作为烘豆业者都希望用最好的价钱买到适合的豆子。
如我们所了解，咖啡生豆有精品豆及商业豆之分。如何确认你买到的是精品豆及如何正确挑选缺陷豆呢？
1.颜色
2.气味（咖啡豆在水分干燥时有吸收异味的风险）
3.水分： 8 to 13% 水分含量对生咖啡的完整性至关重要& SCAA 标准： Natural process 10-13% ; Washed coffee 10-12% (水分过高：霉菌或霉菌的风险; 水分过低：均匀性差和风味损失的风险). 另外，水分也会影响豆子的密度。
4.密度
5.豆子大小： 豆子颗粒大小也决定了价格的高低及价值,豆子颗粒大小的均匀对于烘豆也至关重要
6. 处理方法
7. 储存或运输条件： 不适当的干燥和储存可能导致产生气味的霉菌或霉菌
如何挑选缺陷豆：
全黑豆
全酸豆
真菌感染豆
脱皮不够
偏黑豆
杂物
局部酸豆
局部感染豆
果皮
果壳
浮豆
未熟豆
萎凋豆
轻微虫蛀豆
严重的昆虫损害
干胶果
贝壳
破损豆
烘豆产生的变化
总体来说，烘豆可初分为三个阶段，脱水或煎焙； 烘豆过程中发生的化学反应以及最终冷却时所发生的物理反应。通常我们在烘豆的过程中会产生好几种变化，有可用肉眼观察到的，也有我们无法用肉眼看到。
1.表面：
颜色：绿色—白色—黄色—橙色;温度升高时色差会变暗为棕色
尺寸：咖啡豆在烘豆过程中水分蒸发，二氧化碳和其他气体被排出，细胞结构变得更有弹性以及扩张，生豆大小也就跟着膨胀。
表面：豆子表面在蒸汽释放时产生裂缝和“吹气孔”，水分也跟着流失大约可降低1%，而中度烘焙则降低为2-3%左右。
2. 物理变化：
温度：
当温度到达温度100度左右，豆子开始吸收热能，水分正往外排，收热水汽化：
第一爆时，重量，气体及有机物体将产生变化例如第一爆会产生水蒸气，第二爆时产生二氧化碳），气流越多，比传导热快，热风越多传导热快。风太大会提升辐射热，豆心变黑或外面黑中间不熟。
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2020-08-12 17:14:49
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