咖啡技术_咖啡拉花技术咖啡知识 / 咖啡技术_

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烘焙过程变化及程度划分咖啡豆烘焙程度对照表烘焙程度风味特征

2016-01-22 17:05:09

烘焙的五个阶段： 1.干燥，当生豆被加热时，生豆内的水蒸气会蒸发，大概到135度时生豆由绿色开始变浅，逐渐变白。 2.脱水，随着加热进行，生豆由绿色转成浅黄色，温度高达160度左右时，会散发出青草味，或烘焙谷物的香气，持续加热，豆子会变成浅褐色。 3.一...
烘焙的含义及烘焙历史发展咖啡生豆烘焙程度风味特征性的区别性

2016-01-22 17:00:46

首先来谈谈烘焙的含义： 1.烘焙的定义：所谓的咖啡烘焙(coffee roasting)是指对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化成深褐色原豆的过程。 2.烘焙的重要性：在影...
单品综合咖啡的拼配单品精品咖啡与拼配咖啡的咖啡豆风味特征

2016-01-22 16:57:05

这里说的综合咖啡是一款单品咖啡(纯饮咖啡)。顾名思义，综合咖啡是综合了几种不同咖啡豆而成的咖啡。这个将几种不同咖啡豆综合的过程就是综合咖啡的拼配过程。在这里之所以不用混合这样的词语是因为综合咖啡的拼配过程并不是简单的混合，这其中要根据不同咖...
Espresso制作：研磨度正确调整咖啡磨豆机的研磨刻度把握粗细度

2016-01-22 16:55:08

首先，压粉力度并不是调整研磨度的条件。压粉力度应该是相对稳定的。在调整了研磨度之后可以适当的调整一下压粉的的力度，或大(研磨度稍微调粗的情况下)或小(研磨度稍微调细的情况下)一些。以使得制作的咖啡风味表现能更稳定。也就是说研磨度是在一定程度上...
Espresso制作：咖啡压粉力度的技巧咖啡压粉的力度对品质的影响

2016-01-22 16:51:06

压粉是Espresso制作过程中很重要的一个步骤。前面已经讲过压粉的重要性以及要求。那么压粉所使用的力度是不是越大越好?压粉的力量又与什么有关呢? 理论上来讲，随着研磨咖啡粉的粗细即咖啡粉的研磨度的不同，压粉的力量应该有相应的调整。咖啡粉研磨的越粗压...
Espresso制作：压粉应注意的要素咖啡压粉的注意事项咖啡知识

2016-01-22 16:47:05

这里仅对这其中的一个因素，也是制作Espresso过程中的很重要的一个步骤压粉进行进一步的总结说明。这里假定的是最理想的状态，抛开其他的要素，粉量，水温，研磨度，湿度，水压等等，仅仅考虑压粉这一个动作的影响以及压粉应当注意的要素。一般来讲，压粉的...
浅谈espresso萃取原理分析浓缩咖啡萃取的时间及操作的顺序方法

2016-01-22 16:25:01

在意式牛奶咖啡蓬勃发展的今天，espresso的口感与味道也凸显其地位，espresso是一杯咖啡的基石，其质量与味道，直接关系到一杯咖啡的好坏!在国际WBC咖啡师大赛上，espresso的制作也是一大重要赛点，全世界的咖啡业内人士与咖啡爱好者，都将目光锁定在这只有3...
咖啡的种植与栽培咖啡的栽培技术技巧介绍咖啡生豆种植过程的变

2016-01-22 16:18:02

(一)种苗繁殖咖啡种苗繁殖可分种子繁殖和无性繁殖。 1、种子繁殖 (1)采种、洗种及种子贮藏在咖啡的盛熟期(中粒种咖啡在海南岛的盛熟期为2~3月，小粒种9~11月)，从健壮丰产的母树上采摘充分成熟的果实做种子。果实采下后，立即进行脱皮洗种，方法是将果实置...
咖啡的生长环境影响咖啡生长环境及咖啡的品质适合的土壤及条件

2016-01-22 16:15:41

咖啡原产热带非洲，小粒种的原产地是埃塞俄比亚的热带高原地区，海拔900~1800米之间，年平均温度19。C;中粒种原产刚果的热带雨林区，海拔900米以下，年平均温度21~26。C。它们的原产地都是荫蔽或半荫蔽的森林和河谷地带，因此，形成了咖啡需要静风、温凉、湿...
咖啡杯测术语 scaa咖啡杯测表介绍精品咖啡杯测技术技巧是介绍

2016-01-22 16:10:05

(编译：黄伟转载务必注明出处和原始链接) 先看看什么是咖啡杯测：点击咖啡杯测然后，看下面的杯测术语，即杯测咖啡时我们使用的语言：杯测(杯品)咖啡时，我们要区分咖啡的风味、醇厚度、酸度和湿香气是否宜人。多数杯测(品)师采用以下的标准来评判咖啡。...
咖啡杯测简介咖啡杯测的方法及步骤 SCAA精品咖啡协会杯测知识

2016-01-22 15:49:29

咖啡杯测既是一项专业技能、一种职业，也是一乐趣，因此，我们可以在单位、课堂、正规的活动中进行，也可在家里、悠闲的场合自娱自乐或与朋友交流。杯测时，杯测人(杯测者、杯测师)要闻咖啡的干香气、用杯测勺去破渣，释放杯中咖啡的湿香，吮吸咖啡液，让咖...
印尼曼特宁和黄金曼特宁咖啡风味尤佳口感丰富的咖啡两大品种

2016-01-22 15:41:52

咖啡让你沐浴奢华。它激发你快乐却不致烂醉;它诱发你灵魂涌动，让你远离悲伤、倦怠和衰弱。 ----- 本杰明富兰克林 (1706-1790) 本杰明富兰克林当年写下这句名言的时候，或许他已经想到，两百年后的今天，咖啡会成为全球最流行的饮料。左：PWN曼特宁一级右...
咖啡豆烘焙过程中的颜色风味及特征性的变化咖啡烘焙程度的区别

2016-01-22 15:22:16

在咖啡豆被采摘后的加工过程中，烘焙是最后也是最重要的一个环节。生咖啡豆不能直接用来做饮用咖啡，所有的咖啡豆在研磨、煮泡(制作)之前都必须经过烘焙。未经烘焙的咖啡通常称作生咖啡，与烘焙过的咖啡相比，生咖啡的保质期可达一年。生咖啡豆的个头...
冲泡咖啡时咖啡与水的比例美国SCAA精品咖啡协会制定冲煮比例

2016-01-22 15:07:32

(图源：google) 标准的冲泡比例（Standard Brewing Ratio）咖啡的杯数 Cups of Coffee 所用咖啡量COFFEE TO BE USED 所用水量WATER TO BE USED 按重量计 BY WEIGHT 按量具计 BY MEASURE 盎司Ounces 克Grams 茶匙Tea Spoons 汤匙Table Spoons 杯Cups 咖啡液...
拉花和打奶泡技巧意式咖啡拉花手腕摆动技巧如何打出稠密的奶泡

2016-01-20 18:04:15

奶沫是关键中的关键，有了好奶沫，花的问题就不大一.使用器具奶缸1个、温度计一支二.使用原材料牛奶300ml三.制作流程 1、在奶缸中到人300ml牛奶，(牛奶温度在4℃)，插入温度计2、开动蒸汽旋钮，将蒸汽管里的蒸汽放2秒后关闭(蒸汽管前端存留的蒸汽在静止一...

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