力量过轻、水温过低、咖啡粉研磨过粗、水压不足或者咖啡豆不

2016-10-24 咖啡庄园

意式浓缩咖啡是以6.5~10g冲煮出20~30ml的单份浓缩咖啡，或以14~16g冲煮出40~60ml的双份浓缩咖啡，因意式咖啡机的萃取物理及效率，一般以双份粉杯冲煮出的咖啡口感会比单份粉杯好。而以这单份或双份浓缩咖啡为基底，可调制出不同的花式咖啡，但今天先讨论意式

2017-11-06 意式咖啡

说到咖啡，玩家或者咖啡馆，大多会使用净水器，去除水中杂质，提高口感又卫生，用心一点的还会外挂一个软水器，置换掉水中的大分部钙镁离子使水质软化得到软水，软水的优点是口感柔滑，最适合冲泡咖啡和茶叶，而且不易生成水垢，延长热水电器的寿命。使用这种

2014-07-10 咖啡知识

记得小时候是直接烧白开水来喝，有一点漂白粉和金属的味道，而多年前“农夫山泉有点甜”的广告语告诉我们，有的水是有一点甜的。如今随着净水器、桶装水的普及，我们已经很少饮用凉白开。在此浅谈一下水质对于冲泡饮料的风味走向影响。

2014-06-03 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 水质的软硬度 软水（soft water）指的是不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水，而硬水相反。经软化处理的硬水指钙盐和镁盐含量降为 1.0～50 毫克/升后得到的软化水。虽然通过煮沸就

2019-10-26 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 意式浓缩咖啡 是以6.510g冲煮出2030ml的单份 浓缩咖啡 ，或以1416g冲煮出4060ml的双份 浓缩咖啡 ，因意式咖啡机的萃取物理及效率，一般以双份粉杯冲煮出的咖啡口感会比单份粉杯好

2018-04-10 意式咖啡

记得小时候是直接烧白开水来喝，有一点漂白粉和金属的味道，而多年前农夫山泉有点甜的广告语告诉我们，有的水是有一点甜的。如今随着净水器、桶装水的普及，我们已经很少饮用凉白开。在此浅谈一下水质对于冲泡饮料的风味走向影响。 鸟哥是青岛人，本地产一种

2014-11-08 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 闷蒸和预浸的是否充分，直接影响到一杯咖啡的味道。 闷蒸和预浸 闷蒸：是指在制作手冲咖啡时将热水轻，柔，快，均匀的放在咖啡粉上，使咖啡粉激活，使咖啡释放大量的二氧化碳，咖啡粉会形成向上隆起

2017-10-27 咖啡小知识

记得小时候是直接烧白开水来喝，有一点漂白粉和金属的味道，而多年前农夫山泉有点甜的广告语告诉我们，有的水是有一点甜的。如今随着净水器、桶装水的普及，我们已经很少饮用凉白开。在此浅谈一下水质对于冲泡饮料的风味走向影响。 鸟哥是青岛人，本地产一种

2014-07-23 咖啡知识

记得小时候是直接烧白开水来喝，有一点漂白粉和金属的味道，而多年前农夫山泉有点甜的广告语告诉我们，有的水是有一点甜的。如今随着净水器、桶装水的普及，我们已经很少饮用凉白开。在此浅谈一下水质对于冲泡饮料的风味走向影响。 鸟哥是青岛人，本地产一种

2015-04-21 咖啡知识

闷蒸和预浸是单品手冲咖啡和esp在萃取时的第一阶段，闷蒸和预浸的是否充分，直接影响到一杯咖啡的味道，虽然二者应用在不同制作工艺的两款咖啡上，但是却有着十分紧密关系和相通的原理。 闷蒸和预浸： 闷蒸： 是指在制作手冲咖啡时将热水轻，柔，快，均匀的

2015-05-09 咖啡技术

闷蒸和预浸是单品手冲咖啡和esp在萃取时的第一阶段，闷蒸和预浸的是否充分，直接影响到一杯咖啡的味道，虽然二者应用在不同制作工艺的两款咖啡上，但是却有着十分紧密关系和相通的原理。 闷蒸和预浸： 闷蒸： 是指在制作手冲咖啡时将热水轻，柔，快，均匀的

2015-11-05 精品咖啡学

记得小时候是直接烧白开水来喝，有一点漂白粉和金属的味道，而多年前农夫山泉有点甜的广告语告诉我们，有的水是有一点甜的。如今随着净水器、桶装水的普及，我们已经很少饮用凉白开。在此浅谈一下水质对于冲泡饮料的风味走向影响。 鸟哥是青岛人，本地产一种

2015-03-05 咖啡知识

杰纳罗派利西亚（Gennaro Pelliccia）有一条价值 1000 万英镑（约合人民币 1 亿元）的舌头。2009 年，COSTA 在伦敦劳埃德保险社花下重金为杰纳罗派利西亚的舌头保了险，平均每颗味蕾保额为 1000 英镑，并称：咖啡品鉴师的味蕾非常重要，就像歌星的声带或是模

2016-05-25 咖啡资讯

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 闷蒸和预浸是单品手冲咖啡和esp在萃取时的第一阶段，闷蒸和预浸的是否充分，直接影响到一杯咖啡的味道，虽然二者应用在不同制作工艺的两款咖啡上，但是却有着十分紧密关系和相通的原理。

2017-07-17 咖啡萃取

闷蒸和预浸是单品手冲咖啡和esp在萃取时的第一阶段，闷蒸和预浸的是否充分，直接影响到一杯咖啡的味道，虽然二者应用在不同制作工艺的两款咖啡上，但是却有着十分紧密关系和相通的原理。 闷蒸和预浸： 闷蒸： 是指在制作手冲咖啡时将热水轻，柔，快，均匀的

2016-04-20 手网烘培

闷蒸和预浸是单品手冲咖啡和esp在萃取时的第一阶段，闷蒸和预浸的是否充分，直接影响到一杯咖啡的味道，虽然二者应用在不同制作工艺的两款咖啡上，但是却有着十分紧密关系和相通的原理。 闷蒸和预浸： 闷蒸： 是指在制作手冲咖啡时将热水轻，柔，快，均匀的

2016-02-17 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 1 星巴克首次正面回应瑞幸威胁 过去一年，瑞幸咖啡可以说得上是互联网行业最热门的话题之一了。 虽然创立仅1年，但瑞幸靠着强大的融资能力和营销能力，已然成为了家喻户晓的咖啡品

2019-02-14 瑞幸咖啡

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡不只是一种饮品，更代表了一种生活方式。很多咖啡爱好者通过制作咖啡的过程来感受咖啡文化。制作咖啡是一门艺术，需要注意的因素很多，水质、咖啡豆、咖啡机还有操作技巧，这些都影响

2017-05-19 咖啡课程