一.闷蒸：
大部分人在制作手冲咖啡时，会把大量的注意力放在水流的柔细和咖啡粉的新鲜程度上，闷蒸其实也有着不可或缺的重要性。好的闷蒸能够使咖啡粉充分浸润，激活咖啡活性，让咖啡颗粒之间形成良好的缝隙，从而使得后面的咖啡萃取过程更加顺利。所谓的激活就是使咖啡粉有着一种类似火山爆发似的的隆起状态，咖啡粉向上隆起，咖啡颗粒之间的空气会产生受热膨胀的状态，咖啡颗粒本身也会释放大量的二氧化碳，颗粒之间形成气泡似的的空隙，这些空隙会使咖啡粉形成均匀的过滤层，供给热水透过时所需的空间。
良好的咖啡闷蒸形成的空隙是近似均匀的，向下底滤的咖啡液体流速也是均匀的。如果良好的滤层不能形成，那么就会形成死水，滴滤速度放慢，拉长萃取时间，进而形成萃取过度的现象。咖啡味道也会杂乱不净，酸涩为主，咖啡本身特点难以体现，口感稀薄，带有刺激感，回香也不够凝重。
最佳的闷蒸结束时间，将是膨胀到达极限时，水表面张力与咖啡粉释出二氧化碳产生的压力总和，略等于水的重力加速度与毛细现象带来的向下的拉力稳定的注水速度，这个时候咖啡粉颗粒之前的空隙层尚未塌陷，是开始第一次注水的好时机。虽然较长的闷蒸时间可能可以得到较厚实的口感，但同时也因与空气接触表面积变大，水温降低得较快而容易影响冲煮结果
如果你想要咖啡拥有极大的咖啡因和极厚的咖啡油，同时控制苦味物质的含量，那么你所需要的萃取时间必须非常精准。如果时间不够，咖啡因的含量够高，但咖啡的味道和香气则会变得单调、无味；如果时间过长，那么你只能喝到最苦的咖啡吧研磨程度直接影响萃取时间。咖啡粉越细，颗粒与水的接触面就越大，会导致萃取过度；咖啡粉过粗，颗粒与水的接触面积就越小，会导致萃取不足。
如果你用的是品质上好的咖啡豆，制作出来的咖啡却味道不足，这就说明咖啡粉太粗了；如果咖啡太苦，那么有可能咖啡粉的研磨程度太过细致了。水温能够直接影响到咖啡的萃取完整度和萃取的速度。水温越低，萃取时间就应越长，所以，选择商量，我们可以选择用冰水制作咖啡（冰滴）
冰滴咖啡中的咖啡因含量变化不大，但其中的苦味要比用热水冲泡时淡很多。
高温可以使咖啡的萃取速度更快，咖啡中有机成分的萃取程度也更加完整。但如果水温过高，油脂则会随着蒸汽一并蒸发。因此，用沸水煮制出来的咖啡味道非常单薄，但苦味很浓，而且咖啡因含量很高
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2016-12-23 14:36:56
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